包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (971ﾚｽ)
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424: (ﾜｯﾁｮｲ a38a-4HoI) 02/19(月)22:26 ID:ysTkXi250(1) AAS
そりゃ難削材であるモリブデンやバナジウム、コバルトの入ってるV金に決まってる
銀3なんてクロムしか入っていないステンレスにしては硬度が高めってだけの本来大したことない鋼材なんだから
425(4): (ﾜｯﾁｮｲ fff9-9V1l) 02/19(月)23:15 ID:4MHV0cx00(1) AAS
家庭用なら
ズボラでも切れ味は必要（食べ終わるまで放置）→高価格帯ステンレス
マメに拭う&すぐ洗う→炭素鋼
切れ味は別に気にしない&ズボラ→安いステンレス
大量に下拵えがいる料理人かつ切れ味にも期待が高価格帯ステンレスを使うのよ
家なら30分以上連続で洗わず拭わず切るか？って話
銀三の和包丁なんていらんよマジで
426(1): (ﾜｯﾁｮｲ 8f6f-3q3Q) 02/20(火)02:35 ID:V8UnWKPo0(1) AAS
>>425
俺の考えにかなり近いというかその方向で今後そろえる
多分包丁の鋼材であーだーこーだ言ってる奴は発狂するだろうな
427(2): (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp07-DpTM) 02/20(火)06:55 ID:6G8f7J/op(1) AAS
やめてやれよ発狂したミソノユーザーが可哀想じゃん
428: (ﾜｯﾁｮｲ ff32-XKUa) 02/20(火)07:34 ID:ubDXm9pv0(1) AAS
鋼材に詳しい人は425のことは十分承知で、発狂しないと思うよ。でも銀三については異論があるかも。
429: (ﾜｯﾁｮｲ ff30-DCRO) 02/20(火)08:57 ID:MZ43Rblv0(1) AAS
>>425
業務用の場合は消毒しまくるからというのも家庭用と違う
430: (ﾜｯﾁｮｲ a3bd-zwgi) 02/20(火)09:13 ID:uKtNVd4C0(1/5) AAS
>>425-427
あの〜(呆
肥溜めスレからスレ立て直そうと思ってるんでそうやって肥溜め化するのやめて貰えませんかね？
…と、このように>>425-427によってまたスレが汚されはじめました(呆
スレを荒らしているのが誰なのかは一目瞭然です！
>>425-427は料理板の肥溜めでマウントの取り合いや挑発レスしてて下さいね！(^o^)
431: (ﾜｯﾁｮｲ a3bd-zwgi) 02/20(火)09:17 ID:uKtNVd4C0(2/5) AAS
常識をもった大人なら…
Ａさんにとって最高の包丁がＢさんにとって最高では無かったり…
Ｃさんにとって最高の包丁がＤさんの最高とは限らない…
そんな事は当然理解出来るでしょう…
しか〜し！！！
省5
432: (ﾜｯﾁｮｲ a3bd-zwgi) 02/20(火)09:36 ID:uKtNVd4C0(3/5) AAS
因みに…
ここは元々IDコロコロチンパン(＝4垢＝コンパネ＝貧乏孫六)に肥溜めスレ化されたスレなので…
○○なんて要らね〜(個人の主観&煽り)
○○言ってる奴は発狂する(個人の主観&煽り)
○○なんて可哀想(個人の主観&煽り)
…のようなIDコロコロチンパン丸出しのレスで再び肥溜め化を望むのなら、またまたワイが基地外ボコってオナニー器具連呼させますねかね(呆
433(1): (ﾜｯﾁｮｲ a3bd-zwgi) 02/20(火)09:41 ID:uKtNVd4C0(4/5) AAS
さて…
スレ正常化に流れを戻して行こうと思います！(^o^)
種子島包丁使ってる人、又は使ってる人のインプレ聞きたいけど煽り目的以外の人で書ける人居ますか？
因みに銀三の池浪さん(多分)の包丁を昔見たんやけど、いつでも買えると思ってたら、普通には販売してなくてその時買わなかった事を後悔しとる…
434: (ﾜｯﾁｮｲ a3bd-zwgi) 02/20(火)09:42 ID:uKtNVd4C0(5/5) AAS
>>433
又は使った事有る人のインプレ
435(1): (ﾜｯﾁｮｲ ff47-tBt5) 02/20(火)10:39 ID:tMC/k6SA0(1/2) AAS
>>425
銀三使う人は鋼の切れ味を求めてるんでしょう
粉末ハイス、V金10も切れるけど求めているものが違う
だから料理人ではなく趣味の人か買う
ダマスカスと同じ
436(2): (ﾜｯﾁｮｲ ff47-tBt5) 02/20(火)10:43 ID:tMC/k6SA0(2/2) AAS
>>427
ミソノは料理人から評判は良い
理由は刃厚が薄いからモリブデンでも440でもスウェーデン鋼でもよく切れて、研ぎやすいから
よく切れて研ぎやすいは重要だ
437: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM47-3gE6) 02/20(火)10:52 ID:9uqpMeyOM(1) AAS
包丁ってもう赤西仁みたいなもんやな
438: (ﾜｯﾁｮｲ 133c-DCRO) 02/20(火)11:59 ID:4phX2f550(1) AAS
>>436
厚手の包丁は研ぎ減ってくると大変だからな
439(1): (ﾜｯﾁｮｲ a3c7-eKsg) 02/20(火)18:37 ID:ki0ASaCO0(1) AAS
>>435
板前は切ってる時の感覚も大事にする
だから切れ味が変わると違和感で仕事がズレるのを嫌う人も多い
和包丁の場合加工の部分もあってステンレスは銀三が圧倒的に多いよ
多いというだけで全部ではないし新しい鋼材を欲しがる人もいる
その感覚だと業務用って料理人ではなくて
給食センターや弁当工場で働いてる人達を示してるね
>>436
品質が長年変わらず使い続けられているってのも大きい
いつでもどこでも同じのが買える安心感
省3
440: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd1f-qAa2) 02/20(火)19:05 ID:1WKxR++Dd(1) AAS
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安かったので
ポチッとしようか？
441(1): (ﾜｯﾁｮｲ ff70-tBt5) 02/20(火)19:37 ID:zEr+GncQ0(1) AAS
>>439
和包丁は関東ならね、作ってるのは大体堺がだが
関西なら堺孝行、堺が一文字光秀、實光になる
442(1): (ﾜｯﾁｮｲ fff1-X6hX) 02/20(火)22:23 ID:J+B3yS+j0(1/2) AAS
銀三はステンレスのなかでは鍛造に向いているっていう事で和包丁に使われているけど
６Aや８Aを使った出刃なんかもやっぱり鍛造なのかな？
443(1): (ﾜｯﾁｮｲ 43bd-XKUa) 02/20(火)22:49 ID:88rPxpo00(1) AAS
浅井丸勝さんがv金10号を鍛造したのを覚えてるけど
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