○△◇クッキー 11個目◇△○ (909ﾚｽ)
上下前次1-新
372: 2012/06/11(月)17:08 ID:iMBU1+rz(1) AAS
>>371
今までどんなレシピで作ってどんな仕上がりになったか報告しつつ、
アドバイスをもらうといいよ。
こちらのスレへどぞ。
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
2chｽﾚ:patissier
↑過去ログ参照して原材料なんかも書くといいみたい。
373: 2012/06/13(水)00:13 ID:Yr9N6tTT(1) AAS
>>370
泉屋のホームページにアーモンドクッキーとクランベリークッキーのレシピはあるんだね。
ダメもとで聞いてみたら？
374: 2012/06/13(水)11:09 ID:WqcFU/gC(1) AAS
昔のレシピみたいだからあまり奇抜な事はしていなさそうだけど
昔のもので硬めって事は油脂が少なめなのかなー？ぐらいしかわからん
375: 2012/06/13(水)12:39 ID:lVo5td9U(1/2) AAS
そばぼうろのレシピを参考にして配合考えるとかは？
376: 2012/06/13(水)14:15 ID:5tSJVdU4(1) AAS
そばぼうろは別もんになっちゃうんじゃないかい？
泉屋に聞いても企業秘密で教えてくれなさそう。
377: 2012/06/13(水)14:45 ID:lVo5td9U(2/2) AAS
いや、食感が近いイメージだから油脂と粉の割合参考になるかなと思って
そば粉だからカリカリにできるのだったら無理だけど
378: 2012/06/14(木)09:55 ID:Da3KrXHt(1) AAS
そば粉特有のものかは知らないけど、そばぼうろは油脂が入らないからダメそうだねぇ
やっぱちょっとずつ配合変えて試すしかないのかな
工業製品ならではの食感とかではないだろうからなんとかなるかも
379: 2012/06/17(日)16:47 ID:xZc5X1JS(1) AAS
>>367
なぜか広がるよね…そして原因がわからない
上のレシピで生地を1時間くらい冷やして1回目に焼いたものだけうまくできて
続けて焼いた2回目（スクープ済み同じ生地＠冷蔵庫の残り、クッキーシートだけ交換、オーブンの設定同じ）はペラペラ
残りを一晩冷蔵庫において、次の日に焼いた3回目もペラペラ
ペラい生地の上にチョコチップがぼこぼこ乗ってる感じで泣けた
後日、一からやり直してみたけどやっぱりペラペラで湿気かけおせんべい状態
367さんの硬いおせんべいになる理由がわかったら教えて欲しいかも…そういうの結構好き
外部ﾘﾝｸ:www.marthastewart.com
これの半分量で作ったのはチョコチップが埋もれてる厚さに焼けたよ
380: 2012/06/25(月)19:20 ID:8PEXhyLq(1) AAS
>>369の指摘通り、広がるのは温度が原因だった。
大昔の小さなオーブン（庫内容量１７?前後）から東芝ＥＲＪＤ４１０（庫内容量３１?）に変えたばかりで、
最新式のオーブンだと浮かれ、オーブンの温度管理機能を過信していたのが遥かな間違い。焼成時の庫内温度を測ってみたらあべこべで、
２５０度自動余熱に設定し、１９０度に手動設定し直して焼いたら、アメリカンクッキーの焼成指定温度に多い１６５度になった。
生地もだれず、やはり低温が問題であったと判明したよ。
温度を設定し直すちょっとの間でもオーブンの冷却機能が働いて、馬鹿に出来ないまでに温度が下がる。
今のオーブンってこの機能が付いてるのがデフォ？こんな不便機能ｲﾗﾈ…
んで、>>367を作った時の焼成温度は測っていなかったんだけど、恐らく１４０度にも達していなかったと思う。その状態で１５分近くは焼いたかな。
焼き上がりのタイミングが分からず長時間乾燥焼きしてしまった。
でもばりばりしてるクッキーは、それはそれでおいしいよねｗ歯ごたえがたまらんｗ
省2
381(1): 2012/06/29(金)21:54 ID:K7WkkdWV(1) AAS
クッキー大好きで頻繁に作ってたけど医師からしばらくバター絶ちしてみろと指示があったorz
その後バター無しクッキーを作ってみたところ完全油分無しは物足りな過ぎ…
色々模索してオリーブオイルクッキーは結構好きだなと思えるようになった
邪道かもだけどオリーブオイルやバター以外の油分使ったクッキーでこれは美味しかった！というレシピあったら是非紹介してほしい
382: 2012/06/30(土)12:55 ID:f2vHULb4(1) AAS
バターがだめならサラダ油や太白ごま油にバターフレーバーか
ﾎﾟｯﾌﾟｺｰﾝ用バターオイルを使えばいいじゃないｗ
バターは使ってません(ｷﾘｯと言えるけど、バターじゃなくても油脂は油脂だし、
カロリー的にはむしろ上がるのでどういう理由でストップかかってるか
よく考えて使ってください。
油の旨みや口どけ至上主義なら無理かもしれんが、
ビスコッティは歯ごたえ食べごたえ的に満足できないかな。
383: 2012/06/30(土)16:42 ID:GoNmFvHm(1) AAS
バターNGと言えばコレステロールじゃね？
ラードもダメだぬw
>>381
なかしましほのクッキー類は好きだ。
ほぼ日にレシピ出てるから見てみるといい。
専スレでも話題になってる。
384: 2012/07/12(木)18:18 ID:RJaQG1/Z(1) AAS
なかしましほクッキー、ゴマとメイプル味をそれぞれ作ってみたけど、これは作り方も楽だしあっさりしていていいな。洗うものもボールと計量スプーンだけとかｗ
何より材料費が驚くほど安上がりｗ猛烈に菓子が食べたいのに手元に菓子がない、でもすぐ食べたいから面倒なものを作るのは嫌。そんな非常事態にぴったり。惚れたわ…
385: 2012/07/26(木)18:31 ID:VcNtcXG6(1) AAS
AA省
386: 2012/07/27(金)22:36 ID:SWWajCvM(1) AAS
気が向いたらさっと焼けていいよね。
なかしましほのスレでは材料費高いし
材料揃えるのめんどくさいって言われてて驚いたw
387: 2012/07/27(金)22:49 ID:/YVQJnqd(1) AAS
あと気温高くても生地ダレないから夏でも気楽に焼けるよね
うちは家にいつでも置いてある物で作れるから重宝だけど
ストックの品揃えは各家庭それぞれって事なんだろうね
388: 2012/10/05(金)00:01 ID:6xe/0C9z(1) AAS
バターが高くなったので憤慨age
389(1): 2012/10/10(水)00:33 ID:Ewzah25H(1) AAS
無塩じゃなくても平気で使っちゃう自分なんだけど
トップバリュのバターはどうなんだろ
普通に使えるかしら…
安いよなあ…
390: 2012/10/10(水)03:39 ID:ySufMKX1(1/2) AAS
どうとは？
バターなんかパッケージケチるか予定外に多くできた
余り物を流用するくらいしか安くする余地ないんじゃね？
391: 2012/10/10(水)03:57 ID:qdrilaMR(1) AAS
ヒント：福島産
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