○△◇クッキー 11個目◇△○ (910ﾚｽ)
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182: 2011/05/07(土)16:50 ID:YqYJWPyu(1) AAS
焼き立てもうまい
そして冷め立てが一番サックサクだよね
183(2): 2011/05/07(土)19:01 ID:+gbRFe+k(1) AAS
今日初めてスノーボール作ったんですけど、
焼きあがりが全体的に生っぽい(粉っぽい？)感じで
底面だけは焦げ付いてしまいました。
自分では、薄力粉を合わせた段階で
しっかり生地をまとめて無かったのが原因だと思っているのですが、
他の理由があるのでしょうか？
184: 2011/05/10(火)07:30 ID:15DBK3v6(1) AAS
>>183
まずはレシピと手順を晒してからだ。
185: 2011/05/15(日)00:49 ID:yC+Hsf1b(1) AAS
>>183
焦げ付くのに生の部分もあるというのは
焼き温度が高く、尚且つ焦げてあわてて取り出したか？で
焼き時間が短いからでは。
186(1): [age] 2011/05/17(火)03:05 ID:38nL+WP1(1/2) AAS
きょうの料理 極上スイーツ「レモンクッキー」
外部ﾘﾝｸ:www.nhk.or.jp
本放送：2011年 5月17日（火）：午後9:00〜午後9:25
再放送：2011年 5月18日（水）：午前11:00〜午前11:25
手づくりならではの、とびきりお菓子を紹介する「極上スイーツ」。
菓子研究家・いがらしろみさんに、さわやかな香りが広がる「レモンクッキー」を教わる。
一口かむとサクッ、ホロッとくずれる軽いクッキー生地に仕上げるポイントは３つ。
粉砂糖を使うこと。手早く生地を仕上げること。練りすぎないこと。
フードプロセッサーを使うと、より効率よく手軽に作ることができるので、おすすめ。
残った生地を使って出来るクッキーも紹介。
省1
187(2): 2011/05/17(火)12:36 ID:QXJGX/BP(1/2) AAS
どうしても買い物にいくのめんどくさくて、粉100gバター60gと砂糖でクッキー焼きました
この世のものとは思えないぐらいおいしくて発狂したんですが
これは60％バター使用ってかんじでいいんでしょうか？
よく市販のクッキーにバター10％使用とか書いていますが
188(1): 2011/05/17(火)13:28 ID:9TujJonk(1) AAS
>187
砂糖の分量も足して、総量からバターの割合を計算すればわかるよ。
言えるのは６０％ではない。
189(1): 2011/05/17(火)13:36 ID:38nL+WP1(2/2) AAS
>>187
粉の量を基準にするベーカーズパーセントはパン専用。
一般の菓子類では材料全量に対する割合で考える。
190: 2011/05/17(火)13:46 ID:urEQP4Ou(1) AAS
>>186
今日なんだねー
何気なくテキスト買って、美味しそうだと思ってた
しかも、さっき仕込んでしまったｗ
フードプロセッサー持ってないし、ハンディブレンダーのグラインダー使った
ブラウンの古いヤツだけど、丁度よい量だし簡単すぎて吹いたｗ
今までボウルと泡立て器で頑張ってたのはなんだったのか…
191: 2011/05/17(火)16:07 ID:QXJGX/BP(2/2) AAS
>>188>>189
あんがとございます
自分で焼いた方がおいしいことがわかってよかったです
バター最高
192(1): 2011/05/18(水)03:27 ID:gJ2mQm5F(1/2) AAS
市販品のバター１０％って油脂の中でバターの占める割合だと思ってたけど
違うの・・？
193(1): 2011/05/18(水)11:30 ID:vADyCgMI(1) AAS
>>192
なぜそういう発想になるのかわからない。
ガッテンクッキー
無塩バター…120グラム
粉砂糖……… 80グラム
卵黄一個…… 20グラム
薄力粉………200グラム
--------------------
合計 420グラム
120 / 420 = 0.285714286 なので バターの割合は28.5%
省5
194(1): 2011/05/18(水)12:21 ID:gJ2mQm5F(2/2) AAS
>>193
「バターたっぷり」とは間違っても書いてない
消費者にそういう想像をさせておいしそうと感じさせるトリックでしょ
と、うがって考えてたんだけど
実際にたとえば豆腐を作るのに１割国産大豆を入れておけば
パッケージには「国産大豆使用」と書けるわけで
消費者はそこに「１００％」とは書いていないのに
勝手に安全な印象を持ってしまったりするわけ
残り９０％が中国産大豆だとしてもね
それと同じ手法かと疑ってた
195: 2011/05/18(水)14:39 ID:0J8ojT4T(1/2) AAS
単純に
「植物性油脂ではなく、バターを使ってますよ！」
ってアピールだよね。
Shall we? のショートブレッドはバター31％で
頑張ってると思うｗ
196: 2011/05/18(水)14:49 ID:0J8ojT4T(2/2) AAS
訂正
×「植物性油脂ではなく、バターを使ってますよ！」
○「植物性油脂だけではなく、バターも使ってますよ！」
197: 2011/05/18(水)15:45 ID:SfJR5YzS(1) AAS
>>194の言うことはすごく良くわかるよ。
実際そういう表現のものもあるしね。
198: 2011/05/29(日)14:48 ID:BrzPNzX4(1) AAS
まとめサイトにあるショートブレット作ったよ
ちょっと形崩れしたけど簡単でウマー（゜Д゜）
199: 2011/06/06(月)00:54 ID:ki5rSo0a(1) AAS
バターの量の倍の小麦粉のレシピって案外多いけれど
型抜きするには柔らかすぎるよね。
200(1): 2011/06/10(金)18:32 ID:QEITPM6j(1) AAS
柔らかくねーよ。
201(2): 2011/06/11(土)10:43 ID:Y3Jj7W4S(1) AAS
>>200
こないだ気温２３度の日に作ってみたら
型抜きクッキーなのにチュイールのようにでろでろに
溶けてしまいました。
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