○△◇クッキー 11個目◇△○ (909ﾚｽ)
○△◇クッキー 11個目◇△○ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/
上
下
前
次
1-
新
通常表示
512ﾊﾞｲﾄ分割
ﾚｽ栞
207: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/13(月) 01:42:34.15 ID:NUNRcqT6 >>205>>206 ありがとうございます。 卵はＭだったのかも。卵の割合は少なめになっていたでしょう。 そして生地を作る時粉の混ぜ方が足りなかったのかもしれません。 さっくりほろほろの？み心地を目指していたので。 もむとよいのですね。試してみます。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/207
208: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/16(木) 01:03:53.86 ID:eQIaSywC エスペラントやユキチカを公用語にしようとしてるのと同じ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/208
209: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/16(木) 02:44:23.35 ID:eQIaSywC AKT深夜枠の「ユキチカ！」で特集やるよね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/209
210: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/16(木) 19:31:46.09 ID:HKVZ5KVd ガッテンでもクッキーはサックリ混ぜるだけじゃなくて 少しだけ練るといいって紹介してた気がする http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/210
211: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/17(金) 22:36:54.80 ID:oZ4yY8PR 練らないように混ぜると書かれていることが多いけど 実際は少しは練ったほうがいいということ？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/211
212: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/17(金) 22:54:07.10 ID:DpqM5oPU 何の本か思い出せないけど 生地を繋げる程度にすり混ぜるって書いてるのもあったよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/212
213: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/17(金) 23:30:48.29 ID:UAI4YfvI 生地が均一になるように練るって感じかな。練りすぎ注意ってのは、手の熱で油脂が溶け出すのを防ぐためだと思うよ。 手早くやれば問題ない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/213
214: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/17(金) 23:41:11.18 ID:z6FwovjY ガレットブルトンヌとかあの手の壊れそうな位のサクホロなら練らない方がいいだろうけど、型抜きクッキーなら食感から推測しても多少はグルテンで繋がってるってわからなくもないよね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/214
215: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/18(土) 07:21:09.11 ID:rsl5sulw いや、むしろガレットブルトンヌって油脂の配合多いから、良く練らないと繋がり悪くてダレるよ、油脂の固まりが残ってたらダメだし。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/215
216: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/18(土) 08:14:19.73 ID:tier43Tx レシピサイトにあった生地を円筒状に成型して冷やした後 輪切りにする方法かなりいいね。 今まで一つ一つ手のひらで押しつぶしてけど形が悪いし 端がボロボロ崩れて素人感丸出しだったけど 形大分よくなった。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/216
217: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/18(土) 12:03:46.72 ID:BdJuX5MB >216 えっ… http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/217
218: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/18(土) 12:34:58.25 ID:QSqUviUk 初心者の自分はむしろそれしかできないんだ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/218
219: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/19(日) 12:19:49.04 ID:VdmU56tV アイスボックスは定番の手法だと思われ むしろ手で押しつぶす方法？よりポピュラー http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/219
220: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/19(日) 13:16:48.68 ID:Q2nq83TA アイスボックスの話をしてるの？ てっきりガレットブルトンヌの話をしてるんだと思ってた http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/220
221: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/19(日) 13:22:41.48 ID:5QOP/ENg ガレットブルトンヌは冷やしてのしてセルクルでしょ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/221
222: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/19(日) 19:09:17.16 ID:Q2nq83TA いや、だからさ それを敢えて棒状に伸ばして切ったらうまくいったという話なのかなと思ったわけよ つーか流れ的にガレットブルトンヌの話で来てるんだから 特に断りがなければガレットブルトンヌの話だと思うでしょ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/222
223: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/19(日) 19:42:55.58 ID:FQzh3qal いや、思わねえな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/223
224: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/19(日) 19:54:53.98 ID:Q2nq83TA あ、そ 君がどうあれ俺はそう思ったの http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/224
225: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/20(月) 00:11:19.79 ID:RBqxIw6e 自分語り () http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/225
226: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/20(月) 01:25:13.13 ID:9XIawoaV >>215 これがすごいヒントになりました。>>201です。 油脂が多めと思う生地はしっかり練ってまとめた方がいいのですね。 そういえば、どこかのマクロビ系？レシピ本で 少量のサラダ油を使った生地で 手早くとにかく手早く練らない、とあったのを思い出しました。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/226
上
下
前
次
1-
新
書
関
写
板
覧
索
設
栞
歴
あと 683 ﾚｽあります
ｽﾚ情報
赤ﾚｽ抽出
画像ﾚｽ抽出
歴の未読ｽﾚ
AAｻﾑﾈｲﾙ
Google検索
Wikipedia
ぬこの手
ぬこTOP
0.009s