包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (971ﾚｽ)
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201: (ﾜｯﾁｮｲ 66ff-5eDQ) 02/03(土)21:55 ID:svra2tBT0(3/3) AAS
>>198
一回切るごとに塗れ布巾で刃についたご飯を拭くと良い感じ
でも研ぐと切れ味よくなって気持ちよくて、8mmぐらいの厚さで太巻きを切ってしまうんだ！
食べるときに少し崩れて太巻きの意味ないぜ？
202(1): (ﾜｯﾁｮｲ f9d6-bwKy) 02/03(土)23:00 ID:fixiAajm0(3/4) AAS
>>194
ワッチョイ導入の時点でﾌﾟｰｲﾓは基本荒らしとしか言い様がない
203: (ﾜｯﾁｮｲ f9d6-bwKy) 02/03(土)23:05 ID:fixiAajm0(4/4) AAS
>>202
荒らしても問題ないレベルなの草
204(1): (ﾜｯﾁｮｲ 379b-NJv1) 02/04(日)01:46 ID:VeUzpu1g0(1/5) AAS
研ぎの達人は刃を15度で研いだ先に30度の小刃を付けて研ぐらしい、そうすると切れ味も良くて野菜を切った時に繊維も壊すことなく野菜の味も変わってくるらしい。
みんなはそこまでできるの？家庭用の包丁でそこまでできなくていいと思うけど
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
205: (ﾜｯﾁｮｲ 9f49-euA4) 02/04(日)05:29 ID:J2n4mlI70(1) AAS
大抵の研ぎ方指南でそういう風に研げって教えてくれますよ。
206(1): (ﾜｯﾁｮｲ 57ba-7OSJ) 02/04(日)06:30 ID:FqMAoCwJ0(1/6) AAS
ティファールのアイスフォースって包丁買ったけど家族が使ってくれない。
昔から家にある地元の鍛冶屋の包丁が親しみあるみたい。もう年寄りだし。
はぁ、その包丁を研ぐしかないのか。最近研いだけど全然切れ味良くならない。
爪に刃を沿わせてみたけど、なんかザラザラ、仕上げ砥石で均さないといけないのか。
研ぐのって難しい。
207(1): (ﾜｯﾁｮｲ 57ba-7OSJ) 02/04(日)06:37 ID:FqMAoCwJ0(2/6) AAS
>>204
刃がついてるってのがはっきり目視でわかるな。
シャプトンの1000番の砥石買ったから、これで上手く研げなかったら。
もう俺の腕の問題ってことだな。精進しなきゃ。
208: (ﾜｯﾁｮｲ ffff-HxQs) 02/04(日)09:27 ID:dNOZobiw0(1/2) AAS
シャプトンの#1000だと食いつき良すぎるかもしれないね
頻繁に研ぐなら#5000だけで足りちゃうぐらいで中砥はあまり使わなくなった
209: (ﾜｯﾁｮｲ 7f24-L4mr) 02/04(日)10:42 ID:YXXyYvfB0(1) AAS
>>206
小さい刃毀れが有るんだろうから、仕上げじゃなくて1000番で消えるでしょ
210: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdbf-denE) [https://youtu.be/c8wGxxObiys?si=xDnRZphCsc7kszDA] 02/04(日)11:34 ID:B6ZJNP08d(1/3) AAS
これで研げる用になりました
211: (ﾜｯﾁｮｲ 97bd-X+we) 02/04(日)11:57 ID:Rn47mMMS0(1) AAS
刃付けは中砥、切れ味を上げるのは仕上げ砥、修正は荒砥と考えて、
普段は中砥から使ってる。
212(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9795-24gH) 02/04(日)12:07 ID:cTyJuP6x0(1/2) AAS
>>207
全然切れ味良くならないってのが誇張じゃなくて事実だとして
1000番でもきちんと研げればはっきり切れるようになるのでカエリをちゃんと取ってないのでは
213(2): (ﾜｯﾁｮｲ 57ba-7OSJ) 02/04(日)12:49 ID:FqMAoCwJ0(3/6) AAS
>>212
未だかつてカエリというものを経験したことほとんどないんですよね。
銀紙3号の包丁を真面目に研いだとき一回だけ経験しただけ。
そのときは腕の毛が剃れた。
研ぐ回数が少ないのかなー。効率を求めてシャプトンの黒幕を注文しましたけど。
がんばって見ます。
214: (ﾜｯﾁｮｲ 9ff2-X+we) 02/04(日)12:55 ID:YpzWw8230(1) AAS
同じ角度で研げればカエリが出来るよ。出来ないときはローリングしてるのかも知れない。
トゲール等を使うと分かりやすいよ。
215: (ﾜｯﾁｮｲ ffaa-L4mr) 02/04(日)13:10 ID:XdTW3yd60(1) AAS
>>213
初心者の勘違いは、寝かせすぎが一番多いよ
一回分度器当てて15度、20度って見てみて、思ってるより角度付けないといけない
刃の部分にマジックで書いて砥石が当たってるか試すのもいいよ、100均包丁で練習したっていい
動画とかだと結構包丁寝かせてる様に見えるから間違いがち
216: (ﾜｯﾁｮｲ 574e-jt8m) 02/04(日)13:33 ID:FqMAoCwJ0(4/6) AAS
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
引き出しにしまってたトゲールありました、これ使って練習します
217: (ﾜｯﾁｮｲ 9725-24gH) 02/04(日)15:18 ID:cTyJuP6x0(2/2) AAS
>>213
カエリがなかなか出ない時は荒い砥石に変えるのが正道
初心者の場合は、邪道だけど角度キツめにしてカエリが出るとはどんなもんか理解するのはあり
218: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdbf-denE) 02/04(日)15:31 ID:B6ZJNP08d(2/3) AAS
カエリを経験したいのなら 試しに 60度ぐらいで研いでみればいい
簡単に出る
後が大変なので練習用に限るけど
219: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdbf-denE) 02/04(日)15:40 ID:B6ZJNP08d(3/3) AAS
ありゃ
被った🙇
トゲールも
刃幅に依って角度が丁度に成るサイズ出せばいいのだが
ベティだと
かなり鈍角に
220(1): (ﾜｯﾁｮｲ 57be-kfXK) 02/04(日)16:51 ID:S+IXEnT10(1) AAS
>>189
>>190
荒れる原因を作ってしまったようで申し訳ありません
御教示頂いた包丁で検討いたします 御返答ありがとうございました
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