[過去ﾛｸﾞ] 【大阪】まるで魔法、足せばうまみ増す…南河内の油かす、食肉産業で栄えた地域の歴史 風呂谷会長「先人からずっと牛に生かされてきた」 [樽悶★] (369ﾚｽ)
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1(11): 樽悶 ★ 2020/12/12(土)22:40 ID:C50iv8GU9(1) AAS
畜魂碑には花が絶えない（大阪府羽曳野市の「市立南食ミートセンター」）
外部ﾘﾝｸ:style.nikkei.com
「油かす」といっても天ぷらを揚げる際に生じる揚げ玉ではない。牛の腸、いわゆるホルモンを油でかりかりに揚げた大阪・南河内地方の食材だ。お好み焼きやうどんに加えると、魔法のようにうまみが増す。食肉産業で栄えた地域の歴史が詰まっている。
お好み焼き店「きそじ」（大阪府藤井寺市）を訪ねた。熱々を頬張った瞬間、香ばしい香りが鼻こうをくすぐる。かりっとした歯応えとともに、かすかな甘みも感じられる。「いいダシ出てますでしょ」と店主の森川貴史さん。油かす入りの「カス焼き」は約40年前に両親が店を開いた時からの看板メニューだ。
油かすの大きさは直径10センチメートルほどで、干しシイタケのようにも見える。茶色の部分が腸の内側、白い部分が外側の脂だ。ミキサーで数ミリメートルに砕き、生地の上に乗せて焼き上げる。ダシと歯応えの両方を楽しむための工夫という。
次に訪れたのが近鉄の藤井寺駅前のうどん店「はびきのうどん」（同）。「かすうどん」は薄く切った油かすのプルンとした食感を楽しめる。「美容に良いとされるコラーゲンもたっぷり」と店主の村上貴則さん。たこ焼きとの相性も良い。たこ焼き店「元祖!!かすたこ」（大阪府羽曳野市）ではソースをかけず、しょうゆ味の生地だけで濃厚なコクが味わえる。
省8
350: 2020/12/15(火)17:43 ID:nEVU9AL/0(1) AAS
>>306
近所のスーパーで炭火焼き鶏ハラミ売ってたw
小パックにしたけど269円
容量的にはファミマよりお得感
ファミマは揚げているだけなので、ベチョっとしてて油っこい
炭火焼きのほうが断然に美味しい
鶏ハラミぜったいブーム来るわ
安くて旨い、B級グルメの条件に適ってる
351: 2020/12/15(火)17:59 ID:4a104v850(1) AAS
>>347
死牛馬の処分をしていた部落民が肉の旨さについて一番詳しい
なぜなら、牛馬を食ってはならないとされていた戦国時代から
密に食っていた
幕末なんか各藩の江戸屋敷に部落民が極上の牛馬の肉を運んでたんだ
氷に漬けて俊足の飛脚で運ばせていた
352: 2020/12/15(火)18:13 ID:zvRjCBbz0(1/2) AAS
生まれも育ちも南河内郡の四十代だけどB級グルメとして流行り出したから知ったわ。
ちなみに食ったことは未だに無い
353: 2020/12/15(火)18:13 ID:TCAxNV/20(1) AAS
下水油は中国の特許ｗｗ
354: 2020/12/15(火)18:15 ID:YlIGFIxR0(1) AAS
へえ、貧乏食で美味いとか最高じゃんって検索したら肉より高くて草
355(2): 2020/12/15(火)18:18 ID:fqb4sJSX0(1) AAS
油かすて普通菜種油の絞りカスのことだろ
園芸用の肥料に使うやつ
356(1): 2020/12/15(火)18:20 ID:QHnNMbSs0(1) AAS
>>355
そんなの文脈によるだろ。お前の普通が普遍的なの？
357: 2020/12/15(火)18:22 ID:zvRjCBbz0(2/2) AAS
>>355
>>356
俺も肥料か天かすしか知らなかった。
なんで天かすをうどんに入れる事を今さら宣伝してんのかとおもた
358: 2020/12/15(火)18:25 ID:ZNUeQB+r0(1) AAS
また部落産業の宣伝か！！
359: 2020/12/15(火)18:25 ID:7bYRWdgV0(1) AAS
>>4
とくに何もないよな
それ言うと、本当にうまいもんはよそもんにはださへんとか最高級なもの食べてないからだって言い出すからな(笑)
360: 2020/12/15(火)18:29 ID:6UQ+36p00(1) AAS
>>4
あれ、ウンコなんか。
361: 2020/12/15(火)20:07 ID:O2bH5bcW0(1) AAS
>>180
親戚に風呂井っているんだが …
まあ読みのひびきはかっこいいと思う
362: 2020/12/15(火)20:19 ID:vBOcCXqL0(1) AAS
風俗会長に見えた
363: 2020/12/15(火)20:26 ID:zxJVLjCC0(1/2) AAS
福岡県朝倉市には馬肉うどんか
364: 2020/12/15(火)20:26 ID:zxJVLjCC0(2/2) AAS
福岡県朝倉市には馬肉うどんが有名だがあれはおいしい
365: 2020/12/15(火)20:29 ID:f/PLT5cN0(1) AAS
臓物イーターが一言↓
366: 2020/12/15(火)20:52 ID:KvavlWAH0(1) AAS
初めて西の方へ旅行に行った時に現地で行列が出来る人気ラーメン屋へ行って食べてみたら不味くはないけど
東京ならこのレベル普通にあるだろうに、並ぶほどなのか？
と思ったその翌日に駅前のなんでもないうどん屋でかすうどん食って滅茶苦茶美味くて感動した思い出。
価値観というのは色々だなと思わされた。
367: 2020/12/15(火)20:57 ID:bUr/8JSH0(1) AAS
これは旨い
別格的に旨味が増す
368: 2020/12/15(火)20:59 ID:YDA4POI70(1) AAS
風呂桶会長
369: 2020/12/15(火)21:50 ID:cJBEuDfU0(1) AAS
大阪の名物をググったら凄いな
?かすうどん→獣の大腸をうどんにかけた料理
?さいぼし→馬肉の燻製
?半助→うなぎの頭を焼いた料理
大阪人がキチガイばかりなのがよく分かる
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