[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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211: (ﾜｯﾁｮｲ 97bd-X+we) 02/04(日)11:57 ID:Rn47mMMS0(1) AAS
刃付けは中砥、切れ味を上げるのは仕上げ砥、修正は荒砥と考えて、
普段は中砥から使ってる。
212(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9795-24gH) 02/04(日)12:07 ID:cTyJuP6x0(1/2) AAS
>>207
全然切れ味良くならないってのが誇張じゃなくて事実だとして
1000番でもきちんと研げればはっきり切れるようになるのでカエリをちゃんと取ってないのでは
213(2): (ﾜｯﾁｮｲ 57ba-7OSJ) 02/04(日)12:49 ID:FqMAoCwJ0(3/6) AAS
>>212
未だかつてカエリというものを経験したことほとんどないんですよね。
銀紙3号の包丁を真面目に研いだとき一回だけ経験しただけ。
そのときは腕の毛が剃れた。
研ぐ回数が少ないのかなー。効率を求めてシャプトンの黒幕を注文しましたけど。
がんばって見ます。
214: (ﾜｯﾁｮｲ 9ff2-X+we) 02/04(日)12:55 ID:YpzWw8230(1) AAS
同じ角度で研げればカエリが出来るよ。出来ないときはローリングしてるのかも知れない。
トゲール等を使うと分かりやすいよ。
215: (ﾜｯﾁｮｲ ffaa-L4mr) 02/04(日)13:10 ID:XdTW3yd60(1) AAS
>>213
初心者の勘違いは、寝かせすぎが一番多いよ
一回分度器当てて15度、20度って見てみて、思ってるより角度付けないといけない
刃の部分にマジックで書いて砥石が当たってるか試すのもいいよ、100均包丁で練習したっていい
動画とかだと結構包丁寝かせてる様に見えるから間違いがち
216: (ﾜｯﾁｮｲ 574e-jt8m) 02/04(日)13:33 ID:FqMAoCwJ0(4/6) AAS
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
引き出しにしまってたトゲールありました、これ使って練習します
217: (ﾜｯﾁｮｲ 9725-24gH) 02/04(日)15:18 ID:cTyJuP6x0(2/2) AAS
>>213
カエリがなかなか出ない時は荒い砥石に変えるのが正道
初心者の場合は、邪道だけど角度キツめにしてカエリが出るとはどんなもんか理解するのはあり
218: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdbf-denE) 02/04(日)15:31 ID:B6ZJNP08d(2/3) AAS
カエリを経験したいのなら 試しに 60度ぐらいで研いでみればいい
簡単に出る
後が大変なので練習用に限るけど
219: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdbf-denE) 02/04(日)15:40 ID:B6ZJNP08d(3/3) AAS
ありゃ
被った🙇
トゲールも
刃幅に依って角度が丁度に成るサイズ出せばいいのだが
ベティだと
かなり鈍角に
220(1): (ﾜｯﾁｮｲ 57be-kfXK) 02/04(日)16:51 ID:S+IXEnT10(1) AAS
>>189
>>190
荒れる原因を作ってしまったようで申し訳ありません
御教示頂いた包丁で検討いたします 御返答ありがとうございました
221: (ﾜｯﾁｮｲ 9fd2-Kww8) 02/04(日)18:40 ID:Ek6TJLt50(1) AAS
トゲールはあくまで、角度じゃなくて高さを固定する道具だからね
222: (ﾜｯﾁｮｲ ffff-HxQs) 02/04(日)19:10 ID:dNOZobiw0(2/2) AAS
初めて研ぎ始めた頃、調子にのってどんどん角度を付けて研いでいったら
あるときからまったくカエリがでなくなって悩んだことがあった
刃先に角度漬けすぎたときの角度が残ってしまって、浅めに研いだときに刃先が砥石に密着しなかったんだろうな
それから最初にベタ研ぎのように刃を薄くしつつ、その後の角度をつけて研ぐようにしてる
223: (ﾜｯﾁｮｲ f77c-BX9H) 02/04(日)20:18 ID:D3iB6XkD0(1) AAS
>>220
きにせんでよかよ。
質問潰ししてるのは包丁スレでは有名な荒らしだからね。
224(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3738-NJv1) 02/04(日)23:07 ID:VeUzpu1g0(2/5) AAS
今日、初めて包丁研ぎしたけど疲れた、母親の包丁と2丁研いだけど1日そんなに何本も研いでられないな。
ただ研いだあとの新聞紙をキレイにスパッと切れたのと根菜類を軽く切れたのは感動した。
切れる包丁で玉ねぎを切ると目が痛くならないのな。
225(1): (ﾜｯﾁｮｲ 57ba-7OSJ) 02/04(日)23:13 ID:FqMAoCwJ0(5/6) AAS
>>224
詳しく、砥石の銘柄は？何番ですか？
226(3): (ﾜｯﾁｮｲ 3738-NJv1) 02/04(日)23:27 ID:VeUzpu1g0(3/5) AAS
>>225
刃の黒幕の1000番で研いだあとに黒幕の5000番、ティファールの2000円ぐらいの三徳包丁をトゲールを着けて研いだ。
研ぎ方や研ぐ時の包丁の持ち方とかYouTubeで解説してるのを見て見よう見真似で研いだけど。
227(1): (ﾜｯﾁｮｲ 57ba-7OSJ) 02/04(日)23:32 ID:FqMAoCwJ0(6/6) AAS
>>226
すごい、スタートからそれですか、ティファールの三徳包丁は私が親に買ってあげたとの同じかも
外部ﾘﾝｸ:www.yodobashi.com
228(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3738-NJv1) 02/04(日)23:41 ID:VeUzpu1g0(4/5) AAS
>>226
それやな、まったく同じ包丁。
もっと料理も包丁研ぎも上手くなったら高くていい包丁を買うつもり。
お互いがんばろう。
229: (ﾜｯﾁｮｲ 3738-NJv1) 02/04(日)23:53 ID:VeUzpu1g0(5/5) AAS
>>228
アンカーまちがえた
× >>226
◯ >>227
230: (ﾜｯﾁｮｲ 1735-fXag) 02/05(月)05:42 ID:yrWoVRkJ0(1/2) AAS
いつもの流れとしては
一週間ぐらいしたら母親から「切れなくなった」と言われて一週間おきぐらいに研ぐ、
めんどくさくなってメーカーに研ぎなおし依頼、一年ぐらいもつ。安いし毎回メーカーに研ぎなおし依頼へというのが普通の流れ
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