包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (970ﾚｽ)
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5(1): (ﾜｯﾁｮｲ 99bd-HiwA) 2023/11/05(日)07:40:47.12 ID:7zhyqyf+0(1) AAS
>>4
ありがとう 今朝のパンでさっそくやってみた
言われたとおりにやるととっかかりも作りやすいね
焼き立てパンもスルスル切れる ただ断面が不ぞろいなのは使い手が下手だからだろうねｗ
ディンプルなくても上手くいくのかは次回にミソノの箱出しで試してみるよ
45: (ﾜｯﾁｮｲ 6553-MxC+) 2023/11/09(木)09:19:33.12 ID:iip5NTFl0(3/4) AAS
もこみちはツヴィリングに乗り換えたんじゃないのか
46: (ｽｯﾌﾟ Sd62-Sorv) 2023/11/09(木)09:29:51.12 ID:UEHxst1gd(2/2) AAS
言いたい事は男でも女でも使えるであって
今現在、ツヴィリング使ってると言いたいわけではない
79: (ﾜｯﾁｮｲ 9f93-GpDI) 2023/11/11(土)15:40:10.12 ID:BedotMhR0(3/3) AAS
メーカーが公表してないのにわかるわけないのにたまにこういう人現れますな
80: (ｵｯﾍﾟｹ Srf3-LCSD) 2023/11/11(土)15:47:35.12 ID:iWlaOAqer(1) AAS
分かってないんだから無理に口出ししなくていいぞお手ちゃん
114: (ﾜｯﾁｮｲ ffd9-+Pza) 2023/11/13(月)21:01:45.12 ID:LSLbCUAJ0(2/2) AAS
シリコンゴムまな板なら200度超えもあった気がするが。
バイトンなら更に有りそうだけど聞いたことない。
178: (ﾜｯﾁｮｲ 6ac7-5smM) 02/01(木)22:00:38.12 ID:WEYqLHFC0(1) AAS
>>177
それだけあれば、まず大丈夫。
欲をいえば、1000番のあと1500番か2000番を入れれば5000番の負担を減らせる。
あと、欠けや鶴首の修正には荒砥（安い朝日虎の120番、400番等で良い）を使うと仕事が早い。
537(1): (ﾌﾞｰｲﾓ MM27-ekEs) 03/01(金)13:19:18.12 ID:chsRW7XLM(1) AAS
バカすぎるだろ
輸入されているスウェーデン鋼の殆どは製造業の工具用や、トラックの荷台補強に使われる特殊鋼板やらで刃物鋼やステンレス鋼なんかではない
包丁やら手動刃物に使われるステンレス鋼や炭素鋼なんて、全体の数%程度のニッチなもんだわ
歴史的に見てもスウェーデン鋼はまず数百年の名声高い炭素鋼ありきで、戦後にステンレス鋼が現れたのであって
610: (ﾜｯﾁｮｲ 0faf-Hejz) 03/08(金)23:15:41.12 ID:2sCvwKZd0(2/2) AAS
BFがにちゃんは草
お前も知ったかか
613: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sda2-QATo) 03/10(日)22:56:50.12 ID:4tehkWO1d(1/2) AAS
家のシンクはダマスカス模様である ちなみに トイレットペーパーの切り貼部分は 青二鋼 である
しかし牛刀はモリブデンバナジウム鋼
619: (ﾜｯﾁｮｲ 13d8-PSAh) 03/21(木)13:46:10.12 ID:rkGfRpzr0(1) AAS
ステンは鋼に比べると赤身の味が素っ気なくなると言われてる、多分鉄分が酸化する事と関係あるっぽい気がする。
でも血抜きのやり方や温度管理でもっと変わると思うので自分で釣った魚以外一般人が手に入れられる魚ではほぼ変わらないと俺は感じる。
俺は未冷凍本マグロの柵ステンと鋼そして切れの悪いのと良いので比べたけど切れの違いの方が食感に影響したな確かに良く切れる鋼で切ると魚の臭みが少し増えて逆に美味しく感じる気がしたが醤油多めにしたら分からんｗ
696: (ｽｯﾌﾟ Sdda-y4r8) 07/14(日)12:47:08.12 ID:fqesNVyyd(2/3) AAS
いずれ無くなるのでその結論で正しく、正解なのでしょう
744: (ﾜｯﾁｮｲ f9b8-zjXI) 09/11(水)10:43:18.12 ID:IbT8TnBB0(1) AAS
>>742
ありがとございます
その材質に適した角度になってないわけですねぇ
v10金使ってるみたいだけど
814: (ﾜｯﾁｮｲ 2e2e-Zs8Z) 10/21(月)10:36:11.12 ID:lErIEJyy0(2/2) AAS
>>813
そもそも和包丁の青鋼が錆びやすいって話
割り込み鋼は使わないんで知らない
852(1): (ﾜｯﾁｮｲ 993e-qlAv) 10/27(日)16:04:51.12 ID:D6k/6Fkf0(1) AAS
硬けりゃ良いという価値観はマニアしか持っていないので･･･
実用刃物は硬度低めの方が都合がいいのですよ
上で書かれてる大同1kだって10や8でなくなぜ6なのか?
それは炭素量0.6%が包丁としてのベストバランスだからですよ
高炭素イコール高級鋼材なんてバカな勘違いは20世紀に置いてきて終わりにしてください
855: (ﾜｯﾁｮｲ 8912-QM7m) 10/27(日)19:25:58.12 ID:WY4qkYXx0(1) AAS
そら高い金出して買うマニアがいるからさ
一般家庭向けのお手頃な包丁市場には入れない中小はニッチな需要狙うしかない
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