☆バレンタイン大作戦☆ Strategy2 (872ﾚｽ)
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509(5): 2008/02/12(火)14:33 ID:vD9bptlZ(1/6) AAS
ガトーショコラについて教えてください、
真ん中が凹んでいて表面がパリパリとした感じでひび割れているものをつくりたいと思っています。
でもチョコを増やしたりしてもこうならないのですが、ポイントがあるのですか？
牛乳を多めにして生地を水っぽくしたらこうなりますか？いつも普通のチョコケーキみたいになってしまいます。
510(1): 2008/02/12(火)14:41 ID:PsJ4D+m0(1) AAS
>>509
水っぽくしたらかえって失敗しそう
チョコ増やしたりココア増やしたり、バター増やしたりすればいいんじゃないかなぁ
511(1): 2008/02/12(火)14:47 ID:RKxiyBQ0(1) AAS
>>509
一度膨らんでしぼむから真ん中が凹む。
しっかりしたメレンゲと手早くかつ潰さない合わせ方が重要です。
513(1): 2008/02/12(火)15:14 ID:7u7ZZipz(1) AAS
>>509
レシピそのもの、あるいは手順に問題がある場合もあるので、
全て包み隠さず晒してください。
522(2): 509 2008/02/12(火)20:37 ID:vD9bptlZ(5/6) AAS
質問主です。とても親切に答えてくださりありがとうございました＾＾
レシピは本のもので、出来上がり写真はそんなに凹んでなかったのですが、
表面がパリパリとした感じに仕上がっていました。
>>517さんメレンゲの作り方や型に入れるときのことなどとても参考になりました。
確かに焼いてるところを見ててもあまり膨らんでいないんです、
メレンゲと混ぜ方に気をつけますね。これからレシピも安定させるようにします。
>>521さんもありがとう。レシピはどこから見ればいいのでしょうか？
頑張ります！
525: 509 2008/02/12(火)21:07 ID:vD9bptlZ(6/6) AAS
>>523さんいえいえ私が目指してるようなガトーショコラでとても参考になりました！
卵黄も泡立てているんですね、私は泡立てないでチョコにそのまま入れてました。
明日は砂糖と卵黄を白っぽく、もったりするまで泡立ててから作ってみます。
>>524さんわかりました、卵白がある程度泡だったら少し砂糖を入れてみますね。
頑張ります！どうもありがとうございました！助かりました＾＾
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