包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (974ﾚｽ)
包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/
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811: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8230-YTH6) [sage] 2024/10/21(月) 08:19:43.49 ID:HlHThW590 うち鋼は10本くらいあるけど青Sだけはよく錆びたし直ぐ変色した http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/811
812: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2e2e-Zs8Z) [sage] 2024/10/21(月) 09:09:40.70 ID:lErIEJyy0 つーか青鋼そのものが錆びやすい 白鋼と比べても格段に錆びる度合いが違う 知り合いの板前は 「扱いづれえ、買うんじゃなかった」まで言ってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/812
813: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0200-egP2) [sage] 2024/10/21(月) 10:08:23.96 ID:1brNO2PD0 家庭向けの青紙の包丁だとほぼ割込構造 ステンレス＋青紙の組み合わせだと、刃先にサビが集中して切れ味に影響しやすい 鉄＋青紙だとサビが分散する傾向にある 青紙の方がサビると感じる人がいるのはこのせいかもしれない 前者のタイプが一般的だから 黒打ちの鉄&青紙が1番手入れが楽だと思う 見た目を気にするなら黒い部分を強く引っかかないように注意する必要はあるけど http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/813
814: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2e2e-Zs8Z) [sage] 2024/10/21(月) 10:36:11.12 ID:lErIEJyy0 >>813 そもそも和包丁の青鋼が錆びやすいって話 割り込み鋼は使わないんで知らない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/814
815: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 2edc-fppT) [sage] 2024/10/21(月) 12:14:00.23 ID:7n5Err3X0 板さんほど包丁使うなら長切れする青紙の方が良いのかなと思いきや毎日研ぐから白紙でもいいのか 俺は白紙の切れ味のほうが好きだ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/815
816: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8230-YTH6) [sage] 2024/10/21(月) 12:32:47.72 ID:HlHThW590 >>813 811だけど青紙系は3本あって ステンレス＋青紙S は割込み 軟鉄+青紙1、2 は霞と割込み 軟鉄+青紙だと普通なんだよな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/816
817: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f283-adkr) [] 2024/10/21(月) 14:08:34.89 ID:grOa9Qpt0 和包丁だと白紙も青紙もサビやすさは大差ない気がする 結局なんの食材切るかでほぼ決まるような めっちゃサビやすいなと思ったのはイワシとか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/817
818: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 020c-nV0L) [] 2024/10/21(月) 15:50:57.34 ID:qpRa0wAN0 鋼材が硬いことだけが、まな板を削る理由じゃないと思うけど。 逆に、どうすればまな板を叩かなくても済むだろうか。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/818
819: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8d99-OOSA) [sage] 2024/10/21(月) 16:46:30.04 ID:ylLZBZaW0 寿司屋でもゴムのまな板を使ってる まな板を削らない方法は柔らかいモノしか 切れません http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/819
820: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1203-XcgA) [sage] 2024/10/21(月) 18:07:22.52 ID:bvmi/xHU0 サビは刃先に出現すると最悪だな 研いでも研いでも凹みが取れない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/820
821: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0206-6Oo2) [] 2024/10/21(月) 20:02:05.17 ID:+JNgWrzW0 >>809 白紙は純粋な鋼だけど青紙はクロム、タングステン（スーパーはさらにバナジウム）を加えた鋼系の合金鋼だね。 白紙はデリケートな鋼材で一号ともなると熱処理とかも極めて難しいから作るのも大変。 青紙は混ぜ物によりそういった気難しさが緩和されていて靭性、耐摩耗性なんかも向上するけど 研ぎにくくなるし使用感も粘り滑りがほんの少しでてしまい白紙の様な純粋な鋼の感触とは少し違ってくる。永切れはするけどそれは本来ステンレス系の得意分野だしね。 本職の人は純粋な鋼の切れ味を持つ白紙を好む傾向にあると思う。砥石との関係もあるかな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/821
822: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7ec6-C07K) [sage] 2024/10/21(月) 20:12:19.51 ID:IML214ta0 その熱処理が極めて難しいってのが無視できない問題で、安かろう悪かろう、使用に耐えないゴミも売られているのが怖いところ そういう意味で青紙はいくらか安全だと思う 青紙砥ぎにくくなるかな？白と差がわからないや http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/822
823: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 02b2-bcBI) [sage] 2024/10/21(月) 20:37:46.42 ID:1ReyCyb+0 俺は日立が手放すニュース聞いてから白紙と青紙の包丁結構買った、研いで使ってると白、青関係無くやっぱ名のある有名どころの包丁は硬めで錆にも強い片刃も裏スキちゃんとしてるってのが実感 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/823
824: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0206-6Oo2) [] 2024/10/21(月) 22:32:07.38 ID:+JNgWrzW0 >>823 安来鋼をあつかう安来製作所が旧日立金属から現プロテリアルと社号が変わっただけで特に変わりはないよ。（藤寅→藤次郎みたいなもの） http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/824
825: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c66a-OOSA) [sage] 2024/10/22(火) 09:28:23.87 ID:Of5c/7dq0 青紙は当たりハズレあり 白紙は高いけど全部当たり http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/825
826: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6111-fppT) [sage] 2024/10/22(火) 12:32:03.88 ID:e9NJR2SI0 >>825 白紙で高いのは白1だけでしょ他は青紙の方が高価 硬度は基本的に焼戻しで変わるから鍛冶屋によって青でも研ぎやすいのも研ぎにくいのもある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/826
827: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5146-b8FO) [] 2024/10/23(水) 23:59:06.45 ID:695fb5SH0 よくわからんが、白も青も気にしない方がよいかも？ >>810 菜切りは薄いけど刃への掛かりが違うし切り込んでも違う、ヘンケルの安物包丁がペーパーナイフに感じるよ。 それでVG10の包丁を買ってみて・・・砥石も買ってみたが何となく違うんだよね。 せっかくなら割込みで刃だけ鋼の安いのをって思ったんだけど、黒うちって案外安いんだね。ハードル高そうだけど晩飯作る気持ちが上がるのならそれも良いかもしれん。 夏までは待てないから、土佐打ち物とか長崎の松原包丁とか出てきたけどここでも良いのかな？1万以下でなんとかなりそう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/827
828: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5146-b8FO) [] 2024/10/24(木) 00:03:56.80 ID:j6+hey140 酔ってたから文章がめちゃくちゃだな。。。 まあ、黒うちの三徳を買ってみるよ。オススメあったら教えてほしい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/828
829: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 021d-6Oo2) [] 2024/10/24(木) 07:13:38.51 ID:W+e4ndGT0 黒打ちってそもそも田舎の野鍛冶が作る「農民の包丁」だからね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/829
830: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8550-D6UA) [] 2024/10/24(木) 11:35:41.99 ID:PzijY1660 個人的には黒打より鋼ステンレス割込の方をおすすめするな。 正広のMC割込シリーズ、孫六10000CCシリーズ、タダフサの青紙はがね口金付梨地用包丁シリーズとか。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/830
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