型と道具について語ろう 3 (204ﾚｽ)
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68: 2015/02/07(土)00:56 ID:e2ht3pws(1) AAS
シリコンだと焼き色が綺麗に付かない…気がする
69: 2015/02/07(土)01:06 ID:bFCQIA7R(2/3) AAS
>>67さん
そうですね、ローズ型のマドレーヌなんか良く使うのですが
確かに上だけ茶色が濃くなってしまって
側面や底は焼き色が浅い気がします。
ココア生地なんかだと、焼き色はあまり目立たないし
逆に白っぽく薄い色で焼けると綺麗なものもあるので
なんとなくそういうのを焼くようになってたのですが
（シリコンは裏返せるので、とにかく洗うのがラクで）
パウンド型はまだ使ったことないのですが
金型ほどカッキリ熱が来ないかもしれないですね。
省1
70: 2015/02/07(土)01:07 ID:bFCQIA7R(3/3) AAS
ローズ形のマドレーヌ型、だなあ。
セルフつっこみですが、済みません！
71(1): 2015/02/07(土)09:26 ID:ovjUGcDs(1) AAS
>>67
恐らくマトファーのパウンド型のことだよね
CUOCA×CHIYODA、マトファーの20cmと18cmのパウンド型を持ってる
通常は18cmのフッ素加工のものを使ってるけどね
焼き上がりとパウンドそのものの仕上がりは全然違うよ
マトファーや×CHIYODAの焼き上がりは表面カリッと中身ふわっと
そして焼き色も焼き型の中まで美しく焼ける
まるで腕が上がったかのように感じるほど
ちなみに、他に自分がやってみたところでは、
耐熱ガラスで作ったパウンドは何となく水っぽいと言うか水分が抜けない感じ
省7
72: 2015/02/09(月)15:43 ID:Uid1eDiy(1) AAS
買ってきたフィナンシェ型がバターと粉やってもうまくいかなくて(張り付きまくった)衝動でシリコマートの型いくつか買ったけどシリコンってどうなんだろ
買ってから不安になってきた
73: 2015/02/09(月)20:15 ID:Z1UjrBk7(1) AAS
どうなんだろう、とは？
74: 2015/02/12(木)01:24 ID:oEPFnjqv(1) AAS
>>71さん
>>67です。
お礼が遅れ、失礼しております。
とても詳しく有難うございました！
色々お持ちなのですね、羨ましいです。
金型のほうが火の通りがカリッという件は、確かに実感あります。
思えば、実家にはビルトインのガスオーブンがあり
これで実家に昔からあるブリキのタルト型でマドレーヌなどを焼くと
昔のほうがデジタル秤など持っておらず、色々と相当アバウトに作っていたのに、
手軽に仕上がりよく作れていたので、
省9
75(1): 2015/06/01(月)09:42 ID:LFimV92q(1) AAS
シフォンケーキナイフのオススメってありますか？
持ってないから買おうかなと思ってるんだけど、あんまり使えないっていう書き込みを見たこともあるし、レビュー見るとこれ無しじゃ！みたいな書き込みもあるし。
76: 2015/06/01(月)14:43 ID:ueZGKBTV(1/2) AAS
>>834
ソフトドレッジ使ってる。綺麗に取れて、型の掃除も出来るし良いよ
ナイフは使ったことないや
77: 2015/06/01(月)14:43 ID:ueZGKBTV(2/2) AAS
>>75
の間違いだった
78: 2015/06/03(水)13:06 ID:ozGK8WrR(1) AAS
何故そこまで間違うﾜﾛﾀ
79: 2015/06/22(月)21:11 ID:ELjbuQiu(1) AAS
ケーキの底取れる型の底の板なんですが、
片方の縁が少し出っ張っています
出っ張っている方が表側(上側)でいいのでしょうか？
80(1): 2015/10/06(火)12:48 ID:trnj59Hz(1) AAS
ベイクウェアのフッ素加工済型ってどう？
何度か試しに使ったけどすぐくっつくようになった・・・
81: 2015/11/28(土)15:22 ID:galqIB42(1/2) AAS
フッ素加工のは、いずれがくっつくようになるけど
すぐくっつくなら不良品なのかもしれない。
82(2): 2015/11/28(土)15:24 ID:galqIB42(2/2) AAS
クグロフ型で１０センチ以下、８センチとか７センチくらいのを探してます。
シリコン型はあるんだけど、やはり金属製のが欲しいんだよね。
どこかに売ってないかな？
83(1): 2015/11/29(日)01:45 ID:eV5XpDb+(1) AAS
>>82
千代田やベイクウェアーの６個取れではだめかな？
１つあたりの径はどちらも約７cmだよ
84: 2015/11/29(日)12:59 ID:qspHuCA0(1) AAS
>>80
油脂の少ないレシピだとそれなりにくっつくよね
85(1): 82 2015/11/30(月)13:59 ID:Zz+RDVGW(1) AAS
>>83
チヨダの六個取りのやつは以前に使ってたんです。
ベイクのもそうですけど、あれって中央が穴じゃなくって、へこんでるだけなのが残念なんです。
あと出来上がったクグロフはもう少し高さが欲しかった。。。
金属で小さいのは加工が難しいのかなあ。
スコーン生地でクグロクのかわいいのを焼きたいんですけど
86: 2015/12/01(火)15:52 ID:mz/J3q5E(1) AAS
うちにあるクグロフ型は鉄にクロームメッキしたギルアとかいうタイプなんですが
オイルをスプレーして空焼きして使い始めて、まだ４回しか使っていません。
毎回オイルを吹き付けてから生地を入れて焼いてますけど、これって回数を重ねると
オイルを吹き付けなくても型離れって良くなるもんですかね？
吹きつけが足りないと、焼きあがっても外れないし、かといって吹きつけすぎてケーキがオイルでテカテカも避けたい。
使い込んでる人いますか？
87: 2015/12/10(木)07:37 ID:y63cOOXt(1) AAS
テカテカ嫌なら粉振れば？
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