包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (971ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除 ﾚｽ栞
435(1): (ﾜｯﾁｮｲ ff47-tBt5) 02/20(火)10:39 ID:tMC/k6SA0(1/2) AAS
>>425
銀三使う人は鋼の切れ味を求めてるんでしょう
粉末ハイス、V金10も切れるけど求めているものが違う
だから料理人ではなく趣味の人か買う
ダマスカスと同じ
439(1): (ﾜｯﾁｮｲ a3c7-eKsg) 02/20(火)18:37 ID:ki0ASaCO0(1) AAS
>>435
板前は切ってる時の感覚も大事にする
だから切れ味が変わると違和感で仕事がズレるのを嫌う人も多い
和包丁の場合加工の部分もあってステンレスは銀三が圧倒的に多いよ
多いというだけで全部ではないし新しい鋼材を欲しがる人もいる
その感覚だと業務用って料理人ではなくて
給食センターや弁当工場で働いてる人達を示してるね
>>436
品質が長年変わらず使い続けられているってのも大きい
いつでもどこでも同じのが買える安心感
省3
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 1.244s*