○△◇クッキー 11個目◇△○ (910ﾚｽ)
○△◇クッキー 11個目◇△○ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/
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182: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/07(土) 16:50:03.38 ID:YqYJWPyu 焼き立てもうまい そして冷め立てが一番サックサクだよね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/182
183: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/07(土) 19:01:46.19 ID:+gbRFe+k 今日初めてスノーボール作ったんですけど、 焼きあがりが全体的に生っぽい(粉っぽい？)感じで 底面だけは焦げ付いてしまいました。 自分では、薄力粉を合わせた段階で しっかり生地をまとめて無かったのが原因だと思っているのですが、 他の理由があるのでしょうか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/183
184: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/10(火) 07:30:44.44 ID:15DBK3v6 >>183 まずはレシピと手順を晒してからだ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/184
185: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/15(日) 00:49:53.73 ID:yC+Hsf1b >>183 焦げ付くのに生の部分もあるというのは 焼き温度が高く、尚且つ焦げてあわてて取り出したか？で 焼き時間が短いからでは。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/185
186: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [age] 2011/05/17(火) 03:05:11.99 ID:38nL+WP1 きょうの料理 極上スイーツ「レモンクッキー」 ttp://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/ 本放送：2011年 5月17日（火）：午後9:00〜午後9:25 再放送：2011年 5月18日（水）：午前11:00〜午前11:25 手づくりならではの、とびきりお菓子を紹介する「極上スイーツ」。 菓子研究家・いがらしろみさんに、さわやかな香りが広がる「レモンクッキー」を教わる。 一口かむとサクッ、ホロッとくずれる軽いクッキー生地に仕上げるポイントは３つ。 粉砂糖を使うこと。手早く生地を仕上げること。練りすぎないこと。 フードプロセッサーを使うと、より効率よく手軽に作ることができるので、おすすめ。 残った生地を使って出来るクッキーも紹介。 司会はｺﾞﾄｩ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/186
187: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/17(火) 12:36:32.08 ID:QXJGX/BP どうしても買い物にいくのめんどくさくて、粉100gバター60gと砂糖でクッキー焼きました この世のものとは思えないぐらいおいしくて発狂したんですが これは60％バター使用ってかんじでいいんでしょうか？ よく市販のクッキーにバター10％使用とか書いていますが http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/187
188: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/17(火) 13:28:58.02 ID:9TujJonk >187 砂糖の分量も足して、総量からバターの割合を計算すればわかるよ。 言えるのは６０％ではない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/188
189: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/17(火) 13:36:17.36 ID:38nL+WP1 >>187 粉の量を基準にするベーカーズパーセントはパン専用。 一般の菓子類では材料全量に対する割合で考える。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/189
190: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/05/17(火) 13:46:57.56 ID:urEQP4Ou >>186 今日なんだねー 何気なくテキスト買って、美味しそうだと思ってた しかも、さっき仕込んでしまったｗ フードプロセッサー持ってないし、ハンディブレンダーのグラインダー使った ブラウンの古いヤツだけど、丁度よい量だし簡単すぎて吹いたｗ 今までボウルと泡立て器で頑張ってたのはなんだったのか… http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/190
191: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/17(火) 16:07:33.66 ID:QXJGX/BP >>188>>189 あんがとございます 自分で焼いた方がおいしいことがわかってよかったです バター最高 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/191
192: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/05/18(水) 03:27:56.78 ID:gJ2mQm5F 市販品のバター１０％って油脂の中でバターの占める割合だと思ってたけど 違うの・・？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/192
193: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/18(水) 11:30:19.99 ID:vADyCgMI >>192 なぜそういう発想になるのかわからない。 ガッテンクッキー 無塩バター…120グラム 粉砂糖……… 80グラム 卵黄一個…… 20グラム 薄力粉………200グラム -------------------- 合計 420グラム 120 / 420 = 0.285714286 なので バターの割合は28.5% あなたの言う油脂の10%ならバター12グラムですよ？ 12 / 420 = 0.0285714286 なので バターの割合は2.85%ｗｗ 市販品は実際バター以外の油脂やバター香料使ってるものもあるけど 元の油脂の量が明示されていないのに10%て消費者には意味不明だし、 全量の2.85%ではバターたっぷりですって意味でパッケージに書けるレベルではないだろｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/193
194: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/05/18(水) 12:21:55.89 ID:gJ2mQm5F >>193 「バターたっぷり」とは間違っても書いてない 消費者にそういう想像をさせておいしそうと感じさせるトリックでしょ と、うがって考えてたんだけど 実際にたとえば豆腐を作るのに１割国産大豆を入れておけば パッケージには「国産大豆使用」と書けるわけで 消費者はそこに「１００％」とは書いていないのに 勝手に安全な印象を持ってしまったりするわけ 残り９０％が中国産大豆だとしてもね それと同じ手法かと疑ってた http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/194
195: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/18(水) 14:39:23.23 ID:0J8ojT4T 単純に 「植物性油脂ではなく、バターを使ってますよ！」 ってアピールだよね。 Shall we? のショートブレッドはバター31％で 頑張ってると思うｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/195
196: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/18(水) 14:49:49.87 ID:0J8ojT4T 訂正 ×「植物性油脂ではなく、バターを使ってますよ！」 ○「植物性油脂だけではなく、バターも使ってますよ！」 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/196
197: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/18(水) 15:45:43.03 ID:SfJR5YzS >>194の言うことはすごく良くわかるよ。 実際そういう表現のものもあるしね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/197
198: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/05/29(日) 14:48:41.16 ID:BrzPNzX4 まとめサイトにあるショートブレット作ったよ ちょっと形崩れしたけど簡単でウマー（゜Д゜） http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/198
199: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/06(月) 00:54:23.77 ID:ki5rSo0a バターの量の倍の小麦粉のレシピって案外多いけれど 型抜きするには柔らかすぎるよね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/199
200: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2011/06/10(金) 18:32:10.91 ID:QEITPM6j 柔らかくねーよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/200
201: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2011/06/11(土) 10:43:50.97 ID:Y3Jj7W4S >>200 こないだ気温２３度の日に作ってみたら 型抜きクッキーなのにチュイールのようにでろでろに 溶けてしまいました。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/201
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