【ジョブチューン】「麺料理としてどうなのか」皿うどんに審査員の一人のシェフが“不合格” リンガーハット社長の対応に反響 [muffin★] (939ﾚｽ)
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1(19): muffin ★ 10/01(火)21:58 ID:9xT4tfSj9(1) AAS
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2024/10/01
9月28日の『ジョブチューン 〜アノ職業のヒミツぶっちゃけます！』（TBS系）では、長崎ちゃんぽん専門店「リンガーハット」のジャッジ企画を放送。
看板商品の一つである「野菜たっぷり皿うどん」をめぐり、店側と料理人が意見を戦わせた一幕が反響を呼んでいます。
「野菜たっぷり皿うどん」は、たっぷりの国産野菜が入った鶏ガラベースの優しい餡と、パリパリの極細フライ麺が大人気の一品。試食シーンでは審査員たちの箸も進み、リンガーハットジャパンの福原扶美勇社長も「もし不合格が上がったらじっくりお話を聞きたい」と自信をのぞかせます。
ところが、合格を出したのは7人中6人の審査員で、看板商品が満場一致合格を逃す事態に「ええ！？」と現場は騒然。他の中華料理人たちが「さすが、看板商品だなと思いました」「定番で人気があるのがよく分かる」と絶賛するなかで不合格を出した、青山はしづめの山田英明シェフは「悩んだんですが、やっぱり真剣に向き合うべきだと思ったので」とコメント。「一つの麺料理と考えたときに、餡と麺は別ではなく一つのものというイメージ」があるとし、「これは麺を取って餡を取って、自分で調節して食べなければいけない」点をまず指摘します。
山田シェフは、「（揚げてある極細麺は）食べるスピード、食べ方でも味がどんどん変わっていく」「ベスト（な状態）は極細でパリパリの麺があるんですけど、細いほど餡がすぐ染み込んで柔らかくなっていく」ため、「その部分が一つの麺料理としてどうなのか」と私見。「他の麺に比べて皿うどんの麺が、劇的に進化しているという印象もそんなに正直ない」とも話し、「これから皿うどんもどんどん進化していって、リンガーハットさんがそれを引っ張っていくのかなとも思いますので、不合格にさせていただきました」と評しました。
省5
920(1): 10/02(水)11:18 ID:axMn/ReN0(1) AAS
>>914
いやだからあの揚げ麺にうどんはおかしいだろ
921: 10/02(水)11:19 ID:Wi9aybXA0(1) AAS
>>916
テイクアウトてセパレートなの？
922: 10/02(水)11:20 ID:XkFOWfnu0(5/5) AAS
>>916
お金持ちだな
923(1): 10/02(水)11:24 ID:P7NLJNls0(2/3) AAS
>>912
>>920
農林水産省による解説
当初から伝わる「皿うどん」は、ちゃんぽんと同じ太い麺を使った焼きちゃんぽんで、近年よく食されている細いパリパリ麺に五目あんかけをかけるものとはちがう料理の側面がある。長崎の人たちは前者を「太麺皿うどん」、後者を「細麺皿うどん」としてはっきり区別している。
なお、｢皿うどん｣という名称は、誕生当時、麺は椀や丼などの深い器に入れるのが常識だったところ、皿で出されたことで多くの驚きを誘い、そこから付けられたものだといわれている。
924: 10/02(水)11:26 ID:pbVgmQot0(1) AAS
進化してきたからこのバリバリ麺になったんちゃうの
本格的な中華料理屋じゃ普通の太さの中華麺じゃん
925(1): 10/02(水)11:29 ID:SmKzvA3V0(1) AAS
>>923
よく解らない
なんで皿そばじゃないんだ
926: 10/02(水)11:29 ID:zrk1c84O0(1) AAS
皿うどんという食べ物自体を否定したか
927: 10/02(水)11:30 ID:KLh2Onab0(1) AAS
皿うどんにウスターソースはそもそも付いてくるモノだから。
それより店屋物で色が変わるほど振りかけられていたコショウに長崎市民は疑問を持つ頃ではないかね？
928: 10/02(水)11:33 ID:xC2RlAvG0(1) AAS
審査員はソフト麺出てきたら不合格にしそう
929: 10/02(水)11:40 ID:tjmkQ2JE0(1) AAS
餃子を注文すると柚子胡椒が出てくるが、柚子胡椒を皿うどんに入れるとマジで美味いんだわ
930: 10/02(水)11:44 ID:8mflOwUS0(2/2) AAS
ﾁﾝﾎﾟｯ
931: 10/02(水)11:46 ID:XSDlv3Ul0(1) AAS
前半はお菓子、後半は麺料理
932: 10/02(水)11:51 ID:td9nOmYO0(1) AAS
いや、台本通りなんだろ？
933: 10/02(水)12:07 ID:bnmufQqx0(1) AAS
小林だったか
あいつ可愛そうだったな
料理として認めないなんて言わずに、不味いと言っただけなのに
934: 10/02(水)12:08 ID:u24UD3hV0(1) AAS
本物のチャンポン麺は製造過程で劇薬を使うので許可を受けた長崎の製麺所でしか作っていない
普通の中華麺との差はチャンポンよりも寧ろ太麺皿うどんで如実になるので長崎旅行の際はぜひ試してみてほしい
935: 10/02(水)12:11 ID:wbUQPTM20(1) AAS
マックのポテトもカリカリは勿論旨いが時間が経ったしなしなもまた旨いんだよ
それも同じな
普通のラーメンで伸びたのは間違いなくマズイけど
936: 10/02(水)12:13 ID:P7NLJNls0(3/3) AAS
>>925
元々太麺だったからって書いてある
937: 10/02(水)12:15 ID:UAHooKr50(1) AAS
こんな番組にのこのこ出て来る社長もどうかと思う
司会がバカじゃん
938: 警備員[Lv.35] 10/02(水)12:15 ID:59P/r8nR0(1) AAS
食いに行きたいけど客増えそうで嫌だわ
939: 10/02(水)12:16 ID:uJCCr08W0(1) AAS
>>33
番組名忘れたけど回転寿司店でやってた
料理人じゃなくて梅沢富美男とか櫻坂の子とかだけど
自分で具材も値段も考えたメニューを
タッチパネルに表示して売上で勝負してた
面白くて休日の昼間にずっと見てしまったわ
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