包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (970ﾚｽ)
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777: (ﾜｯﾁｮｲ c65f-nnV2) 09/26(木)19:42 ID:0NQEFvmP0(1) AAS
普通に藤次郎プロで構わん
よく切れるし安定している
24cm牛刀と12cmペティの組み合わせで3万以内に収まる
778(1): (ﾜｯﾁｮｲ d62c-lUwY) 09/26(木)20:43 ID:15lcnzKB0(2/2) AAS
>>771です
グローバル包丁ist
一文字光秀の煌KIRAMEKI(VG1)
藤次郎PROのオールステン(ダマスカスかVG10)
藤次郎プロ
を見比べてみます
ありがとうございました
779: (ﾜｯﾁｮｲ b3ca-NHU8) 09/27(金)08:08 ID:36Jf3zwG0(1) AAS
一体型があるかは不明ですが切れ味だけならVG10割込みの安いやつで十分だと思いますよ。
780: (ﾜｯﾁｮｲ 92f1-w5sm) 09/27(金)20:01 ID:6M6woTNG0(1) AAS
>>778
横からゴメン
関孫六 10000ST(VG10）
正広 MV-S（MBS26）
あたりも候補にいいかも。
グローバルは鋼材が未公表だけどおそらく440系の何からしい（acuto440?)
781(3): (ﾜｯﾁｮｲ d6ac-lUwY) 09/28(土)16:43 ID:fCUkmMCh0(1) AAS
>>771でステンレス包丁検討していた者ですが家族会議で流れが変わりまして、
現状それほど不満のないステンレスを被らせるよりも、切れ味重視の包丁の追加がいい
ということになりました。いろいろご提案いただいたのにすみません。
家庭用途で鶏の皮部分や生タコや巻き寿司をスパッと切りたいです。
予算は数万円までで持ち手は肉汁などを吸わなそうな素材（白木のようなものは不可）で
いいものはあるでしょうか
782: (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sd32-8Q1n) 09/28(土)17:22 ID:9FCp3pDGd(1) AAS
>>781
cococoroの忍はどうや？
783: (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MMde-yIC6) 09/28(土)17:41 ID:SOpWI/sJM(1) AAS
>>781
巻き寿司とか今は本職でも殆どステンじゃね？鋼は変色するからね
784: (ﾜｯﾁｮｲ 92f1-w5sm) 09/28(土)18:09 ID:ZCk34ZUt0(1) AAS
>>781
正本、實光、木屋、ミソノ、堺孝行、堺菊守、正広あたりは洋包丁にSK鋼（日本鋼）、白紙、青紙といった炭素鋼（ハガネ）のシリーズがあるよ。
柄の衛生面が気になるならツバ付きの物を選ぶと良いかな。
785: (ﾜｯﾁｮｲ 92ea-7hLx) 09/28(土)18:37 ID:WUr07lFG0(1) AAS
粉末ハイス鋼より鋼の方が切れるという話なのでしょうが、それって本当なんですか？
786: (ﾜｯﾁｮｲ 6345-t01X) 09/28(土)18:57 ID:wzxHS5w60(1/2) AAS
正直、はがね包丁はお手入れしないと
すぐにさびる!一般家庭ならステンレスをオススメします、イメージと現実はことなります
787: (ﾜｯﾁｮｲ 02fb-i443) 09/28(土)18:58 ID:GWZ8ZT/E0(1/3) AAS
金属組織が微細なのは粉末ハイスではなく炭素鋼
これ以上は何言っても誰かに噛みつかれるから想像して
788: (ﾜｯﾁｮｲ 6345-t01X) 09/28(土)19:13 ID:wzxHS5w60(2/2) AAS
はがねの包丁は店舗に行って購入して欲しい
店員がいろいろ説明してくれます
789(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9202-TuJ1) 09/28(土)19:45 ID:bkXgREn+0(1/2) AAS
ちゃんとキッチリ研ぎが出来た同じ様な包丁を使い比べると分かるけど鋼はどんな素人でも分かる程違うよ、俺は嫁に粉末鋼の菜切を使わせたかったけど鋼を選びやがった
790(1): (ﾜｯﾁｮｲ 02fb-i443) 09/28(土)19:58 ID:GWZ8ZT/E0(2/3) AAS
>>789
切れること優先してくれるなんて理解があって羨ましいな
うちは炭素鋼台所に置くことさえ禁止されちゃった
791: (ﾜｯﾁｮｲ 9202-TuJ1) 09/28(土)20:19 ID:bkXgREn+0(2/2) AAS
>>790
刃こぼれと錆の包丁を研ぐ身になって考えて
みれば粉末ハイス一択だろう。
何度言っても食材切って放置、洗ったと思ったらステンのメッシュ水切りに刃を向けて滑らして置く等するんだよ、以前白鋼の菜切は錆で根元折れた今はステンで挟んだ青鋼にした。
白鋼の菜切は元値結構高かったんで嫁に内緒で修理してもらって綺麗に錆落として本山黄板まであてて大切にしまってある。
792: (ﾜｯﾁｮｲ 02fb-i443) 09/28(土)21:07 ID:GWZ8ZT/E0(3/3) AAS
なかなか丁寧に扱ってもらうのは難しいね
全く共感するけど今となっては文句言いつつ使ってくれてたのが嬉しかった気もする
793: (ﾜｯﾁｮｲ ff6e-JJSI) 10/01(火)13:36 ID:fyCDsLsu0(1) AAS
母の知人が使ってた鋼の包丁を研いだことがあるが、鉛色に変色しているものの錆びてなかった。
すっかり細くなった牛刀を見たとき、大切に使っている人だと分かり嬉しかった。
心を込めて研いだよ。ご主人を亡くされたからは、たまに研ぎ屋に出してたらしい。
794: (ﾜｯﾁｮｲ 8f70-EFNt) 10/01(火)16:09 ID:kCoh21oN0(1) AAS
正直、思い出の品の包丁と実際に使用する包丁はわけて欲しい、わけてくれれば何倍も包丁をもたせる自信がある
795: (ﾜｯﾁｮｲ ffb1-eLKd) 10/01(火)18:24 ID:KG+FmWds0(1) AAS
自分も家族の形見の包丁は手入れだけして休眠させてるなあ。
796: (ﾜｯﾁｮｲ 4a25-pV6A) 10/08(火)23:30 ID:L+Eq2SZ10(1) AAS
白2クラッド（武生のほう）の菜切り包丁洗った後拭き忘れて錆びさせた…。
ものの三時間で刃先が赤錆だらけに。
クレンザーとコルクで磨いたけど刃先に曇った様な跡が残っちゃった。とほほ。
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