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韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか？62 (1001ﾚｽ)
韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか？62 http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/
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1: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/28(木) 19:14:03 ID:Afp8Lb/U 今や、アメリカでは中華をも上回る人気の日本料理。 世界各地に普及し親しまれています。 韓国でも日本発の、のり巻き、おにぎり、うどん、インスタント麺、おでん・・・ などが、国民食として親しまれています。 では、どうしたら韓国料理も日本料理のような存在になれるのでしょうか？ 前スレ 韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか？61 http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/korea/1285935018/ 【関連記事】 米国：中華より日本料理が人気 ttp://www.epochtimes.jp/
jp/2005/11/html/d71468.html ミシュラン東京版を初発表 「かんだ」など８店が３つ星 ttp://www.47news.jp/CN/200711/CN2007111901000346.html ↑魚拓 http://s03.megalodon.jp/2007-1120-1031-06/www.47news.jp/CN/200711/CN2007111901000346.html http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/1
2: 萌ゆる大空 ◆XlD3CGdkOs [sage] 2010/10/28(木) 19:59:28 ID:CgYra61Z ﾆﾀﾞ http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/2
3: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 00:29:37 ID:LCqMY2tv 去年の記事ですが。 【コラム】韓国料理のグローバル化は修行から（上） http://www.chosunonline.com/news/20091127000045 「それも食べるんですか」。「見事な」千切りの大根を前に、わたしは尋ねた。 「どうして？ 韓国では食べないの？」。そう日本人に言われると、顔が真っ赤になった。日本に赴任した直後の出来事だ。 日本では刺し身の下に敷かれる千切りの大根を「白髪大根」と呼ぶ。スーパーのお刺し身コーナーでは、立派な食品として百数十円で売られている。 以前、
韓国ではきちんとした刺し身専門店でも千切りの大根は食べなかった。 一日中、使い回しされ、このテーブルに回ってきたのだろうと思われたからだ。 日本で「それも食べるんですか」と聞いたのは、韓国で植え付けられたこうした先入観のせいだ。 日本では白髪大根や大葉など「つま」と呼ばれる付け合わせは、飾りであると同時に、刺し身を補う食品だ。 ただ、信じられないから食べないだけで、もともと韓国でも食べる物だったのだろう。 生の魚を切る作業を、日本では「捌（さば）く」という。漢字は違うが、人が人を裁断するという意味の「裁（さば
）く」と発音が同じだ。 生ものを取り扱うときはそれほど慎重に、真心を込めなければならないという社会的な認識が反映されているのだろう。 世界的なレストラン格付け本「ミシュランガイド」が最高の星三つをつけた東京のすし店は3店。 この3店がいずれも祝祭日に営業しないのは偶然ではない。プライドが高くて威張っているわけでもない。 3店のあるじの日常は、明け方の築地市場から始まる。東京の水産物卸売市場だ。ここで当日売れるだけの魚を仕入れる。 築地市場は祝祭日に開かれない。だから仕方なく店も休むのだ。 http://yomogi.5ch.net/te
st/read.cgi/korea/1288260843/3
4: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 00:32:36 ID:LCqMY2tv 【コラム】韓国料理のグローバル化は修行から（下） http://www.chosunonline.com/news/20091127000046 このうち、「すきやばし次郎」というすし店の高齢の主人は一年中、手袋をはめて外出することで有名だ。 手の感覚を失わず、雑菌を板場に入れないための工夫だ。日本では、「一人前のすし職人になるには飯炊き3年、握り8年」という言葉がある。 生ものをさばくのに必要な修行は、人間を裁くのに必要な修行と、その難しさにおいては差がないということだろう。 もちろん、日本
では祝祭日に営業するすし店も多い。修行を始めて1年にもならないような駆け出しがすしを握る店も一つや二つではではない。 機械が酢飯を握り、従業員がビニールの手袋をはめた手で解凍した魚をパッパッと載せる姿も見られる。 どれも職人の世界とは懸け離れている風景だが、千切り大根の1本、大葉の1枚も 汚いのではないかと恐ろしくて食べられないケースは見たことも、聞いたこともない。 日本食は「グローバル化に成功した」と評価されている。 中でも最もグローバルになったのが「sashimi（刺し身）」と「sushi（すし）」だとすれば、少し味気な
い。 刺し身もすしも料理だろうか。火を通していない生ものなのに…。こんな疑問には、次のような答えがある。 修行を積んできた腕のいい職人の手により、清潔なまな板の上で丹念にさばかれ、 見事な皿の上にシャキッとした白髪大根と共に盛りつけられ、完成するという全過程が評価を受けたのだと。 「食文化」という総体的な過程だ。 大膓菌の千切り大根にリサイクルの刺し身？ 韓国で依然として耳にする話を聞くとガッカリする。 「先進国に比べると、まだ国民所得が低いから」という言い訳は、日本から見れば大うそだ。 「韓国料理のグローバル
化？ 笑わせないで修行でもしろ！」。身をささげながら、傷んだ千切り大根と共に冒?（ぼうとく）される魚は、 韓国の食卓でいつもそう叫んでいるのかもしれない。 東京＝鮮于鉦（ソンウ・ジョン）特派員 記事入力 : 2009/11/27 12:08:06 http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/4
5: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 01:05:29 ID:kMqbYZF7 >>4 そもそも「食品安全基準」で韓国はおかしいでは。 使いまわし発覚で潰れた「吉兆」をこの記者は知らないのだよね。 http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/5
6: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 02:42:14 ID:BWQo7Cik 韓国は世界的に見て後進国 つか在日はとっとと帰れよ キムなんて苗字が日本国内にいるだけで臭くなる 国交断絶希望。朝鮮贔屓をする民主党にはもう入れない http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/6
7: マンセー名無しさん [] 2010/10/29(金) 09:03:00 ID:wOdbtCK3 吉野家、牛キムチクッパも280円で発売へ 牛丼「吉野家」を展開する吉野家ホールディングスは新商品 「牛キムチクッパ」 を11月1日に発売する。 並盛り280円で主力の牛丼より100円安い。同じ280円で9月に 発売した 「牛鍋丼」 が累計で1000万食を販売しており、 低価格商品で業績回復を図る。 牛キムチクッパは、辛いスープに牛丼の肉、ご飯と自家製キ ムチを組み合わせた。合計414キロ・カロリーに抑えた。 （2010年10月26日19時18分 読売新聞） http://www.yomiuri.co.jp/atmone
y/news/20101026-OYT1T00959.htm?from=main4 http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/7
8: 韓国料理に魅せられたイギリス人シェフ [sage] 2010/10/29(金) 09:17:19 ID:gAoXzObS 「韓国料理に、西洋料理を融合させれば、世界的なフュージョン料理が誕生する」 「Nソウルタワー」 総括料理長、イギリス人のダンカン・ロバートソンさん ケンブリッジ大に入学するも、なじめず料理の道へ 恋人の母親のサゴルククに衝撃、 温かさを感じた 「本当の料理」 「カンジャンケジャン（カニのしょう油漬け）、ホルモン焼き、テールスープは見 事な料理だ。このような韓国料理に、西洋料理の感覚を上手く融合させれば、世 界的なフュージョン料理が
誕生するだろう」 1年前、ソウルにやって来たイギリス人調理師、ダンカン・ロバートソンさん（33） の話だ。ロバートソンさんはソウルで一番高い場所にあるレストラン、N ソウルタ ワー最上階にある回転式レストラン 「エングリル」 のトップ・シェフだ。韓国料 理、西洋料理、カフェなどを総括している。 ロバートソンさんは昨年11月、恋人のチョンギュジョンさん（32）を追いかけ韓国 に来てから、韓国料理の世界に目覚めた。ロバートソンさんは、世界的な権威を誇る レストラン格付け本「ミシュランガイド」の一つ星レストランの調理師だった。ロ
バートソンさんは、「ソウル市中区小公洞のPレストランと、江南区新沙洞のJ食堂 などは、「ミシュランガイド」に掲載されている、外国のどのレストランにも劣ら ない味を出している。恋人の家で、お母さんが作ってくれたサゴルクク（牛の足の 骨を煮込んだスープ）とカクテキも忘れられない」 と話した。「うまく言えないが、 料理から温かい気持ちが感じられた。これが本当の料理だろう」 http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/8
9: 韓国料理に魅せられたイギリス人シェフ [sage] 2010/10/29(金) 09:18:28 ID:gAoXzObS （>>8 のつづき） チョンさんも「エルグリル」の調理師だ。二人は韓国料理の潜在力を世界に広めよ うと思っている。まず、「ミシュランガイド」 韓国版が出たら、「エルグリル」に 星を付けてもらうのが目標だ。二人は少し前、豚のバラ肉をゆっくり焼いた後、 リンゴとカボチャを添える 「ポークベルリ」 を考案し、提供している。 ロバートソンさんは、イギリスの私立名門ヘロウ・スクールを卒業後、1995年にケ ンブリッジ大学へ進学した。父親は弁護士
になることを望んでいたが、ロバートソ ンさんはケンブリッジになじめなかった。料理の道を選び、ロンドンのウェストミ ンスター・キングスウェイ・カレッジで料理を学んだ。その後、「ミシュランガイ ド」の三つ星レストラン、アイルランドの「The Fat Duck」、外食産業の神話の一 つとされるパリの 「Joel Robuchon」 などで勤務した。パリで出会ったチョンさんと、 フランスの田舎街ブリブでレストラン「L'envie」を経営し、完全に無名だったレ ストランを一つ星の名店にまで育て上げた。 「ミシュランガイド」 はフォーク（五つ）と星（三つ）で
飲食店のレベルを表示す るが、パリで名立たるレストラン2万軒のうち、星付きの店は64件にすぎない。 「愛する恋人の故郷、ソウルを身近で感じたくてやって来た。ソウルの人は、東京 や上海の人より親しみがあり、活力にあふれている」。ロバートソンさんは、いい 食材を選ぶために鷺梁津水産市場や、可楽洞農水産物市場にもよく足を運ぶ。 「味覚だけではなく、霊感を呼び覚まし、感情を刺激する料理を作らなくてはな らない。情熱を持って、小さな材料一つ一つに対しても、恋人や小さな赤ちゃんに 接するように、注意深く愛情込めた手つきで接する
よう心掛けている。そうすれば、 本当の味が出せるから」 http://news.livedoor.com/article/detail/5092349/ http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1287879783/l50 http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/9
10: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 10:08:03 ID:3oLQv58Q なんでとっくに既出の物を貼るんだ？ ちゃんとスレ読んでないから？ http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/10
11: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 10:21:29 ID:Ah0Q7Q35 韓国のキムチとプルコギソースが全世界のディーンアンドデルーカで販売 http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=134399&servcode=300§code=300 > ダリー社長は、「来年上半期中にディーンアンドデルーカ韓国１号店を百貨店にオープン > する計画で、早ければ来年中に国内の名匠らが作ったキムチやプルコギソース、コチュ > ジャン、みそなど、韓国の特産品を世界のディーンアンドデルーカで販売する予定だ」と > 述べた。 名の知れたコチュジャン職
人とかもいるんかな http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/11
12: Venom ◆vr7wMBGNJ2 [sage] 2010/10/29(金) 10:24:43 ID:0C+wZw4X >>4 可哀相に…鮮于鉦はもう、韓国では暮らせないな。 http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/12
13: 世界的人気なのは 「B級グルメ」 だった [sage] 2010/10/29(金) 12:54:15 ID:W6teGMs1 日本食ブームの米国 ラーメンの一番人気はニューヨークの「博多一風堂」 米国での日本食ブームは定着しつつあるが、すしや天ぷらといった典型的な 和食に加えて、お好み焼きや焼き鳥など、庶民的な食べ物にも人気が集まっ てきている。中でも注目されているのはラーメンで、全米で続々とラーメン 店がオープンし、中には行列ができるラーメン店まであるほどだ。 20日付の米ニューヨークタイムズ紙が 「ラーメン食べ歩き」 と題して、地 元で人気のラーメン
店を紹介したところ、ラーメンファンから多数のコメン トが寄せられた。 米国では、豚骨ラーメンの人気が高いようで「豚骨ラーメンにチャーシュー をトッピングしたラーメンが好き」といったコメントや「10年間東京に住ん でいるが、健康志向で豚骨ラーメンを食べない日本人が増えていて残念」 などの声が見られた。 同紙の記事には、ニューヨークで一番人気のラーメン店として 「博多一風 堂」 が挙げられており、いくつかのコメントは、一風堂の大ファンという 人たちが好評価をつづっている。一方で 「一風堂をはじめ、2時間待ちの ラーメン店が
多い中、タイムズスクエア近くの札幌ラーメンは、あっさり していておいしい」 という意見もある。 さらに 「ラーメンを食べ終わって、まだ満腹でないなら、汁を飲み干さ ず、替え玉を注文して、もう一杯ラーメンを食べることを勧める」 と食べ 方のアドバイスをするコメントや、自分でラーメンを作った経験として 「手早くできる軽食として、ラーメンを作った。だしにはコンソメチキンを 使い、仕上げにマッシュルームを加えると、たまらなくおいしい」 など のコメントがつづられている。 http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/128808371
2/l50 http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/13
14: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 14:13:23 ID:5hefSzYG >>13 日本料理店は世界中いたるところにあります。 繁盛してる日本料理店は、オーナーも料理人も大半はコリアンです。 http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/14
15: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 14:27:26 ID:jCSoZDRZ うーん何がいいたのかな？ 日本料理 ＞＞ 韓国料理 それとも コリアンは優秀ニダかな？ << でも最近現地人にも化けの皮がはがれてきてますが。ニセジャポン http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/15
16: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 15:01:35 ID:T4yo+5RU >>14 日本語が不自由なら韓国語でいいんだぜ。 http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/16
17: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 16:16:04 ID:Fl9aPcbL >>14 >>15 >>16 日本人経営の店が少ない理由 【理由1】日本人は経営能力がないから、店を開いてもじきに行き詰ってしまう。 【理由2】客に日本人をあてにするが、現地在住の日本人は少ない。 【理由3】日本人旅行者は「はるばる外国に来てわざわざ日本料理を食うこともない」と店によりつかない。 韓国人経営の店が多い理由 【理由1】日本料理は単純で、形さえ整えればいいので、見よう見まねでだれでもすぐ覚えられる。 【理由2】コリアンは経営能力が高い。
【理由3】海外在住のコリアンは非常に多い。アメリカ合衆国だけでも210万人いる。 【理由4】コリアンは同胞意識が強いので、一度客になるとつぎつぎとPRしてくれる。 http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/17
18: ふぉふぉの人 ◆VoYoVn9ok. [sage] 2010/10/29(金) 18:17:28 ID:ZchiJa4h その書きようだと、つまり、海外在住のコリアンは 「韓国料理屋よりも日本料理屋を選ぶ」っつー結論が導かれるわけだが。 まあ、別にいいけどｗ http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/18
19: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 18:25:24 ID:Lj0GAJfN 韓国人は料理そのものはどうでもよくて、金儲けしたいだけなわけだ。 それでどうやって、韓国料理を世界的人気にするんだかw http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/19
20: マンセー名無しさん [sage] 2010/10/29(金) 18:35:10 ID:TOgCnf5g パクリ＝ベンチマーク的な言い換えｗはあるものの、ある意味合ってるかも。 ＞経営能力ｗｗ じゃないけど、確かに日本人は中韓人に比べると正攻法すぎる感がある。 商売はルールさえ無視すれば実は絶対儲かるんだよね。短期的には。 バレたらバッくれて看板替えという中韓人にそんな面で勝てる訳がない（勝つ必要もないが） ＞現地在住の日本人が少ないが朝鮮人は多い うん、確かに多いね。移民がケタ違いじゃないか？ 正直、それを自慢する気持ちが全然分からんが嬉しいのか？
ｗ http://yomogi.5ch.net/test/read.cgi/korea/1288260843/20
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