包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (970ﾚｽ)
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215: (ﾜｯﾁｮｲ ffaa-L4mr) 02/04(日)13:10 ID:XdTW3yd60(1) AAS
>>213
初心者の勘違いは、寝かせすぎが一番多いよ
一回分度器当てて15度、20度って見てみて、思ってるより角度付けないといけない
刃の部分にマジックで書いて砥石が当たってるか試すのもいいよ、100均包丁で練習したっていい
動画とかだと結構包丁寝かせてる様に見えるから間違いがち
216: (ﾜｯﾁｮｲ 574e-jt8m) 02/04(日)13:33 ID:FqMAoCwJ0(4/6) AAS
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
引き出しにしまってたトゲールありました、これ使って練習します
217: (ﾜｯﾁｮｲ 9725-24gH) 02/04(日)15:18 ID:cTyJuP6x0(2/2) AAS
>>213
カエリがなかなか出ない時は荒い砥石に変えるのが正道
初心者の場合は、邪道だけど角度キツめにしてカエリが出るとはどんなもんか理解するのはあり
218: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdbf-denE) 02/04(日)15:31 ID:B6ZJNP08d(2/3) AAS
カエリを経験したいのなら 試しに 60度ぐらいで研いでみればいい
簡単に出る
後が大変なので練習用に限るけど
219: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdbf-denE) 02/04(日)15:40 ID:B6ZJNP08d(3/3) AAS
ありゃ
被った🙇
トゲールも
刃幅に依って角度が丁度に成るサイズ出せばいいのだが
ベティだと
かなり鈍角に
220(1): (ﾜｯﾁｮｲ 57be-kfXK) 02/04(日)16:51 ID:S+IXEnT10(1) AAS
>>189
>>190
荒れる原因を作ってしまったようで申し訳ありません
御教示頂いた包丁で検討いたします 御返答ありがとうございました
221: (ﾜｯﾁｮｲ 9fd2-Kww8) 02/04(日)18:40 ID:Ek6TJLt50(1) AAS
トゲールはあくまで、角度じゃなくて高さを固定する道具だからね
222: (ﾜｯﾁｮｲ ffff-HxQs) 02/04(日)19:10 ID:dNOZobiw0(2/2) AAS
初めて研ぎ始めた頃、調子にのってどんどん角度を付けて研いでいったら
あるときからまったくカエリがでなくなって悩んだことがあった
刃先に角度漬けすぎたときの角度が残ってしまって、浅めに研いだときに刃先が砥石に密着しなかったんだろうな
それから最初にベタ研ぎのように刃を薄くしつつ、その後の角度をつけて研ぐようにしてる
223: (ﾜｯﾁｮｲ f77c-BX9H) 02/04(日)20:18 ID:D3iB6XkD0(1) AAS
>>220
きにせんでよかよ。
質問潰ししてるのは包丁スレでは有名な荒らしだからね。
224(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3738-NJv1) 02/04(日)23:07 ID:VeUzpu1g0(2/5) AAS
今日、初めて包丁研ぎしたけど疲れた、母親の包丁と2丁研いだけど1日そんなに何本も研いでられないな。
ただ研いだあとの新聞紙をキレイにスパッと切れたのと根菜類を軽く切れたのは感動した。
切れる包丁で玉ねぎを切ると目が痛くならないのな。
225(1): (ﾜｯﾁｮｲ 57ba-7OSJ) 02/04(日)23:13 ID:FqMAoCwJ0(5/6) AAS
>>224
詳しく、砥石の銘柄は？何番ですか？
226(3): (ﾜｯﾁｮｲ 3738-NJv1) 02/04(日)23:27 ID:VeUzpu1g0(3/5) AAS
>>225
刃の黒幕の1000番で研いだあとに黒幕の5000番、ティファールの2000円ぐらいの三徳包丁をトゲールを着けて研いだ。
研ぎ方や研ぐ時の包丁の持ち方とかYouTubeで解説してるのを見て見よう見真似で研いだけど。
227(1): (ﾜｯﾁｮｲ 57ba-7OSJ) 02/04(日)23:32 ID:FqMAoCwJ0(6/6) AAS
>>226
すごい、スタートからそれですか、ティファールの三徳包丁は私が親に買ってあげたとの同じかも
外部ﾘﾝｸ:www.yodobashi.com
228(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3738-NJv1) 02/04(日)23:41 ID:VeUzpu1g0(4/5) AAS
>>226
それやな、まったく同じ包丁。
もっと料理も包丁研ぎも上手くなったら高くていい包丁を買うつもり。
お互いがんばろう。
229: (ﾜｯﾁｮｲ 3738-NJv1) 02/04(日)23:53 ID:VeUzpu1g0(5/5) AAS
>>228
アンカーまちがえた
× >>226
◯ >>227
230: (ﾜｯﾁｮｲ 1735-fXag) 02/05(月)05:42 ID:yrWoVRkJ0(1/2) AAS
いつもの流れとしては
一週間ぐらいしたら母親から「切れなくなった」と言われて一週間おきぐらいに研ぐ、
めんどくさくなってメーカーに研ぎなおし依頼、一年ぐらいもつ。安いし毎回メーカーに研ぎなおし依頼へというのが普通の流れ
231(1): (ﾜｯﾁｮｲ 1f3e-KLri) 02/05(月)08:45 ID:IE22G4q/0(1) AAS
セラミックならとがなくてもいい。
232: (ﾜｯﾁｮｲ 9f05-Fc2L) 02/05(月)10:23 ID:CISPB9yn0(1) AAS
>>231
切れ味落ちない包丁なんてないからセラミックナイフ専用シャープナー使うのが普通
233: (ｽｯﾌﾟ Sd3f-L4mr) 02/05(月)13:09 ID:18ECGCTCd(1) AAS
月1か隔月ぐらいでちゃんと研ぐ、週に１回数分だけ小刃を軽く研ぐ 三徳と牛刀はこんぐらいらいのペースだなあ
出刃と柳葉は使用頻度が低いから使ったらチョイ研ぎぐらいで、真面目研ぐの半年に一回ぐらい
家庭用で毎日料理するぐらいならこんもんで満足
234: (ﾜｯﾁｮｲ ffff-HxQs) 02/05(月)16:16 ID:OAoFOM9M0(1) AAS
青紙の割り込みを家族が使ってるけど全然刃のもちがいいね
2週間に1回ぐらい仕上げ砥で研ぐぐらいで十分
たまにソバの薬味用にめっちゃ薄いスライスができる
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