[過去ﾛｸﾞ] ●超初心者のための質問スレ007● レス1は必読 (1001ﾚｽ)
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2(3): 2008/11/23(日)15:22 ID:1BsHuYZa(1/6) AAS
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
省3
3(3): 2008/11/23(日)15:23 ID:1BsHuYZa(2/6) AAS
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。
あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。
省5
4(1): 2008/11/23(日)15:23 ID:1BsHuYZa(3/6) AAS
以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。
・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
省3
5(1): 2008/11/23(日)15:24 ID:1BsHuYZa(4/6) AAS
AA省
6(1): 2008/11/23(日)15:24 ID:1BsHuYZa(5/6) AAS
オーブンとオーブントースターは全く別の道具です。
オーブントースターはメーカー･形式ごとの癖が幅広く、
特定のオーブントースターで上手く行ったからといって、
他のオーブントースターで同じように出来るとは限りません。
ですから、「◯分焼く」などは全くアテにしないで、
自分の目で生地の状態を見極めながら、付きっきりで調整するしかないです。
しかし、そもそもどういう状態になったらどう調整すればいいのかを、
きちんと理解していない初心者が、上手く調整できるはずもありません。
また、状態をここで文章のみで説明するのも非常に困難です。
7(12): 2008/11/23(日)15:25 ID:1BsHuYZa(6/6) AAS
・初心者の方が、cookpadのレシピを鵜呑みにするのは危険です。ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
レシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は「ガトーショコラ -cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはcookpad以外にも山ほどあります。
「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
cuocaなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。
cookpadに載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。
【初心者の方へ】
省16
8(1): 2008/11/23(日)15:31 ID:9N5PXEjR(1) AAS
AA省
9(2): 2008/11/23(日)22:22 ID:J+dBYgMH(1) AAS
>>4に補足
■生クリームについて
「植物性の生クリーム」というものは存在しません。
生クリームというのは箱の裏に「種類別：クリーム」と
表示されている動物性100％で無添加の物のみです。
タカナシ35％、47％、中沢36％、42％、45％、などがあり、
200ml入りで値段は300円〜400円します。
ちなみに植物性ホイップは200ml入りで
100円台から買えて手軽ですが、
生クリームの完全な代用品にはなりません。
省1
10(1): 2008/11/24(月)14:56 ID:frJCA515(1) AAS
>>9
さらに追加。
明○や雪○の大手メーカー品は「乳等を主要原料とする食品」で
厳密には「生クリーム」ではない。
ちなみにこれらの原材料は
クリーム（乳製品）、乳化剤、安定剤（増粘多糖類）
11: 2008/11/24(月)15:00 ID:Og32ZMcF(1) AAS
うんちくを披露して天下取ったような気分に浸ってるやつが多いな
12(1): 2008/11/24(月)16:46 ID:t2kERgBJ(1) AAS
生クリームと植物性ホイップの違いを知らずに使って
失敗したーとか書きに来る初心者さんには
>>9とか>>10とか言えて、自分は便利だと思うよ。
13(1): 2008/11/24(月)17:11 ID:PdltSoGl(1) AAS
植物性脂肪を使わない「クリーム（乳脂）＋乳化剤＋安定剤」の物は、
純クリームと同等に扱ってもいいと思うけどね。
決してそれらが同じ物だと言うわけではなく、
あくまでも素人が製菓・製パンで使う上に置いて、
問題なく純クリームの代替になり得るという意味で。
作業性や加工性にで、純クリームに比べて劣ると言うこともないし。
個別商品の（美味い不味い等の）違いを別にすれば、ブラインドで試食して、
「これは純クリーム」「これは乳化剤とか入ってる」とわかる人ってのは、
極めて稀だと思う。
…と思うんだけどどうかな？
14(3): 2008/11/24(月)19:22 ID:3aF0QBDt(1/3) AAS
質問させてください。
最近子供と型抜きクッキーをつくったりし始めた者です。
クッキーの生地がひび割れて綿棒でのばして型抜きするとこまでなかなかたどり着かず、結局なんとかまとめて冷凍して切って焼くことがしばしば。
子供が一番楽しみにしてる型抜きすることができません。
クッキーの生地がひび割れるのはなぜなんでしょうか？
15: 2008/11/24(月)19:39 ID:P20vSIlb(1/2) AAS
>>14
まずは>>1をよく読んで、手順、レシピを晒してください。
16(2): 14 2008/11/24(月)19:54 ID:3aF0QBDt(2/3) AAS
材料
小麦粉 200g
無塩バター 80g
卵黄 2個
粉砂糖 80g
塩 ひとつまみ
作り方
1、バターに粉砂糖と塩を混ぜる。
2、白っぽくなったら卵黄を混ぜる。
3、薄力粉を加えてまぜ、一つにまとめる。
省5
17(1): 2008/11/24(月)20:57 ID:utfew3h/(1) AAS
>>16
綿棒では伸ばせないと思うが･･･w
油脂が少ないような気がしないでもないね。
バター100gくらいでもいいんでない？
あと冷蔵庫から出してだれない程度に室温に戻すとか。
18(1): 2008/11/24(月)21:20 ID:P20vSIlb(2/2) AAS
>>16
ひとまとめ
ってのがきになりますね。
カードで切るように混ぜて粉を馴染ませて、ボールを少しずつ回しながらカードですり混ぜるようにすると、材料が均一にまざるので割れにくくなるとおもいますよ。
19(1): 2008/11/24(月)22:16 ID:h1Aj3x4k(1) AAS
まあ単純に油脂が足りないと思う。
卵黄一個減らしてバター120gでもいけそう
20: 2008/11/24(月)22:29 ID:gH0HbHMG(1) AAS
シュトーレンの焼き上がりって、どう判断すればいいですか?
180度で40-50分とあったので43分くらいで出したのですが
ちゃんと焼けてるのか分かりません…。
表面は20分過ぎくらいから焼き色がついてきたので
アルミを被せて、最後の10分くらいは温度を170度に下げました。
レシピはこれを見ました
外部ﾘﾝｸ[html]:erecipe.woman.excite.co.jp
二日後に切ってみるまで不明ですかね??
21: 14 2008/11/24(月)23:24 ID:3aF0QBDt(3/3) AAS
>>17
綿棒って…orz
とりあえずバターを増やしてやってみます。
生地休ませた後常温にもどさず、
冷蔵庫からだしてそのままのばしてました。
>>18
カードは持ってないので手でコネコネしてました。
やっぱりカード使った方がいいんでしょうか？
>>19
バターを増やしてやってみます。
省6
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