包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (980ﾚｽ)
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800: (ﾜｯﾁｮｲ aa52-6pl/) 10/10(木)12:23 ID:Qb9C9eDl0(1) AAS
嫁が合羽橋で買ってきた15年以上使っている正本の文化包丁(刃にコバルトとは印字有り)がやたらと長切れするから何の鋼材だか気になっていたのだが
つい最近台所の整理をしたら箱が出てきてVG10と書かれていて納得
15000円ではお買い得だった
研ぎはちょっと硬めで滑る感じだったが特殊鋼は研ぎ慣れてるので問題無かった
木屋のコスミック鋼初代は難物でした。
801: (ﾜｯﾁｮｲ 4a17-pV6A) 10/11(金)17:07 ID:F40ppAY90(1) AAS
>>799
1500番の耐水ペーパー届いたので磨いたらきれいになりました。
ショットの部分を避けて磨くのは刀の研ぎ師になった気分。
ありがとうですー。
802(1): (ﾜｯﾁｮｲ abbb-YOMq) 10/14(月)20:09 ID:NnSIY4oZ0(1) AAS
実用上メリットは別にないけど、文化包丁(剣型っての？)にはほのかな憧れがある
不人気だけどステンの鋼割り込みで剣型、買いやすい値段であれば不要不急なのに衝動買いしちまうかも
803: (ｽｯｯﾌﾟ Sdbf-b4dP) 10/15(火)15:35 ID:5PWpHfHFd(1) AAS
>>802
形や長さは慣れるから買っちゃえ、刃厚の違いのが個人的には慣れない
薄い包丁好き
804: (ﾜｯﾁｮｲ 0f19-wDhL) 10/19(土)14:18 ID:/J+wqaMW0(1) AAS
Amazonのプライム感謝セールで何か包丁買った？
805: (ﾜｯﾁｮｲ 2b95-C5qv) 10/19(土)21:30 ID:Pm/wQLPZ0(1) AAS
セール対象になってるまともなのが堺孝行三星ヘンケルスツヴィリングくらいしかないから特に買うものはないな
関刃物祭りやかっぱ橋の祭りが先週あったばっかってのもある
806: (ﾜｯﾁｮｲ 8d0a-bNRB) 10/20(日)01:34 ID:ivQmXdKX0(1) AAS
無名のメーカーのペティ買ったよ
15センチ買ったら15cmのバーコードが12cmの箱と包丁についてたから返品するけど
箱出しのキレもハンドルの仕上げも良くない（ハンドルの樹脂とブレードの段差がわかる）
一応日本メーカー日本製だけどこれで定価1万以上だっていうんだかぼったくりだ
807: (ﾜｯﾁｮｲ 5179-b8FO) 10/20(日)09:54 ID:Lv2i152c0(1/2) AAS
鋼の包丁でオススメある？
安いのがいいので、割込み包丁でもいい
808: (ﾜｯﾁｮｲ 02ba-egP2) 10/20(日)10:50 ID:X10eFmfW0(1) AAS
黒打ちがOKなら盛高鍛治刃物の包丁は結構オススメ
三徳包丁の場合、安価な桜柄の方を選択すれば送料と税込みで大体1万円前後
現在注文殺到中で納品に1年近くかかる状況らしいのでそこは注意
盛高鍛治刃物 こだわりの製造方法
外部ﾘﾝｸ:moritakahamono.ocnk.net
809(1): (ﾜｯﾁｮｲ 5179-b8FO) 10/20(日)22:34 ID:Lv2i152c0(2/2) AAS
黒うちは考えていなかったけど、覚悟が決めて考えるよ。
鋼の白紙と青スーパーってどう違うの？
スペックでは青の方がよいけど、白紙を勧めるメーカも多いよね
菜切り包丁が鋼の割込み包丁でよく切れるので
三徳をVG10の包丁を買ったら切れ味が菜切り包丁に負けるだよね。
菜切りの包丁もめったに錆びさせることも無いし、もう鋼にしようと思ってる。
810(1): (ﾜｯﾁｮｲ 8230-RQ6z) 10/20(日)22:49 ID:RzQhwAtb0(1) AAS
その菜切が三徳より切れるのは、造りが薄いからじゃないの？
811: (ﾜｯﾁｮｲ 8230-YTH6) 10/21(月)08:19 ID:HlHThW590(1/2) AAS
うち鋼は10本くらいあるけど青Sだけはよく錆びたし直ぐ変色した
812: (ﾜｯﾁｮｲ 2e2e-Zs8Z) 10/21(月)09:09 ID:lErIEJyy0(1/2) AAS
つーか青鋼そのものが錆びやすい
白鋼と比べても格段に錆びる度合いが違う
知り合いの板前は
「扱いづれえ、買うんじゃなかった」まで言ってる
813(2): (ﾜｯﾁｮｲ 0200-egP2) 10/21(月)10:08 ID:1brNO2PD0(1) AAS
家庭向けの青紙の包丁だとほぼ割込構造
ステンレス＋青紙の組み合わせだと、刃先にサビが集中して切れ味に影響しやすい
鉄＋青紙だとサビが分散する傾向にある
青紙の方がサビると感じる人がいるのはこのせいかもしれない
前者のタイプが一般的だから
黒打ちの鉄&青紙が1番手入れが楽だと思う
見た目を気にするなら黒い部分を強く引っかかないように注意する必要はあるけど
814: (ﾜｯﾁｮｲ 2e2e-Zs8Z) 10/21(月)10:36 ID:lErIEJyy0(2/2) AAS
>>813
そもそも和包丁の青鋼が錆びやすいって話
割り込み鋼は使わないんで知らない
815: (ﾜｯﾁｮｲ 2edc-fppT) 10/21(月)12:14 ID:7n5Err3X0(1) AAS
板さんほど包丁使うなら長切れする青紙の方が良いのかなと思いきや毎日研ぐから白紙でもいいのか
俺は白紙の切れ味のほうが好きだ
816: (ﾜｯﾁｮｲ 8230-YTH6) 10/21(月)12:32 ID:HlHThW590(2/2) AAS
>>813
811だけど青紙系は3本あって
ステンレス＋青紙S は割込み
軟鉄+青紙1、2 は霞と割込み
軟鉄+青紙だと普通なんだよな
817: (ﾜｯﾁｮｲ f283-adkr) 10/21(月)14:08 ID:grOa9Qpt0(1) AAS
和包丁だと白紙も青紙もサビやすさは大差ない気がする
結局なんの食材切るかでほぼ決まるような
めっちゃサビやすいなと思ったのはイワシとか
818: (ﾜｯﾁｮｲ 020c-nV0L) 10/21(月)15:50 ID:qpRa0wAN0(1) AAS
鋼材が硬いことだけが、まな板を削る理由じゃないと思うけど。
逆に、どうすればまな板を叩かなくても済むだろうか。
819: (ﾜｯﾁｮｲ 8d99-OOSA) 10/21(月)16:46 ID:ylLZBZaW0(1) AAS
寿司屋でもゴムのまな板を使ってる
まな板を削らない方法は柔らかいモノしか
切れません
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