[過去ﾛｸﾞ] カルボナーラ その6 (1001ﾚｽ)
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60(2): 2008/07/12(土)00:19 ID:a+vru4vy(1/3) AAS
カルボナーラのガイドライン
パスタ：
ブカティーニまたはスパゲティー推奨
ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
太めまたは幅の広い生パスタも可
塩蔵肉：
グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可
チーズ：
ペコリーノロマーノ推奨
パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
上記のチーズの混合も可
卵：
全卵を推奨
全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可
黒コショウ：
挽き立てのものを推奨
加えても良いもの：
生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと
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