○△◇クッキー 11個目◇△○ (909ﾚｽ)
○△◇クッキー 11個目◇△○ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/
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380: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/06/25(月) 19:20:10.33 ID:8PEXhyLq >>369の指摘通り、広がるのは温度が原因だった。 大昔の小さなオーブン（庫内容量１７?前後）から東芝ＥＲＪＤ４１０（庫内容量３１?）に変えたばかりで、 最新式のオーブンだと浮かれ、オーブンの温度管理機能を過信していたのが遥かな間違い。焼成時の庫内温度を測ってみたらあべこべで、 ２５０度自動余熱に設定し、１９０度に手動設定し直して焼いたら、アメリカンクッキーの焼成指定温度に多い１６５度になった。 生地もだれず、やはり低温が問題であったと判明したよ。 温度を設定し直すちょっとの間でもオーブンの冷却機能が働いて、馬鹿に出来ないまでに温度が下がる。 今のオーブンってこの機能が付いてるのがデフォ？こんな不便機能ｲﾗﾈ… んで、>>367を作った時の焼成温度は測っていなかったんだけど、恐らく１４０度にも達していなかったと思う。その状態で１５分近くは焼いたかな。 焼き上がりのタイミングが分からず長時間乾燥焼きしてしまった。 でもばりばりしてるクッキーは、それはそれでおいしいよねｗ歯ごたえがたまらんｗ そして今は生地の広まりが解消したんだけど、今度はクッキーではなくマドレーヌ状態になってもう訳わからんｗこれはこれでうまいから良いんだけどｗ 今度は教えてくれたレシピにチャレンジしてみるよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/380
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