□□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□ [無断転載禁止]©2ch.net (182ﾚｽ)
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17: 2016/10/13(木)10:27 ID:HZ6vNR/l(1) AAS
画像ﾘﾝｸ[jpg]:pbs.twimg.com
18(2): 2016/11/24(木)02:10 ID:UXxYj1B8(1) AAS
スーパーカメリア（0.33％）よりも灰分が少ない粉ってありますか？
19(1): 2016/11/24(木)20:55 ID:B4DFewdh(1) AAS
>>18
飯坂製粉株式会社のマニトバっていう強力粉が灰分0.32らしい
よく目にする強力粉ではスーパーカメリヤが一番低いのかな
薄力粉だとバイオレットが灰分0.33
灰分量基準で粉を選んだことがないんだけど
どれくらい違いがあるんだろう？
20: 18 2016/11/25(金)20:09 ID:ILvHyNjW(1) AAS
>>19
情報ありがとうございます！
ママパンで売っていたけど25kgでした・・・。
ニッケルアレルギーになってしまったので
できるだけ灰分の少ない粉でパンを作って
適量食べることで体調管理したいなと思いまして。
となると25kgは使い入れそうにないので
スーパーカメリアを選ぶのが現実的かなぁ。
ママパンは利用したことのない店でノーチェックでした。
調べていただいてありがとうございました！
21: 2016/12/10(土)07:29 ID:vpomReo/(1) AAS
画像ﾘﾝｸ[jpg]:imgur.com
22: 2017/01/03(火)18:46 ID:QtyCqvlX(1) AAS
食パンに全粒粉を強力粉の1〜2割置き換えで、
パイオニア企画の米加産は風味がはっきり出ておいしかった。
国産の方が香りが強いかもとはるゆたかのを試したけど存在感がなくてがっかり。
23: 2017/02/23(木)22:17 ID:OYlXOI5Q(1) AAS
AA省
24: 2017/03/07(火)21:34 ID:A4gCmrcw(1) AAS
輸入小麦値上げ、２年ぶり4.6％ 農水省４月から
外部ﾘﾝｸ:www.nikkei.com
25: 2017/04/01(土)20:07 ID:l8t6/fvH(1/2) AAS
前スレ書き込めなくなってる
2chｽﾚ:patissier
26(1): 2017/04/01(土)20:17 ID:l8t6/fvH(2/2) AAS
業務スーパーの中力粉ってグルテンどのくらいなの?
27: 2017/04/05(水)17:44 ID:uGSSVyuG(1/2) AAS
>>26
ギョム粉ならイーグルと同等
28: 2017/04/05(水)17:46 ID:uGSSVyuG(2/2) AAS
あ！
中力粉かごめん
29: 2017/04/06(木)07:38 ID:CUyU4se5(1) AAS
>>5
鉄腕ダッシュ見て富澤の春よ来い買った。
1回目は膨らまず失敗、2回目は一次発酵2倍に膨らんだけど二次発酵で失敗
3回目は全く膨らまず4回目でようやく一次二次膨らんで成功。
旨いけどもっちりし過ぎて翌朝まで腹にたまる。
国産小麦は外国産に比べて膨らみづらいかもなぁ、私はメルベイユよく使ってる。
30(1): 2017/04/07(金)10:41 ID:ONbQTjiP(1/4) AAS
カメリヤ強力粉とカメリヤドライイーストの組み合わせで手ごねパンを焼きました
ふわふわ膨らむけど食べるとぺっちょりした感じでなんだか好かないです…
日清のパン専用とカメリヤドライイーストの組み合わせで作った時はどっしりもっちりで、こちらのが好みでした
小麦粉とイーストの組み合わせでこんなに変わるのかとびっくり
いろいろ試してみたくなりますね
31: 2017/04/07(金)10:43 ID:itLU8U0J(1) AAS
粉よりもそのときの水分量じゃね？おれなら水分量を減らしてトライする
32: 2017/04/07(金)10:48 ID:4VlW1Plm(1/3) AAS
もしくは焼成温度か。ふくらみが十分なら、焼成途中で温度を下げて焼成時間を長くするか
33(1): 2017/04/07(金)11:51 ID:ONbQTjiP(2/4) AAS
水分量や焼成時間は気にしたことなかったです！
本に書いてある分量のまま作っているので粉のせいだと
トースターで焼いているので温度は変えられないので、一個ずつを小さくして焼いてみようか…
水分量も試してみます。
34: 2017/04/07(金)12:18 ID:4VlW1Plm(2/3) AAS
トースターのような小型の窯で焼くと表面の温度が上がりすぎ中まで火が入りにくいと思う
焼成途中でアルミホイルで覆うような工夫がいるかもしれん
35: 2017/04/07(金)12:56 ID:ldagsaeh(1) AAS
>>30
パン専用の方が若干グルテン多いからそこで違いが出るのかもね
何にせよカメリヤだからぺっちょりってのはないと思うよ
そもそもパン専用もどっしりもっちりって粉じゃないしね〜
コネ不足とか焼成不足とか作る上で問題があるんだと思う
って>>33見たら温度固定のトースターか……問題はそこだね
コンベクションオーブンなら安いし買いなはれ
トースターにもなるものもあるよ
36: 2017/04/07(金)13:15 ID:ONbQTjiP(3/4) AAS
コンベクションオーブンは天井が低い(庫内が狭い)のと外寸が大きくて置くところがないので断念しました
電子レンジが壊れるか、お金が貯まったらオーブンレンジに買い換えるつもりなのでそれまではトースターで…
焼き色がついたところでアルミホイルをかぶせています
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