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【研ぎ/研磨/天然砥石/sharpening】 70ストローク目 (1002ﾚｽ)
【研ぎ/研磨/天然砥石/sharpening】 70ストローク目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/
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104: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/14(土) 20:54:35.69 ID:IFXDb4es >>100 西物を多く取り扱っていた、南丹市にある京都から少し離れた八木駅前、共栄砥石工業所 手頃な価格から購入できて、組合加入店なので安心 あそこまだやってるのかなあ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/104
260: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/01/21(土) 23:38:02.69 ID:Y4Geyj3m 根本的に間違ってる認識をここで正しておこう。 魚を究極の切れ味で捌く必要のあるプロは、包丁の寿命を気にしない。 糸刃も無しにベタ研ぎすると、研ぐ頻度は増えるので刃こぼれは起こさないにしても包丁の寿命は短くなる。 切り込みの鋭さがどうしても必要の場合には、切れ止みが多少は早くなるのを承知で微細な鋸刃を大き目に形成すべく研ぐ。 切刃と裏刃の精度が必要な精密な作業の為に、砥石の面直しで研ぎ以上に擦り減らす。 ダイヤモンド砥石の作業で、刃が脆くなるのを承知で、粒度が大きなものから研ぎ始め、その脆い部分を意図的に研ぎ落としてから、更に作業を進める。 当然にして包丁の寿命は短くなるが、精度と作業スピードが大切なので、必要以上には気にしない。 究極の切れ味を求めて研ぎ、操作するとはそう言う事だ。 包丁と砥石が減るのが勿体無いと言うのは、究極を求める場合には意味のない事だ。 勿体無いと思う人のほぼ全ては、片刃和包丁をグニャグニャに歪んで研いで見かけだけピカピカにして喜んでる素人さんである。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/260
338: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/25(水) 10:04:03.69 ID:fQRNDAAe 天然砥石沼から抜け出す為に焼結ダイヤにした http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/338
411: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/29(日) 17:18:02.69 ID:O5YYzLtE >>400 一部の業者が産地偽装しまくって、業界全体がそっぽ向かれたからだよ 研ぎ面そっと手で撫でればわかるレベル 店舗や卸より上流、加工業者や採掘業者の段階で証明する印鑑でも押してれば、また違った http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/411
422: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/30(月) 22:10:39.69 ID:JI2fiA0T その昔は濡らした雑巾を砥石に敷け、とか言ったけど、実際にやってみると、布だから力の入れ具合でブレるし、荒砥とかだと余計に影響が出やすい。 ツボ万の台座はよくできてる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/422
553: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/05(日) 07:49:11.69 ID:F2eLDLcr そうそう！うなぎの旬は夏だーって頑なに言い張ってたｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/553
678: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/02/07(火) 21:15:07.69 ID:WEroB35y よくもまあ、次から次と考えるものだ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673316523/678
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