[過去ﾛｸﾞ] 【ジョブチューン】「麺料理としてどうなのか」皿うどんに審査員の一人のシェフが“不合格” リンガーハット社長の対応に反響 [muffin★] (1002ﾚｽ)
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1(21): muffin ★ 10/01(火)21:58 ID:9xT4tfSj9(1) AAS
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2024/10/01
9月28日の『ジョブチューン 〜アノ職業のヒミツぶっちゃけます！』（TBS系）では、長崎ちゃんぽん専門店「リンガーハット」のジャッジ企画を放送。
看板商品の一つである「野菜たっぷり皿うどん」をめぐり、店側と料理人が意見を戦わせた一幕が反響を呼んでいます。
「野菜たっぷり皿うどん」は、たっぷりの国産野菜が入った鶏ガラベースの優しい餡と、パリパリの極細フライ麺が大人気の一品。試食シーンでは審査員たちの箸も進み、リンガーハットジャパンの福原扶美勇社長も「もし不合格が上がったらじっくりお話を聞きたい」と自信をのぞかせます。
ところが、合格を出したのは7人中6人の審査員で、看板商品が満場一致合格を逃す事態に「ええ！？」と現場は騒然。他の中華料理人たちが「さすが、看板商品だなと思いました」「定番で人気があるのがよく分かる」と絶賛するなかで不合格を出した、青山はしづめの山田英明シェフは「悩んだんですが、やっぱり真剣に向き合うべきだと思ったので」とコメント。「一つの麺料理と考えたときに、餡と麺は別ではなく一つのものというイメージ」があるとし、「これは麺を取って餡を取って、自分で調節して食べなければいけない」点をまず指摘します。
山田シェフは、「（揚げてある極細麺は）食べるスピード、食べ方でも味がどんどん変わっていく」「ベスト（な状態）は極細でパリパリの麺があるんですけど、細いほど餡がすぐ染み込んで柔らかくなっていく」ため、「その部分が一つの麺料理としてどうなのか」と私見。「他の麺に比べて皿うどんの麺が、劇的に進化しているという印象もそんなに正直ない」とも話し、「これから皿うどんもどんどん進化していって、リンガーハットさんがそれを引っ張っていくのかなとも思いますので、不合格にさせていただきました」と評しました。
省5
7(21): 10/01(火)22:02 ID:EGnoh/0H0(1) AAS
長崎の人は皿うどんにソース
博多の人は長崎ちゃんぽんにソースをかけるばい
8(6): 10/01(火)22:02 ID:psT81di00(1) AAS
基本、皿うどん嫌いだから
インスタント麺をそのまま噛っている感覚
馬鹿舌のそしりは敢えて受けよう
11(3): 10/01(火)22:04 ID:Cuy1W2ji0(1) AAS
餡吸ってフニャフニャとか許せないんだろ
料理人として
33(7): 10/01(火)22:09 ID:Vhycbnp30(1) AAS
今度は逆に
一流料理人が、大手コンビニやチェーン店向けに商品提案する回やればええ
開発担当者から
コストは？1時間でいくら作れるますか？
みたいに逆に追い詰めろ
81(3): 10/01(火)22:18 ID:HDMOorgZ0(1) AAS
長崎で皿うどん頼むとそれこそ太麺もちもち食感の皿うどんが出てくるぞ
と言うか長崎県民はパリパリ麺そんな好きじゃない
パリパリ麺皿うどんは観光向け料理や
94(4): 10/01(火)22:21 ID:xRy/sqOP0(1) AAS
それより出汁使わない味噌ちゃんぽんのほうがヤバかっただろ？
お前らなんとも思わなかったのか？
169(6): 10/01(火)22:47 ID:o8fInCeW0(2/2) AAS
>>157
日本以外ではそうだよ
食う人が考えて食わなきゃならない料理は欠陥
564(3): 10/02(水)06:27 ID:JpdOqjfA0(8/20) AAS
俺がリンガーハットのオーナーもしくは系列店の店長だったら
卓上に無料の高菜と紅しょうがは絶対に置く
他のとんこつラーメン屋や牛丼屋がしてる程度のことを何故しない？
味変にラー油とお酢と胡椒だけじゃ残念すぎるだろ
625(3): 10/02(水)07:00 ID:DzmaFJ2q0(1) AAS
最後の一本まで美味しく食べて欲しいという思いで芯が残ったカッチカチの状態で出す
という某味噌煮込みうどんは最後の一本に辿り着くまでが硬すぎて食えたもんじゃない
892(3): 10/02(水)10:33 ID:apsmaM030(1) AAS
>>584
ちゃんぽんにソースをかけるのは佐賀の炭鉱かあった地域の風習で、ソースをかけるとハイカラって事でなんにでもソースかけて食べてたらしい
もうひとつ、炭鉱夫が多いので塩分やハッキリした味付けを特に好んだのではって言われてる
それが関東の方にちゃんぽんにはソースかけて食べると伝わったのではとの説がある
炭鉱繋がりなのか福岡辺りでもかける人いるみたい
長崎はほぼかけないけど思うけど、佐世保は佐賀繋がりでかけるかも
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