包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (976ﾚｽ)
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105(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7f98-LE+S) 2023/11/13(月)11:54 ID:wb9YOv960(1) AAS
>>104
熱湯消毒出来ないのでブリーチ頼り
布巾は良いけどまな板にはな
106(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9fdb-Filb) 2023/11/13(月)13:01 ID:PjtNemMh0(1) AAS
>>105
エラストマーは耐熱130度だし食洗器対応じゃん。別のゴムの話なん？
107: (ｵｯﾍﾟｹ Srf3-ogAH) 2023/11/13(月)13:11 ID:6pbEih56r(1) AAS
130度じゃ足りないんじやない？
天ぷらとか
108: (ﾜｯﾁｮｲ ff4a-+Pza) 2023/11/13(月)14:45 ID:LSLbCUAJ0(1/2) AAS
まな板にあつあつ天ぷらのせるんか？
109(1): (ｵｯﾍﾟｹ Srf3-ogAH) 2023/11/13(月)14:50 ID:OsUy2n2cr(1) AAS
乗せる場合もあるだろ
110: (ﾜｯﾁｮｲ ff1f-LE+S) 2023/11/13(月)15:43 ID:8Ms/OXqj0(1/3) AAS
>>106
それは業務用
というか食洗機非対応だわ
俺は職場ではアサヒクッキンカットだが
家庭ではヒノキのまな板なんだよ
家まで業務用使おうとも思わない
で、食洗機対応のゴムまな板あるの？
111: (ﾜｯﾁｮｲ ff1f-LE+S) 2023/11/13(月)15:46 ID:8Ms/OXqj0(2/3) AAS
>>109
少し前に栗の天ぷら渋皮付きで揚げて
そのままじゃ食べづらいから半分に切るため
揚げ台に乗せてからプラのミニまな板に移したら
少し溶けた事があって焦ったなｗ
当然お客様には出せないので揚げ直して
残った栗は自分で食べた
112(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9fe6-XI6K) 2023/11/13(月)20:43 ID:5K01BpH+0(1) AAS
アツアツの食材切るときとかってやっぱり低硬度の包丁使う？
切れ味重視の包丁はそういうシーンでは使うのを避けているんだけど
113: (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM4f-Filb) 2023/11/13(月)20:51 ID:XPNUm26eM(1) AAS
そらもうわいの和平フレイズのグリアル出刃が火を吹くわ
冷凍肉もばっさりきっちゃうねw
ステンの出刃要らんげどどーしよってなって
そうだ！鋼だと欠けるかも？と躊躇する時に出番なんだわw
114: (ﾜｯﾁｮｲ ffd9-+Pza) 2023/11/13(月)21:01 ID:LSLbCUAJ0(2/2) AAS
シリコンゴムまな板なら200度超えもあった気がするが。
バイトンなら更に有りそうだけど聞いたことない。
115: (ﾜｯﾁｮｲ ff1f-LE+S) 2023/11/13(月)22:13 ID:8Ms/OXqj0(3/3) AAS
>>112
栗の時はペティ使った
匠創丈夫だね
116: (ﾜｯﾁｮｲ 1fbd-XI6K) 2023/11/14(火)00:03 ID:oL3y1/0L0(1) AAS
匠創、硬度がとくに低いわけでもないと思うけど、
逆に切れ味良い包丁でスカッと切ったほうが熱の影響を受けにくいのかな
117: (ﾜｯﾁｮｲ ff1f-LE+S) 2023/11/14(火)01:09 ID:x5BCl6a70(1) AAS
高い包丁使いたくなかったので
反射的に匠創使ったんだが
そういう可能性もあるかもね
まあ火を直接当てるレベルでないと
そんなに変化はしないだろうとは思うよ
118(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7f48-XI6K) 2023/11/14(火)02:34 ID:enq/6VUz0(1) AAS
やっぱり惜しげもなく使える包丁もないと不便だよねｗ
栗なら一発だけどアツアツの肉塊やステーキを一口サイズに切っていくときなんかは
かなりの熱が移るからね
焼き戻しの温度までにはならなくても炭素鋼の包丁なんかは熱湯をかけるなという説もあるけどどうなんだろう
とりあえず冷凍包丁買ったんでヤバそうなのはみんなこれで切ろうと思ってる
ところで波刃の冷凍包丁ってみんな片刃なのかな
ジップロック袋に詰めたまま凍らせた肉塊をシチュー用に半解凍のままぶつ切りにすると
切り口が斜めに進んでしまうのでちょっと工夫がいるね
119(1): (ｱｳｱｳｳｰ Sae3-LE+S) 2023/11/16(木)02:12 ID:Z+okbfBJa(1) AAS
>>118
普通に熱も金属だし200℃くらいまで大丈夫と
思ってるけどね、じゃなきゃ揚げたての
トンカツ切る事すら躊躇われる
みんな気にし過ぎ
むしろ食洗機対応と書いてあるからと
食洗機にぶっこむ方がヤバい
120(1): (ﾜｯﾁｮｲ ff99-+Pza) 2023/11/16(木)03:14 ID:vlMmPPTQ0(1/2) AAS
>>119
いや、書いてありゃぶっこむやろ。
逆張りが過ぎる。
121: (ﾜｯﾁｮｲ 7f38-LE+S) 2023/11/16(木)06:52 ID:kM5Fn4xi0(1/2) AAS
>>120
耐食性上げててもアルカリ性の洗剤で
切れ味落ちるのが明らかに速いんだよ
揚げ物切るよりも明らかに差がある
122(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7f63-gzdM) 2023/11/16(木)16:28 ID:k20y9LPS0(1/2) AAS
包丁で食洗機を使うメリットは何？
使ったことがないんで。
123: (ﾜｯﾁｮｲ 1f6d-0hw3) 2023/11/16(木)16:45 ID:GmydFdGv0(1/2) AAS
万が一にも食中毒起こせない業種で手洗い後にさらに食洗機かけるのはまあ分からんでもない
家庭だと研がない人は手で洗う手間が省けて便利と考えるんじゃないの
124: (ﾜｯﾁｮｲ 1fbd-XI6K) 2023/11/16(木)17:23 ID:liQHjRW50(1/2) AAS
食洗器とIHコンロは一生使わない派だな
銅鍋やら銀食器やら使えないものが多すぎるから
災害で都市ガスが使えなくなった時と卓上鍋用に強力な電熱コンロは備えているけど
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