うどん店主のスレ 1杯目 [無断転載禁止]©2ch.net (854ﾚｽ)
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40(1): 2016/07/02(土)03:53 ID:1mMIjnAx0(1/2) AAS
>>39
すまんの。蕎麦屋じゃなくて、うどん屋さんやったの。
基本的に新規参入者は大歓迎やから、貴方に頑張ってほしいんよ。
でも、反対の事を言ってる人も悪気があって言ってる訳やないんやで。大変さを知ってるからこその助言やから、煽りとは違うと思うけどな。
ちょっとズレてしまったが、本題。
関東関西の中間っていうのはよく分からんが、鰹より昆布出汁を効かせた出汁を作りたいんやな。
そのコンセプトはイイと思うんやが、昆布は何を使うんよ？
甘み重視なら真昆布なんやけど、真昆布だけやとちょっと弱いかもしれんな。
普段はあまり使わんが、羅臼使ってみるのも面白いんとちゃうか。
あと、専門店の出汁取りはクックパッドと全然違うんよ。材料はネットの時代やから何とでもなる
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