うどん店主のスレ 1杯目 [無断転載禁止]©2ch.net (854ﾚｽ)
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43(1): 2016/07/02(土)23:01 ID:HXwgGG+/0(1) AAS
>>40>>41
ありがとうございます、
材料をよく知る事、混合節は扱いが難しい、
とても勉強になりました、
文面からだけですが男としても人間とし
てもとても器の大きさを感じます！
甘めに作りたいので真昆布だけの予定
でしたがそれだけだと弱いんですね…
あと市販の混合節なので魚の臭みは出て
しまうものなんですね…
まず宗田で練習します、
あと2番出汁はどうされてますか？
1番出汁と合わせてはダメですか？
2番出汁の使い道がよく分からないので…
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