うどん店主のスレ 1杯目 [無断転載禁止]©2ch.net (848ﾚｽ)
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548: 2019/10/22(火)07:28 ID:lhNm0V3O0(1) AAS
新そばが出てるね饂飩より蕎麦が旨い季節になった
わしジャスターゼたっぷり辛味大根おろしの越前蕎麦が好み
それに喰った後の爽快感が良い。スレチ御免
549: 2019/10/25(金)20:51 ID:y9R0kXhr0(1) AAS
うどん屋も旨さで競争すれば生き残れるぞ。あんな丸亀うどんなんかに負けるな
丸亀は何処も経験浅の自家製麺だぜ、だから全店バラバラの麺質だ
丸亀の製麺マニュアルは手打ち経験の無いど素人が適当に作っているだけだよ
スープーも簡単でバイトでも誰でも作れる。そこがつけ目さ、がんばれ新起業さん。
550: 2019/10/25(金)21:37 ID:GTb5cNu40(1) AAS
田尾乙
551: 2019/11/03(日)16:01 ID:/UBkDa9J0(1) AAS
ここは丸亀うどんに殺されたなー
552: 2019/11/10(日)16:35 ID:YGkPJFSw0(1) AAS
うどん屋はバリエーションが少ないからな
頑張って個性出しても丸亀や花丸に簡単に真似される
ラーメンなら二郎系だけでも全く違うものが無数に存在できる
553(2): 2019/11/11(月)02:45 ID:2VCupmt/0(1) AAS
名古屋のさんすけ知らないのか
554: 2019/11/15(金)06:28 ID:zcYdrQSr0(1) AAS
名古屋がうどん？ なんだそれ？？
名古屋は天むす・外郎・あんかけスパ・紐皮きしめん・味噌煮込みうどんだろうよ。
ラーメンの亜流の叉焼きし麺かよ まったくー でも1回は喰ってもいいかな
555: 2019/11/15(金)09:47 ID:8TYro68J0(1) AAS
何だお前
556: 2019/11/15(金)13:24 ID:EG56vgfe0(1) AAS
>>553
普通にきしめん、平打麺を使ったラーメンを、うどんて言ってるだけだな
557: 2019/11/15(金)16:01 ID:Er4G/JVT0(1) AAS
かんすい使ってない
無化調
これは学べる
558: 2019/11/16(土)05:07 ID:hNdmYTK30(1/2) AAS
かん水を使うから中華麺でありラーメンである。
俺、キシメンに焼豚を入れラーメンスープで食べたが普通にいけるが、
絶対にうどんとは言えない、キシメンのラーメン風だな
でも名古屋ではキシメンも、うどんと言うの？
559: 2019/11/16(土)07:20 ID:Bbz9Eabb0(1) AAS
ちょっとは調べろよ
さらに自称してるからな
どんだけ無能なんだよ
560: 2019/11/16(土)10:46 ID:hNdmYTK30(2/2) AAS
無駄に三行書くなら教えろタコ！
561: 2019/11/17(日)17:21 ID:EzJBEtOZ0(1) AAS
オーション粉無し無加調で二郎系やるとか志は素晴らしいけど
一応店借りる時に、鰹出汁メインのうどん屋ならOK、鶏ガラ豚骨メインのラーメン屋は駄目ってとこも多いだろ
そこの区別は守った方が良いような気がするが
562: 2019/11/17(日)22:29 ID:0E7pZWsa0(1) AAS
おまえスレチ、ここは饂飩屋スレだぞ！
563: 2019/11/18(月)16:09 ID:opr4HW3P0(1) AAS
うどんは丸亀やはなまるとかの大手に市場の真ん中をゴッソリ持っていかれるから辛いよな
ラーメンは一蘭や天一なんかが増えてもそこそこ上手い店の１つ
564: 2019/12/02(月)08:04 ID:+vH5jTNP0(1) AAS
山下本気うどん も忘れないでくださいまし
565: 2019/12/03(火)12:36 ID:ZNSjaNpL0(1) AAS
ここは死にレスに成った
566: 2019/12/07(土)17:08 ID:GsZGJkt/0(1) AAS
まあ消費税も10％になったし高齢化も相まっていよいよ小規模店は減っていくのかな？
利益率33％（うどん屋の平均31％）を確保してるとしても免税は1000万円以下だから
営業利益の1000万〜1428万の売上は1000万未満の所得税引き前333万円よりむしろマイナス？
実際大型チェーン店に対抗するために家賃や原価率を無理して利益率20％以下ってとこも小規模店には多いだろうけど
そういうところは2094万円売り上げるまでの年収は所得税引き前で200万円以下
客単価800円を日平均80食（20席で4回転、10席で8回転）売れるような店でも（×25日×12ヵ月=1920万円）駄目か？
それで冷蔵庫、茹で釜、場合によっては製麺機なんかの入れ替えやれるのかな？
従業員もピークタイム2人以上は欲しいとこだけど人手不足に最低賃金も上昇中
スレが死んでるというより大型チェーン以外のうどん業界が死んでいる可能性が高いのかな？
567: 2019/12/07(土)20:43 ID:c21KVelM0(1) AAS
讃岐うどんはイイネ。麺の腰そして一番はしなりだぜ。旨いの食べたいぜ。
手打ちでしか出ない『しなり』だよ。解るかい。
これ日本そばにも通じるが通にしか分らんやろな。
わいは江戸っ子やさかい薬味は生姜より山葵やねん。
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