包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (971ﾚｽ)
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814: (ﾜｯﾁｮｲ 2e2e-Zs8Z) 10/21(月)10:36 ID:lErIEJyy0(2/2) AAS
>>813
そもそも和包丁の青鋼が錆びやすいって話
割り込み鋼は使わないんで知らない
815: (ﾜｯﾁｮｲ 2edc-fppT) 10/21(月)12:14 ID:7n5Err3X0(1) AAS
板さんほど包丁使うなら長切れする青紙の方が良いのかなと思いきや毎日研ぐから白紙でもいいのか
俺は白紙の切れ味のほうが好きだ
816: (ﾜｯﾁｮｲ 8230-YTH6) 10/21(月)12:32 ID:HlHThW590(2/2) AAS
>>813
811だけど青紙系は3本あって
ステンレス＋青紙S は割込み
軟鉄+青紙1、2 は霞と割込み
軟鉄+青紙だと普通なんだよな
817: (ﾜｯﾁｮｲ f283-adkr) 10/21(月)14:08 ID:grOa9Qpt0(1) AAS
和包丁だと白紙も青紙もサビやすさは大差ない気がする
結局なんの食材切るかでほぼ決まるような
めっちゃサビやすいなと思ったのはイワシとか
818: (ﾜｯﾁｮｲ 020c-nV0L) 10/21(月)15:50 ID:qpRa0wAN0(1) AAS
鋼材が硬いことだけが、まな板を削る理由じゃないと思うけど。
逆に、どうすればまな板を叩かなくても済むだろうか。
819: (ﾜｯﾁｮｲ 8d99-OOSA) 10/21(月)16:46 ID:ylLZBZaW0(1) AAS
寿司屋でもゴムのまな板を使ってる
まな板を削らない方法は柔らかいモノしか
切れません
820: (ﾜｯﾁｮｲ 1203-XcgA) 10/21(月)18:07 ID:bvmi/xHU0(1) AAS
サビは刃先に出現すると最悪だな
研いでも研いでも凹みが取れない
821: (ﾜｯﾁｮｲ 0206-6Oo2) 10/21(月)20:02 ID:+JNgWrzW0(1/2) AAS
>>809
白紙は純粋な鋼だけど青紙はクロム、タングステン（スーパーはさらにバナジウム）を加えた鋼系の合金鋼だね。
白紙はデリケートな鋼材で一号ともなると熱処理とかも極めて難しいから作るのも大変。
青紙は混ぜ物によりそういった気難しさが緩和されていて靭性、耐摩耗性なんかも向上するけど
研ぎにくくなるし使用感も粘り滑りがほんの少しでてしまい白紙の様な純粋な鋼の感触とは少し違ってくる。永切れはするけどそれは本来ステンレス系の得意分野だしね。
本職の人は純粋な鋼の切れ味を持つ白紙を好む傾向にあると思う。砥石との関係もあるかな。
822: (ﾜｯﾁｮｲ 7ec6-C07K) 10/21(月)20:12 ID:IML214ta0(1) AAS
その熱処理が極めて難しいってのが無視できない問題で、安かろう悪かろう、使用に耐えないゴミも売られているのが怖いところ
そういう意味で青紙はいくらか安全だと思う
青紙砥ぎにくくなるかな？白と差がわからないや
823(1): (ﾜｯﾁｮｲ 02b2-bcBI) 10/21(月)20:37 ID:1ReyCyb+0(1) AAS
俺は日立が手放すニュース聞いてから白紙と青紙の包丁結構買った、研いで使ってると白、青関係無くやっぱ名のある有名どころの包丁は硬めで錆にも強い片刃も裏スキちゃんとしてるってのが実感
824: (ﾜｯﾁｮｲ 0206-6Oo2) 10/21(月)22:32 ID:+JNgWrzW0(2/2) AAS
>>823
安来鋼をあつかう安来製作所が旧日立金属から現プロテリアルと社号が変わっただけで特に変わりはないよ。（藤寅→藤次郎みたいなもの）
825(1): (ﾜｯﾁｮｲ c66a-OOSA) 10/22(火)09:28 ID:Of5c/7dq0(1) AAS
青紙は当たりハズレあり
白紙は高いけど全部当たり
826: (ﾜｯﾁｮｲ 6111-fppT) 10/22(火)12:32 ID:e9NJR2SI0(1) AAS
>>825
白紙で高いのは白1だけでしょ他は青紙の方が高価
硬度は基本的に焼戻しで変わるから鍛冶屋によって青でも研ぎやすいのも研ぎにくいのもある
827: (ﾜｯﾁｮｲ 5146-b8FO) 10/23(水)23:59 ID:695fb5SH0(1) AAS
よくわからんが、白も青も気にしない方がよいかも？
>>810
菜切りは薄いけど刃への掛かりが違うし切り込んでも違う、ヘンケルの安物包丁がペーパーナイフに感じるよ。
それでVG10の包丁を買ってみて・・・砥石も買ってみたが何となく違うんだよね。
せっかくなら割込みで刃だけ鋼の安いのをって思ったんだけど、黒うちって案外安いんだね。ハードル高そうだけど晩飯作る気持ちが上がるのならそれも良いかもしれん。
夏までは待てないから、土佐打ち物とか長崎の松原包丁とか出てきたけどここでも良いのかな？1万以下でなんとかなりそう
828(1): (ﾜｯﾁｮｲ 5146-b8FO) 10/24(木)00:03 ID:j6+hey140(1) AAS
酔ってたから文章がめちゃくちゃだな。。。
まあ、黒うちの三徳を買ってみるよ。オススメあったら教えてほしい
829: (ﾜｯﾁｮｲ 021d-6Oo2) 10/24(木)07:13 ID:W+e4ndGT0(1) AAS
黒打ちってそもそも田舎の野鍛冶が作る「農民の包丁」だからね。
830: (ﾜｯﾁｮｲ 8550-D6UA) 10/24(木)11:35 ID:PzijY1660(1) AAS
個人的には黒打より鋼ステンレス割込の方をおすすめするな。
正広のMC割込シリーズ、孫六10000CCシリーズ、タダフサの青紙はがね口金付梨地用包丁シリーズとか。
831: (ﾜｯﾁｮｲ a2ed-rtT7) 10/24(木)15:18 ID:3h3NEyOr0(1) AAS
ちょっと切れ味が良い包丁が欲しいと言ってた実家の母親が
何処かに遊びに行った先で鍛冶屋が実演販売していたと言って黒打ち包丁を買ってきたが ろくに手入れも出来ないからスグに錆だらけにして使わなくなった また何処かで今度はステンレス系の三徳包丁を買ってきたがどうなることやら…
ワイは正本のVG10を長年使っていて不満無かったが母親にプレゼントするにはちょっと惜しい値段だし薦めるにも気が引けるから黙っている
つい最近藤寅のコバルト三徳のを買ってみたがなかなか切れるからソレを母親にあげてもいいかな？
どれにせよ研げない人には砥ぎに出さなきゃ駄目だと教えるしかないよな
832(2): (ﾜｯﾁｮｲ 6e2c-rtT7) 10/24(木)15:26 ID:MZY5pupX0(1) AAS
普通のクロムバナジウムのステンレス包丁だって砥ぎたてはキレキレだもんな
耐久性が低いだけで砥げばキレる
一般家庭でも牛刀、三徳、出刃、ペティ、パン切り、冷凍食品切りの種類くらいは揃えるべきだよな
適材適所に使えば刃先の負担も減るから長持ちするし安全
マイ包丁をキンキンに砥いだ後に嫁に冷凍肉なんて切られたら泣くわ
833: (ﾜｯﾁｮｲ c66a-OOSA) 10/24(木)17:47 ID:5/t6xB6E0(1) AAS
ストーンバリア包丁をオススメします
オススメの仕方としてはテレビのCM を見せながら実家の母親にオススメする感じです
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