[過去ﾛｸﾞ] 【魚】「長崎は日本一さしみがおいしいまち」　ローカルグルメを超えたい！　水産県・長崎の挑戦 ★3 [ごまカンパチ★] (496ﾚｽ)

【魚】「長崎は日本一さしみがおいしいまち」　ローカルグルメを超えたい！　水産県・長崎の挑戦 ★3 [ごまカンパチ★] http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1679487785/

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310: ウィズコロナの名無しさん [] 2023/03/24(金) 13:57:47.03 ID:mREP6yYS0 2017年の調査によると、国内で供給されたマグロの総量は48.8千トン。そのうち21.7千トンが輸入品で、残り27.1千トンが国内生産量だ。漁獲よりも養殖が多くなっている点も特徴で、15.9千トンが養殖で賄われている。マグロの養殖は、水温や水質など条件に恵まれた場所でないと行うことができないため、非常に限られている。主に西日本に多く、全国で180漁場あまり。もっとも多いのが長崎である。体長20cmほどの稚魚を漁獲し、生簀で飼育する方法が主流である。 大間のクロマグロ 漁獲されるマグロの中でも最高級品と言われるのが、青森県大間産のクロマグロである。大間は、本州最北端に位置する場所。海流が入り組んでおり、プランクトン、そしてそれらを食するイワシなどの小型魚の資源がとても豊富である。これらを餌とするマグロにとっても、非常によい環境なのである。クロマグロの漁獲ランキングで、青森が上位に食い込んでいたのも、このため。特に大間のマグロは、とにかく大きいことでも知られている。一本釣りで漁獲されたものは最高峰とされ、はえ縄で漁獲されたものよりも高価格で取引される。1本釣りで漁獲されたものの方が、血抜きなどの処理が迅速に行われ、より新鮮な状態で水揚げされるのだ。水揚げ時期は7月～1月。特に11月くらいからが最旬とされている。 http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1679487785/310

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