[過去ログ] 包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (1002レス)
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850: (ワッチョイ 913c-rnAz) 10/27(日)09:34 ID:9RM0LwFx0(1) AAS
これおそらく大同の1k6あたりだと思う
関のOEMで鋼材言わないモリブデン鋼にやたら多いんだよね
851: (ワッチョイ 539e-RX/e) 10/27(日)15:41 ID:JZfbseM10(1/2) AAS
ヤフオクに新品の業務用らしき牛刀等がまとめ売りされてるのを見たが
アレ鋼材が分からないから手を出しにくいよな
安いからお試ししてもいいがまとめての単位がヤバい 80〜100本
ワイが包丁以外を砥ぎに出してる刃物屋さんが時々同じような牛刀を食品工場から大量に預かってまとめて研いでるけど なんかあまり良くなさそうなんだよね
全鋼のモリバナっぽいが硬度が低そう
852(1): (ワッチョイ 993e-qlAv) 10/27(日)16:04 ID:D6k/6Fkf0(1) AAS
硬けりゃ良いという価値観はマニアしか持っていないので・・・
実用刃物は硬度低めの方が都合がいいのですよ
上で書かれてる大同1kだって10や8でなくなぜ6なのか?
それは炭素量0.6%が包丁としてのベストバランスだからですよ
高炭素イコール高級鋼材なんてバカな勘違いは20世紀に置いてきて終わりにしてください
853: (ワッチョイ 5387-TzxD) 10/27(日)16:48 ID:gnuecBh10(1) AAS
研ぎの技術と器具が未だに20世紀に置いてきぼりな業務界隈はそうなのかもね
854: (ワッチョイ 539e-RX/e) 10/27(日)18:38 ID:JZfbseM10(2/2) AAS
>>852
ではメーカーが高硬度製品を出す意味は?
855: (ワッチョイ 8912-QM7m) 10/27(日)19:25 ID:WY4qkYXx0(1) AAS
そら高い金出して買うマニアがいるからさ
一般家庭向けのお手頃な包丁市場には入れない中小はニッチな需要狙うしかない
856: (ワッチョイ 138d-kKFV) 10/28(月)07:25 ID:FoSK9sNp0(1) AAS
>>839
荒目かな
アトマ荒目と黒幕1500、5000を持ってるけど
アトマのパッケージ裏に粒度ごとの用途が記載されてて、面直しなら荒目って書かれてるよ
修正速度が抜群に早くていい商品だけど、荒い分キズは結構深く入るんで
スエヒロの中・仕上げ砥石用面直し砥石とセットで使う事が多いな自分は
1000と2000で結構使用した場合はアトマ荒目→スエヒロ、そんなに使用してなければスエヒロのみでOKなはず
5000はそこまですり減らないのと、キズの関係でスエヒロのみでやってる
面直し砥石をしばらく使ってて目詰まりか何かであんまり削れなくなった時に、アトマ荒目で少し削ると復活するのも便利
857: (ワッチョイ 7b6a-6LGS) 10/28(月)09:01 ID:ozGCcBHV0(1) AAS
同じく荒目をオススメします
858(1): (ワッチョイ f974-BMo5) 10/28(月)19:34 ID:glOB6Ylb0(1) AAS
中目と荒目で荒目を選ぶのって面直しの時短のメリットだと思うんだけど毎回面直しするなら中目でも全然時間かからんと思うんだけどあえて荒目を選ぶ理由って何?
859(1): (ワッチョイ 13ce-pU0B) 10/28(月)19:50 ID:s/fmIVId0(1/3) AAS
仕上げ砥石でも荒目使って面直ししてその仕上げ砥石で研いでも刃は荒くならないから
860(1): (ワッチョイ 33fb-O2Yz) 10/28(月)20:34 ID:RaJT5Gkq0(1/2) AAS
>>859
なるよ…深傷だらけの仕上げ砥石なんて使えないよ…
861: (ワッチョイ 13ce-pU0B) 10/28(月)21:02 ID:s/fmIVId0(2/3) AAS
>>860
へぇ~不思議だね
862(1): (ワッチョイ 33fb-O2Yz) 10/28(月)21:16 ID:RaJT5Gkq0(2/2) AAS
君の書き込みが不思議だよ
まさか砥石の番手自体は荒くならないとかそういう屁理屈か
863: (ワッチョイ 13ce-pU0B) 10/28(月)22:03 ID:s/fmIVId0(3/3) AAS
>>862
いや、言い争うつもりは無い。
俺は普通にアトマの荒目で中砥、仕上げの天然黄板も面直ししている、以前にもっと細かい電着で面直ししてたし天然同士の共摺りも試した。
ニコンのルーペと顕微鏡で研いだ刃も毎回確認してカミソリや鉋なんかを主に研ぐ、俺の環境では仕上げ砥を細かい番手で面だしするメリットは感じないむしろアトマの荒砥が非常に快適なだけ。
864: (ワッチョイ 2b52-O2Yz) 10/28(月)22:44 ID:7td+fn+f0(1) AAS
言い争いはストレスなんで避けれてよかった、風呂入りながら対応考えて憂鬱だった
あなたが実体験で書いてるならいいんだ、エアプ疑ってごめん
865: (ワッチョイ 913c-rnAz) 10/28(月)23:11 ID:/zVtMzNJ0(1) AAS
まあ俺も160倍で確認くらいはするが確かにそこまで違いはない気もする
ただ砥面が荒れてると研磨力が出る代わりに研ぎ自体でも砥石が減りやすい
あと天然砥石にアトマ粗目は使わない
866: (ワッチョイ 138d-kKFV) 10/29(火)02:44 ID:C+1dmgZD0(1) AAS
>>858
頻度は低いけど、新品包丁の切刃の整地が思ったより時間かかるとか、刃こぼれやらかした時の修正作業の時短要員としても使えるところかな
砥石の修正だけなら中目でも十分なはず
867(1): (ワッチョイ 13bd-D2cl) 11/01(金)10:46 ID:wsKQvxvG0(1) AAS
包丁立て
画像リンク[jpeg]:i.imgur.com
あまり数が掛からないので増設。
画像リンク[jpeg]:i.imgur.com
カバー内の空気の流通が悪く鋼の包丁が錆びるのでステンレス包丁専用とし、さらに増設。
画像リンク[jpeg]:i.imgur.com
868(1): (ブーイモ MM33-71eu) 11/01(金)13:39 ID:1hy2MzcOM(1) AAS
>>867
隣の包丁同士で刃が触れ合って傷みそう
なので俺は互い違いに向けて中央は使わず空けている
画像リンク[jpeg]:i.imgur.com
鉄の包丁はコミック誌に刺している
画像リンク[jpeg]:i.imgur.com
869: 264 (ワッチョイ 91c8-YqKM) 11/01(金)15:42 ID:Cp77RVI60(1) AAS
>>868
見た目は最悪だけど
漫画雑誌に包丁刺すのが一番いいと思う
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