クロテスト (455ﾚｽ)
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27: 2022/05/28(土)18:41 AA×

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27: [sage] 2022/05/28(土) 18:41:58.62 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8B%E3%82%93%E6%B0%B4 かん水（かんすい、?水、鹹水、乾水、漢水、鹸水、?水、?水、?水、?水）は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる[1]。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる[2]。 モンゴル（内蒙古）で偶然、鹹水（塩湖のアルカリ塩水）を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/maru/1580313632/27
かん水かんすい水水乾水漢水鹸水水水水水は中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる中華麺特有の麺の風味感触色合いはかん水を入れることにより生じる モンゴル内蒙古で偶然水塩湖のアルカリ塩水を使った製麺技法が発見され麺類の伝播とともに日本にも広がった

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