包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (971ﾚｽ)
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783: (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MMde-yIC6) 09/28(土)17:41 ID:SOpWI/sJM(1) AAS
>>781
巻き寿司とか今は本職でも殆どステンじゃね？鋼は変色するからね
784: (ﾜｯﾁｮｲ 92f1-w5sm) 09/28(土)18:09 ID:ZCk34ZUt0(1) AAS
>>781
正本、實光、木屋、ミソノ、堺孝行、堺菊守、正広あたりは洋包丁にSK鋼（日本鋼）、白紙、青紙といった炭素鋼（ハガネ）のシリーズがあるよ。
柄の衛生面が気になるならツバ付きの物を選ぶと良いかな。
785: (ﾜｯﾁｮｲ 92ea-7hLx) 09/28(土)18:37 ID:WUr07lFG0(1) AAS
粉末ハイス鋼より鋼の方が切れるという話なのでしょうが、それって本当なんですか？
786: (ﾜｯﾁｮｲ 6345-t01X) 09/28(土)18:57 ID:wzxHS5w60(1/2) AAS
正直、はがね包丁はお手入れしないと
すぐにさびる!一般家庭ならステンレスをオススメします、イメージと現実はことなります
787: (ﾜｯﾁｮｲ 02fb-i443) 09/28(土)18:58 ID:GWZ8ZT/E0(1/3) AAS
金属組織が微細なのは粉末ハイスではなく炭素鋼
これ以上は何言っても誰かに噛みつかれるから想像して
788: (ﾜｯﾁｮｲ 6345-t01X) 09/28(土)19:13 ID:wzxHS5w60(2/2) AAS
はがねの包丁は店舗に行って購入して欲しい
店員がいろいろ説明してくれます
789(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9202-TuJ1) 09/28(土)19:45 ID:bkXgREn+0(1/2) AAS
ちゃんとキッチリ研ぎが出来た同じ様な包丁を使い比べると分かるけど鋼はどんな素人でも分かる程違うよ、俺は嫁に粉末鋼の菜切を使わせたかったけど鋼を選びやがった
790(1): (ﾜｯﾁｮｲ 02fb-i443) 09/28(土)19:58 ID:GWZ8ZT/E0(2/3) AAS
>>789
切れること優先してくれるなんて理解があって羨ましいな
うちは炭素鋼台所に置くことさえ禁止されちゃった
791: (ﾜｯﾁｮｲ 9202-TuJ1) 09/28(土)20:19 ID:bkXgREn+0(2/2) AAS
>>790
刃こぼれと錆の包丁を研ぐ身になって考えて
みれば粉末ハイス一択だろう。
何度言っても食材切って放置、洗ったと思ったらステンのメッシュ水切りに刃を向けて滑らして置く等するんだよ、以前白鋼の菜切は錆で根元折れた今はステンで挟んだ青鋼にした。
白鋼の菜切は元値結構高かったんで嫁に内緒で修理してもらって綺麗に錆落として本山黄板まであてて大切にしまってある。
792: (ﾜｯﾁｮｲ 02fb-i443) 09/28(土)21:07 ID:GWZ8ZT/E0(3/3) AAS
なかなか丁寧に扱ってもらうのは難しいね
全く共感するけど今となっては文句言いつつ使ってくれてたのが嬉しかった気もする
793: (ﾜｯﾁｮｲ ff6e-JJSI) 10/01(火)13:36 ID:fyCDsLsu0(1) AAS
母の知人が使ってた鋼の包丁を研いだことがあるが、鉛色に変色しているものの錆びてなかった。
すっかり細くなった牛刀を見たとき、大切に使っている人だと分かり嬉しかった。
心を込めて研いだよ。ご主人を亡くされたからは、たまに研ぎ屋に出してたらしい。
794: (ﾜｯﾁｮｲ 8f70-EFNt) 10/01(火)16:09 ID:kCoh21oN0(1) AAS
正直、思い出の品の包丁と実際に使用する包丁はわけて欲しい、わけてくれれば何倍も包丁をもたせる自信がある
795: (ﾜｯﾁｮｲ ffb1-eLKd) 10/01(火)18:24 ID:KG+FmWds0(1) AAS
自分も家族の形見の包丁は手入れだけして休眠させてるなあ。
796: (ﾜｯﾁｮｲ 4a25-pV6A) 10/08(火)23:30 ID:L+Eq2SZ10(1) AAS
白2クラッド（武生のほう）の菜切り包丁洗った後拭き忘れて錆びさせた…。
ものの三時間で刃先が赤錆だらけに。
クレンザーとコルクで磨いたけど刃先に曇った様な跡が残っちゃった。とほほ。
797(1): (ﾜｯﾁｮｲ 4a19-6k2q) 10/09(水)12:04 ID:3WKRzarD0(1) AAS
3時間程度なら、深くまで錆びてないよ。
恐らく中砥で1回研げば、解決する。
798(1): (ﾜｯﾁｮｲ 4ad6-pV6A) 10/09(水)14:46 ID:Lw1lm4gV0(1) AAS
>>797
ありがとうですー。
もちろん孔食ではないので赤錆はすぐ落ちたけど
中砥で研いだところ今度は芯材と側材の堺に赤茶のラインが…。
とはいえ実用上問題ないのでＯＫです。
799(1): (ｽｯﾌﾟ Sdea-vGZ1) 10/09(水)15:53 ID:90VFBLaWd(1) AAS
>>798
1500番ぐらいの耐水ペーパーに中性洗剤付けて磨くと、曇りは取れるよ
800: (ﾜｯﾁｮｲ aa52-6pl/) 10/10(木)12:23 ID:Qb9C9eDl0(1) AAS
嫁が合羽橋で買ってきた15年以上使っている正本の文化包丁(刃にコバルトとは印字有り)がやたらと長切れするから何の鋼材だか気になっていたのだが
つい最近台所の整理をしたら箱が出てきてVG10と書かれていて納得
15000円ではお買い得だった
研ぎはちょっと硬めで滑る感じだったが特殊鋼は研ぎ慣れてるので問題無かった
木屋のコスミック鋼初代は難物でした。
801: (ﾜｯﾁｮｲ 4a17-pV6A) 10/11(金)17:07 ID:F40ppAY90(1) AAS
>>799
1500番の耐水ペーパー届いたので磨いたらきれいになりました。
ショットの部分を避けて磨くのは刀の研ぎ師になった気分。
ありがとうですー。
802(1): (ﾜｯﾁｮｲ abbb-YOMq) 10/14(月)20:09 ID:NnSIY4oZ0(1) AAS
実用上メリットは別にないけど、文化包丁(剣型っての？)にはほのかな憧れがある
不人気だけどステンの鋼割り込みで剣型、買いやすい値段であれば不要不急なのに衝動買いしちまうかも
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