[過去ﾛｸﾞ] カルボナーラ その6 (1001ﾚｽ)

カルボナーラ その6 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1214553515/

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5: オリーブ香る名無しさん [sage] 2008/06/27(金) 17:00:52 ID:QN9J3U81 レシピその4 イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ 718 名前：717 ﾒｪﾙ：投稿日：2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H スパゲッティ料理、カルボナーラ風　Spaghetti alla carbonara スパゲッティまたはブカティーニ　500g 豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ)　150g オリーブ油　20ml バター　40g 卵　5個 生クリーム　大さじ2杯 パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ　120g 塩、コショウ 　この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。 理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の 貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、 生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または 生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、 オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分 間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加 え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。 「イタリア人のイタリア料理」柴田書店 ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著　木戸星哲訳 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1214553515/5

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