包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (970ﾚｽ)
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813(2): (ﾜｯﾁｮｲ 0200-egP2) 10/21(月)10:08 ID:1brNO2PD0(1) AAS
家庭向けの青紙の包丁だとほぼ割込構造
ステンレス＋青紙の組み合わせだと、刃先にサビが集中して切れ味に影響しやすい
鉄＋青紙だとサビが分散する傾向にある
青紙の方がサビると感じる人がいるのはこのせいかもしれない
前者のタイプが一般的だから
黒打ちの鉄&青紙が1番手入れが楽だと思う
見た目を気にするなら黒い部分を強く引っかかないように注意する必要はあるけど
814: (ﾜｯﾁｮｲ 2e2e-Zs8Z) 10/21(月)10:36 ID:lErIEJyy0(2/2) AAS
>>813
そもそも和包丁の青鋼が錆びやすいって話
割り込み鋼は使わないんで知らない
816: (ﾜｯﾁｮｲ 8230-YTH6) 10/21(月)12:32 ID:HlHThW590(2/2) AAS
>>813
811だけど青紙系は3本あって
ステンレス＋青紙S は割込み
軟鉄+青紙1、2 は霞と割込み
軟鉄+青紙だと普通なんだよな
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