★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (791ﾚｽ)
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325: 2022/05/01(日)15:15 ID:zqP6jBdg(2/3) AAS
>>324
説明書に書いてるんです
スキムミルクを牛乳に代える場合は
スキムミルク大1＝牛乳70mlにしてくださいって
326: 2022/05/01(日)15:17 ID:FRDxvmSG(1) AAS
>>323
やってみてここでレポ希望。
327: 2022/05/01(日)15:32 ID:prOlk39S(1) AAS
>>324
スキムミルク大さじ1の置き換えが牛乳70gは基本だよ
328(1): 2022/05/01(日)16:10 ID:E6uIgs4v(1) AAS
>>324
文字は読めても文意が読めないってこういう人を言うんだな
>>323
水を全量牛乳へ置き換えると発酵がうまくいかないことが多い
牛乳に入ってる固形分や脂肪分を水以外として水分量を調節するのが本来なんだけど
そのまま＝で結ぶような計算通りには行かない
329: 2022/05/01(日)16:18 ID:zqP6jBdg(3/3) AAS
>>328
ありがとうございます
じゃあやっぱりスキムミルク購入しないとダメですね…
330(1): 2022/05/01(日)17:21 ID:ULDzzISe(1) AAS
ブライトとかマリームとかどうなん
ベーカリーミックスみたいなふわふわ作りたい
331(1): 2022/05/01(日)18:56 ID:dZQ050KK(1) AAS
>>323
そんなあなたにスキムミルク換算フォーム！
外部ﾘﾝｸ:yucco.jp
まぁ我家では入れても入れなくても誰も文句言わないので入れなくなったけど
332: 2022/05/01(日)18:58 ID:Vvg4qOQ3(1/2) AAS
おうーマイガ
333: 2022/05/01(日)18:59 ID:Vvg4qOQ3(2/2) AAS
３３３
334: 2022/05/01(日)19:55 ID:wHbin4Fc(1) AAS
スキムミルクと書いてあるレシピだと一応分量通り入れてるけど、正直あんまり違いがわからない…。
小麦粉の銘柄を変えたときの方が違うと感じるぐらい。
335: 2022/05/01(日)21:36 ID:hrtmF1BZ(1) AAS
同じくスキムミルク感じないからいれるのやめたわw
336: 2022/05/02(月)04:05 ID:jzfGfX7W(1) AAS
>>330
せっかく手作りなのに体に悪そう
337: 2022/05/02(月)23:41 ID:+xgQvU3y(1/2) AAS
先日砂糖21ｇの所
砂糖7ｇ
きびオリゴ14ｇ
でほぼいつもどおりに膨らみました
うっかり寝ていて焼き上がってから3時間くらいほったらかしたので取り出したら底がしっとりしてましたが、ほぼ
338: 2022/05/02(月)23:57 ID:+xgQvU3y(2/2) AAS
オリゴ100％で膨らまなかったらこれ使えばいいんでしょうか？
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
てか赤糖？ってあるんですね 赤も膨らみにくいんか
339: 2022/05/04(水)08:25 ID:EbmHC4+6(1) AAS
脱脂粉乳の代わりにココナッツミルクパウダー入れてみた。
お菓子みたいな匂いがするたけで、特においしくなることはなかった。
340: 2022/05/04(水)09:06 ID:jxhJeOfx(1) AAS
ワロた
341: 2022/05/06(金)21:18 ID:+znDr4BT(1) AAS
バターの代わりに無味無臭のココナッツオイル（固形）を入れようと思うのですが、バター抜くと臭いとか大分変わりますか？
342: 2022/05/07(土)01:43 ID:+oSb/jJp(1) AAS
ショートニングみたいなもんじゃね
まぁやってみなはれ
343(1): 2022/05/07(土)15:58 ID:ER4ygC24(1) AAS
そんな微量で意味あんのかと思ってたけど10ppmほどビタミンC入れるとマジで生地がダレにくくなって窯伸び良くなるな
高加水でも生地がダレにくくなるから特にフランスパンとかいい感じに焼けるようになった
344: 2022/05/07(土)16:02 ID:2drya7iU(1) AAS
10ppmだからレモン汁小さじ１とかそんなもんだよな
適当なフルーツジュース、オレンジとかリンゴとかを水分量の一部で入れると生地がまとまりやすくなる
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