クロテスト (463ﾚｽ)
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27: 2022/05/28(土)18:41 AAS
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かん水（かんすい、?水、鹹水、乾水、漢水、鹸水、?水、?水、?水、?水）は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる[1]。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる[2]。
モンゴル（内蒙古）で偶然、鹹水（塩湖のアルカリ塩水）を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。
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