[過去ﾛｸﾞ] 【初心者向け汎用研ぎ/研磨/砥石/sharpening】2ストローク目 (1002ﾚｽ)
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461: 2023/05/01(月)09:09 ID:8lxyn8Qc(1) AAS
>>459
乞食がレスしたら3～4レス付けるの知らんのか？
スレ初心者かよ(^o^)
お手っ！
462: 2023/05/01(月)10:06 ID:Q0rG8mHN(1/2) AAS
そ～いえば！
出刃包丁の話で乞食は…
「ウリは糸刃さえ付けずにベタ研ぎニダーーーッ！
寿司職人の殆どがそうしてるニダーーーッ！」
…といつも偉ぶっとるよな！(^o^)
昔、包丁好きなら誰もが知ってる有名な職人さんに出刃の研ぎ方を聞いたら…
「素人さんは刃を薄くベタで研いだ方が切れると思っちゃうけどベタにすると切れ込みが悪くなるから2段刃か出来るのならハマグリにした方が良い」と言われたで♪
それと…
力を入れて研いじゃダメとも言っていた…
乞食のやり方とは正反対なんやで♪
省4
463(2): 2023/05/01(月)10:20 ID:rDfTyJvF(1) AAS
便乗でお尋ねします
出刃を荒砥から研いでカエリがガッツリでるような場合でも、最後に裏押しする時までカエリ取らないんですか？
自分は今までカエリが出る度に仕上げ砥石で軽く撫でてカエリ取ってました
464: 2023/05/01(月)10:55 ID:ZjtXNTg4(1) AAS
>>463
荒砥から研いでいって「ガッツリ」出るようなら裏もそれなりに作りなおすから必然的に途中の番手でも当てることになる
それやるとカエリ取りを敢えて意識しなくても勝手になくなってくと思うよ
最終的に新聞等で取るわけだし
465: 2023/05/01(月)13:05 ID:K4k0h4VR(1) AAS
>>463
基本的にこまめに取った方が良い
ただ荒砥は裏を当てるのは荒すぎるのでもう少し目の細かいものでカエリを取ってあげる
カエリが出すぎるとカエリが剥がれるときに本体部分の鋼も巻き込んで脱落して刃がかけるみたいな現象が起こる
あんまり出しすぎるのは良くない
中砥石以降も次の番手に移行する前にカエリの処理をしておいたほうが良い
466(2): 2023/05/01(月)13:52 AAS
引用
324 1 名前:ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日:2023/05/01(月) 13:17:18.25 ID:Q27c2oia
違うんだよね
しっかりカエリを出すまでダイヤモンド砥石で研いで、カエリもダイヤモンド砥石で研ぐ
そうすると、塑性流動で脆くなった部分は折り取られるので、それからセラミック砥石の中砥石で研ぐのが合理的
ダイヤモンド砥石でカエリを取る時は、通常とは逆の押し研ぎで行う
その時に、荷重は自重に微かに加える程度にして、ストロークは１回だけ、ほんの２cmくらいで良い
省2
467: 2023/05/01(月)14:34 ID:wXvVA/bW(1) AAS
>>466
ぱくぱく名無しってどこなの？
468: 2023/05/01(月)14:38 AAS
料理板
【初心者向け汎用研ぎ/研磨/砥石/sharpening】2ストローク目
469: 2023/05/01(月)14:40 AAS
スレタイ間違えたこっちだ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part10
470: 2023/05/01(月)16:21 ID:Q0rG8mHN(2/2) AAS
>>466
だーかーらー
それ、ぜ～んぶ嘘
↓↓↓
975 ぱくぱく名無しさん[] 2023/02/13(月) 22:08:10.79
>>969
何度も論破されてるのにわからないかなあ
おまえの電着裏押しガリガリだと裏に傷が入るだけでカエリは取れないんだよ
184 2 名前:名前なカッター(ノ∀｀) Mail: 投稿日:2023/01/09(月) 14:31:41.51 ID:ZbUOQ0cp
電着さん主張によるダイヤモンド砥石向かい刃によるカエリ取り効果はどの程度のものか？
省9
471(4): 2023/05/02(火)07:36 ID:7MwRKzCx(1) AAS
449です。
私の質問から荒れてしまったようで、どうもすみません。
マイナーな話題のスレにも荒らしっているんですね。
答えて頂いた方々には感謝します。
カエリが気になればその都度取り、最後に6000で裏押ししようと思います。
迎え刃は調べても分かりませんでしたが、裏をピタッと当てた時に吸い付くようになるのを目標に頑張ります。
472(1): 2023/05/02(火)08:24 ID:CNK0XfXH(1) AAS
>>471
裏押し をどの様な意味で言ってるのか？ちょっと分かりにくいが、刃先の砥石が当たる幅を適正化して、その仮想平面の精度を出す、
と言う意味ならば、それは間違い
切削加工の基本的常識として、切削力が十分でないと精度は出せない
切削力が弱いと、相対的に色々と狂いまくるから、対象物も工具自体も
この場合には、裏押しは基本的に頻繁に面直しした砥石の#1000で行い、その研ぎ目を落とす為にもう少し番手の高いものに移行していく
あとは、出刃庖丁は仕上げ砥石を使わないのが基本です
刃先のミクロの鋸刃が小さくなり過ぎて切れ込みが鈍るから
下手な魚捌きの動画で、出刃庖丁を常にノコギリの様に前後に揺すっている人が居るでしょう？
あれは切り込みが鈍いのを誤魔化そうとしているのが癖になっているから
省2
473(2): 2023/05/02(火)09:37 ID:m3Q7ywUN(1) AAS
>>471
荒れるのは貴方のレスのせいでは無いので大丈夫です！
無根拠に電着ダイヤ砥石を勧めるド下手糞基地外(通称乞食)が住み着いているのでいつもの光景です！(^o^)
裏をピタで吸い付く？
>>472の方が書いていますがもしかするとスレ住民との考えの相違が有るかもです…
まぁ乞食に騙され無ければ、ネットで色々調べてやってみるのもオッケーだと個人的には思います
いずれにせよ#1000でも#3000でも良いので一番最初に裏押しを確認してから始めた方が良いと思いま～す！
474(2): 2023/05/02(火)10:20 ID:RqWZmJ3p(1/4) AAS
初心者スレなので初心者がまず見たほうがいいテンプレノウハウや動画のURLを検討するのはどうだろうね
オーソドックスな解説してるやつ
475(1): 2023/05/02(火)10:52 ID:NLP1YKDr(1) AAS
>>474
研ぎの動画なら實行のチャンネルが出してる動画がいいと思う
476: 2023/05/02(火)11:17 ID:RqWZmJ3p(2/4) AAS
>>475
實光はスタンダードだね
最近だとアスレシピで貝印の人がやってるのもいい
あとはおいり宮文かなぁ
この辺は俺の腕見て！やエンタメ系じゃなくて解説という感じ
477: 2023/05/02(火)11:29 ID:WLJidhGH(1/3) AAS
今となっては色々とミックスされた研ぎ方だけど
堺一文字光秀の研ぎ方のテキストはかなり参考になった
外部ﾘﾝｸ:www.ichimonji.co.jp
478: 2023/05/02(火)14:39 ID:Esj0QsSa(1/4) AAS
見やすさは数段劣るが月山義隆が腕はいい
479: 2023/05/02(火)14:43 ID:Esj0QsSa(2/4) AAS
>>471
472は有名な荒らしだから無視推奨、文体がかなり特徴的
>>473
オイよく見ろそいつ電着だぞ
専門なんだから間違えるなよ
480(1): 2023/05/02(火)14:56 ID:Esj0QsSa(3/4) AAS
>>471
連投済まないが和包丁の裏押し専門の解説動画があったので
藤原さんは日本でも有数との声もある手研の名手
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
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