[過去ﾛｸﾞ] 【初心者向け汎用研ぎ/研磨/砥石/sharpening】2ストローク目 (1002ﾚｽ)

【初心者向け汎用研ぎ/研磨/砥石/sharpening】2ストローク目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673744563/

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472: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/05/02(火) 08:24:59.31 ID:CNK0XfXH >>471 裏押し　をどの様な意味で言ってるのか？ちょっと分かりにくいが、刃先の砥石が当たる幅を適正化して、その仮想平面の精度を出す、 と言う意味ならば、それは間違い 切削加工の基本的常識として、切削力が十分でないと精度は出せない 切削力が弱いと、相対的に色々と狂いまくるから、対象物も工具自体も この場合には、裏押しは基本的に頻繁に面直しした砥石の#1000で行い、その研ぎ目を落とす為にもう少し番手の高いものに移行していく あとは、出刃庖丁は仕上げ砥石を使わないのが基本です 刃先のミクロの鋸刃が小さくなり過ぎて切れ込みが鈍るから 下手な魚捌きの動画で、出刃庖丁を常にノコギリの様に前後に揺すっている人が居るでしょう？ あれは切り込みが鈍いのを誤魔化そうとしているのが癖になっているから ベテランを自称するプロにも多いけど、下手の証し まあ、せいぜい＃3000まででしょう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1673744563/472

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