【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 16膳目【釜土鍋】 (186ﾚｽ)
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1: 05/15(水)17:58 ID:AIeuKd/9(1) AAS
すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。
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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 15膳目【釜土鍋】
2chｽﾚ:okome
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 14膳目【釜土鍋】
2chｽﾚ:okome
167: 10/30(水)11:10 ID:3M5JHupV(1) AAS
やっぱり土鍋よりIH炊飯器で炊いた方が美味いね
見た目は変わらないけど火の通りに差がある可能性
かなり強火で炊けば改善するのかな？
168: 10/30(水)13:10 ID:r0REMoZw(1) AAS
一回で炊く米の量によって味は変わるのかな
米の量が少ない方がバラツキは少ないとは思うけど
169: 10/31(木)13:40 ID:pqF+TnTV(1) AAS
土鍋で炊いたご飯は何故か味気ないよね
IH炊飯器で炊くとご飯自体に味があって美味い
この差は何故？
170(1): 10/31(木)14:40 ID:nW0tVKWy(1) AAS
米何グラムに対して水何グラムっていっても
a 洗米前の米に対する水の量
b 洗米水切り後に加える水の量
c 浸水水切り後に加える水の量
人によってまちまち
量りやすいやり方で良いんだけど、解釈が明言されないと他人のが参考にならない
171: 10/31(木)18:00 ID:QeFKLjls(1) AAS
むしろそこまで拘るなら、人をアテにしない方がいいだろ
172: 10/31(木)18:13 ID:sRGlisz1(1) AAS
>>170
研いだあとの米は濡れて重くなっているので
米の重量を計って研いでから重量が米＋水の重量になるように計るだけ
173: 10/31(木)20:18 ID:zGPRkXuA(1) AAS
キッチンスケールのゼロリセット機能使うと楽よね
174: 10/31(木)21:18 ID:VnlMy2Cy(1) AAS
最近の米は、研がないほうがうまいんでない？
そりゃ米の状態によるけど。
175(1): 11/01(金)13:01 ID:J84OJoup(1) AAS
備長炭入れると本当に美味しく炊けるんだけど 内釜のコーティングが剥がれるのがね…
176: 11/01(金)18:08 ID:TUuwciZg(1) AAS
ピーファス
177(1): 11/01(金)20:25 ID:eSbVru0t(1) AAS
>>175
備長炭は釜に入れて炊かなくてもいい
備長炭の効果は主に水を弱アルカリ性（pH値8～9）にすること
水に備長炭入れて放置しその水を使って炊飯すれば同様の効果を得られる
面倒なら浸水時に入れておいて炊飯前に出してもいい
アルカリ性にするなら牡蠣殻とかでもいいし
pH値が同じ位のミネラルウォーターをつかってもいい
それ以外の効果で不純物の吸着とか遠赤外線とかあるけど
炊飯に影響を与えるかというと眉唾
178: 11/02(土)00:24 ID:TXO5dQwN(1) AAS
不味い米は炊飯の過程でうまくなったりしないから
179(1): 11/03(日)17:46 ID:S/MKNh7S(1) AAS
>>177
備長炭が火力に加担してるとか考えられないタイプ？
熱源が増えたから 米粒が立った炊きあがりが実現してると考えているんすよね
180(1): 11/03(日)17:55 ID:EHu1rVJe(1) AAS
>>179
はぁ！？
備長炭を加熱するエネルギーが余計に必要になるから
むしろ減っている訳だが物理苦手な人？
181: 警備員[Lv.10][新芽] 11/03(日)18:33 ID:ERhemgUm(1) AAS
土鍋とIH炊飯器では蒸気の匂いも違うよね
当然IH炊飯器の方がいい匂いがする
182(1): 11/04(月)12:01 ID:87CXobuh(1) AAS
>>180
物理的に言えば炊飯器の加熱状態が備長炭に熱を加えられる程エネルギーは持続している
あなたの指摘だとある程度の状態しか加熱できない炊飯器って事になりますけど
備長炭入れなくて米がそこそこ立つ 備長炭入れたら米がしっかり立つ
ここ説明できます？火力だと思い込んでますけど
183: 11/04(月)16:24 ID:Zu4fzBd2(1) AAS
>>182
単純な熱力学に話
温度を上げたい場合
⊿Q = mc⊿T
「Q」は熱エネルギー、「m」は質量、「c」は定数
定数である「mc」が同じであれば、温度「T」と熱エネルギー「Q」は比例関係になる
今回の場合
米のmc ＜ （米のmc＋炭のmc）
となるので炊飯に必要なQは増加する
それは沸騰するまでのエネルギーも
省7
184(1): 警備員[Lv.4][新芽] 11/10(日)23:41 ID:lXuN7j5H(1) AAS
炊飯土鍋の場合は蒸気が勢いよく吹き上げるまで待ってから火を消すと美味く炊ける気がする
今までは少し蒸気が出始めた時点で火を消してたのがいけなかったのかも
185: 11/20(水)19:26 ID:BQNXGRLs(1) AAS
しゃもじにご飯粒がつくんだよね
186: 11/20(水)19:55 ID:m/Y9gnkA(1) AAS
>>184
以前使ってた萬古焼2枚蓋の取説では蒸気が勢いよく出始めてから30秒後に火を消すと在った
おこげを楽しみたいならもう少し加熱を長くして
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