○△◇クッキー 11個目◇△○ (910ﾚｽ)
○△◇クッキー 11個目◇△○ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/
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440: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/04/03(水) 17:13:36.38 ID:laWWYNkV どんな風に混ぜたか知らんが、 薄力粉に冷えた角切りバター入れてフープロでガーする作り方あるよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/440
441: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/04/03(水) 17:14:31.51 ID:laWWYNkV ようするにサブラージュ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/441
442: 439 [sage] 2013/04/03(水) 22:09:11.71 ID:3EkNHgci レスありがとうございました http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1630003670/ ↑このレシピで2の時にてっきり小麦粉を振るったボールにバターを入れると思って入れちゃいました なかなか白くならず、玉玉になってしまい、まあいいやと砂糖を加えて様子を見ようかと思ってレシピを読み返したら間違いに気づき439の書き込みになりました 結局新しい材料で作り直しましたが、失敗したものももったいないので作り直しの4の時に少しずつ混ぜちゃいました 卵は半個しかなかったので卵少な目ですが当初予定の倍の量が出来ました 焼きたてはまあまあの出来 あした、冷めたらどんな味になるかわかりませんが大丈夫そうです お騒がせしました http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/442
443: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/04/15(月) 03:14:39.81 ID:mGO/+3Uo 生地の黄金比って、粉、バター、砂糖とありますが、 生地に対する混ぜ込み黄金比ってあるのでしょうか？ （ナッツ、ドライフルーツ、チョコチップなど、固形の物） 好みかなぁとも思うのですが、入れすぎたら逆効果になりますか？ 例として、イトウのチョコチップクッキーは、チョコチップ15％なのですが、 30％、40％でも美味しく出来るのなら、混ぜ込み大増量で作ってみたいです。 さすがに50％は入れすぎだろうとは思うのですが、 皆さんは何％くらいにされているのでしょうか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/443
444: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/04/15(月) 05:47:58.12 ID:ZcQhFWo8 >>443 まずはやってみて。 結果報告だけ待ってるわw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/444
445: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/04/15(月) 06:19:37.20 ID:mGO/+3Uo >>444 さっき見たら、ステラのチョコチップクッキーは29％でした。 食べたことがありましたが、チョコチップ多すぎと感じることはなかったです。 いつも作るとき、割合を意識してなかったので、わからなかったんですが、 30％くらいは普通なのかもしれません。 となると、なんとなく50％以上は無理なのかと思っていましたが、 そうでもなくて60％とかもありえそうです。 あまり混ぜ込みが多いと、崩れてしまいやすそうですが。 ちなみに皆さんは、数種類の混ぜ込みクッキーを作る場合、 1種類ずつ成型まで終わらせて、寝かせておきますか？ それとも、まとめて生地を作っていって、粉を入れる前に等分にし、 各生地に混ぜ込みをして、等分した粉を入れて成型しますか？ 1種類ずつ完成させるのと、まとめてから等分するやり方と、 何か差は出ますか？ まとめて等分にして〜となると、一番最後になる混ぜ込みクッキーは、 どうしても時間が経過してしまいますが、 出来上がりに影響してしまうでしょうか？ いつも自分で作るのは1種類なので、混ぜ込み割合実験の参考にさせて頂きたいです。 粉も入れてしまってから、等分だと一番楽ですが、そこから混ぜ込むと 混ぜすぎになってしまいますよね？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/445
446: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/04/15(月) 09:00:09.05 ID:oZEf1M3O >>445 まずはやってみて。 結果報告だけ待ってるわw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/446
447: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/04/15(月) 12:03:00.17 ID:TftBCQLs 割合も混ぜ込み方や混ぜ込む時間差による仕上がりへの影響ｗも 他人がどうこう言ってもあなた自身が体感するしかないわな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/447
448: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/04/15(月) 23:58:08.77 ID:cJHGNrZo >>445 楽をしたいけど粉の混ぜすぎが気になるから > まとめて生地を作っていって、粉を入れる前に等分にし、 > 各生地に混ぜ込みをして、等分した粉を入れて成型 かな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/448
449: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/04/16(火) 14:40:07.61 ID:NeCtDerC あいかわらずw馬鹿は役に立たんな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/449
450: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [age] 2013/04/16(火) 16:06:27.83 ID:h02V2ML9 >>449 先生ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!! http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/450
451: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/04/29(月) 07:59:39.83 ID:Vz5zP7df 香港のお土産で有名なジェニーベーカリーの4mixに入ってるようなサクサクほろほろのクッキー作りたいです。 どういう配合にすればあんな風になるの？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/451
452: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/06/19(水) 10:04:52.22 ID:MMwC5JcC クッキーのレシピで、 バターに砂糖を練り混ぜてから、粉を混ぜるのと 粉、砂糖を振り混ぜてからバターを混ぜるものがあるけど できあがりにどんな違いがあるのでしょうか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/452
453: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2013/06/19(水) 10:06:13.96 ID:MMwC5JcC あげますね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/453
454: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2013/09/11(水) 16:28:53.87 ID:R6kCcSA0 マリーのようなビスケットって家で作れないですかね？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/454
455: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/09/11(水) 16:46:40.98 ID:7CGd7IMe >>454 「マリー ビスケット レシピ」でググって出てくるレシピを片っ端から試して 好みのものを探すのが王道ではないかと。 とりあえず貼っとく http://matome.naver.jp/odai/2135283943287082101 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/455
456: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/09/13(金) 17:33:13.51 ID:Swqlzek5 >>455 お優しい…ありがとうございます！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/456
457: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/09/16(月) 18:00:00.43 ID:g2XmKo9O ソフトクッキー作るよ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/457
458: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/09/16(月) 23:05:15.23 ID:v65KEdUj おう 作れ作れ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/458
459: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2013/09/22(日) 09:27:13.45 ID:NwOaJ/Tt ホットケーキできたよ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1275279204/459
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