○△◇クッキー 11個目◇△○ (910ﾚｽ)
○△◇クッキー 11個目◇△○ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/
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400: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/11(金) 11:48:34.68 ID:fTqI2Lta 全卵→卵黄2個にするとか。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/400
401: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/11(金) 11:53:09.32 ID:U5HUav83 >>399 練り過ぎとか… 手順は？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/401
402: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/11(金) 12:06:32.31 ID:eCUJoKNc コーンスターチ混ぜるとサクサク感アップ アーモンドプードルだとサクサク＋ホロホロ どっちかを薄力粉に2割あたりから配合して、好みの食感まで割合を上げてみるのも良いかも http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/402
403: 399 [sage] 2013/01/11(金) 12:58:21.10 ID:e4Tp2B4h >>401 バターを練る →グラニュー糖を加え、混ぜる →溶いた卵を３回に分け、混ぜる →薄力粉を少しずつふるい入れながら、混ぜる →手で粉っぽくなくなるまでまとめる →数時間冷蔵庫or 保存分は冷凍庫 →伸ばし、型抜き（適宜、冷蔵庫で冷やしつつ） →予熱したオーブンへ 混ぜるのは全過程、シリコンのヘラです。泡だて器は生地がくっ付くのが面倒臭いので。 こね過ぎには気を付けているので、それはないと思います。 型抜きの過程で打ち粉はまったくしません。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/403
404: 399 [sage] 2013/01/11(金) 13:06:49.85 ID:e4Tp2B4h >>400,401,402 さっそくアドバイスをありがとうございます。 気になって来たのは、 生焼けを心配し過ぎ、焼き時間がやや長いかも？という点です。 あと、うちのオーブンレンジは一般的な鉄板ではなく、 電子レンジ機能の時と同じ陶器の丸いターンテーブルを使うタイプです。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/404
405: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/11(金) 13:07:22.15 ID:7MvzZi9o 陶器のターンテーブルなんてあるのか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/405
406: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/11(金) 13:39:08.63 ID:WfEOKFfF 粉糖を使うとさくさくする。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/406
407: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/11(金) 15:21:01.33 ID:5W/RVksb 陶器は陶器だけど、セラミックテーブルのはあるね でも今は回らないのが主流だから、現行品ではどうかな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/407
408: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/11(金) 16:40:44.39 ID:e8kjq2Ob >>407 まだターンテーブルが回るタイプも売ってるよ。主に安い価格帯で そういうのはたいていオーブンとレンジが兼用のセラミックの皿。 鉄ホーロー皿とは多少焼け方が違うかもしれないけど、よくわからない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/408
409: 399 [sage] 2013/01/12(土) 11:13:44.01 ID:06H4k9G0 ほぼターンテーブルの話になってますがｗ 皆さんのレスを参考に材料を少し変えて色々やってみます。 ありがとう。 大理石の麺棒買ったったｗ 木だと水洗いできないのが気持ち悪くて。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/409
410: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/12(土) 11:22:13.37 ID:UhlLsBWn うち木だけど水洗いしてるw マズイのかw 直接ゴリゴリしないからまぁいっか… http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/410
411: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/12(土) 11:46:40.43 ID:8pcYn3iy 今調べたら麺棒って本当に水洗いダメなんだね すりこぎしか使ったことないから知らなかった 洋菓子屋のようなクッキーに近づけるためにはバターの質と量をけちってはいかんね 当たり前だけどカロリーと金額を抑えると、比例して味も… 油脂量恐ろしい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/411
412: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/12(土) 11:51:30.30 ID:kR+t4VqG 水洗いして天日干ししてるよ？ 水洗い駄目なんだ知らなかった http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/412
413: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/12(土) 14:13:28.79 ID:12fNiG90 もうすでに解決済みな感じだけども >409 わりとまじにターンテーブルが問題かも 焼きの温度がものをいうシュー作りなんかでは セラミック皿の場合ははずして、別の皿（型）を天板として代用したりする それかすでにしてたらゴメンだけど余熱の時ターンテーブルごと余熱するとか ちなみに自分はクッキー焼くとき、24センチのタルト型（鉄にテフロン加工）を天板代わりにしてる。 セラミック皿だと表面のしかも遠火でしかなかなか焼けないのに対して、 タルト型の時は下かりまず焼き色つくから焼き時間も４分〜くらいは違ってくると思うよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/413
414: 399=409 [sage] 2013/01/13(日) 01:25:12.67 ID:Eof8svm8 >>413 貴重なアドバイス、ありがとう。 取説に「予熱時はターンテーブルは入れない」と書いてあるので 基本的にはそうしてますが、 ２回以上続けて焼く時は ターンテーブルが冷める前に次の生地を焼き始めてるので 予熱したターンテーブルと結果的にほぼ同じ状態ですｗ で、２回目以降のほうが焼けるのが早いです。 生地を並べる時ダレやすいのが難点ですが。 413はオーブンの付属品や正規品でないものを天板代わりにしているということですね。 それはターンテーブル同様、回るのですか？ 回らないと、むら焼けの原因になりそう。 自分もちゃんとした天板で焼きたいと薄々思ってたので、 メーカーに付属品があるか訊いてみて、 なければ代用品を探し回ってみます。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/414
415: 399=409 [sage] 2013/01/13(日) 01:32:04.21 ID:Eof8svm8 麺棒を水洗いしてると、変形するらしいです。 >>412 直射日光もダメみたいだよ。 ステンレスの麺棒と迷ったけど、 ステンレスは手の温度が伝導しやすいと聞いたので、 大理石にしました。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/415
416: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/13(日) 03:55:19.27 ID:h6dlIwzQ >>415 衛生じゃなくて変形なら水あらいのほうが気持ちいいなあ 食洗機にもがんがんいれてる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/416
417: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/15(火) 16:04:29.18 ID:UxVZ10aM 久しぶりにクッキー生地仕込んだ ラムレーズン入り、寝かせて明日焼く なかしましほクッキーいいね 材料買いに行きたくなってきたわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/417
418: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/15(火) 22:07:16.37 ID:w4w7gEjo >>417 専スレあるよ なかしましほのお菓子 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1275713173 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/418
419: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/01/21(月) 20:15:57.90 ID:AE5iEOYR まとめサイトにある生クリームサクサククッキー作ってみた。 ものすごく油っぽいねこれ…。 レシピ通りの分量で結構な数出来たのに、 私の口に合わないものを人にもあげられないし困った。 人気筋と書いてあったけど、こんな感想もあるということで。 味覚って本当にいろいろだと思った。 やっぱり自分でいろいろ作って 合うものを探していくんだね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/419
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