★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (791ﾚｽ)
★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/
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708: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/01/08(月) 19:21:34.37 ID:pJyxM/6o 食パンに使うと1キロなんてすぐやからなぁ 棚に並ぶ数と消費スピードが見合わない印象 俺も業務で一度に10キロぐらい買う http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/708
709: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/01/19(金) 13:31:11.56 ID:1skv/7YG 調理家電スレから引っ越してきた HBに食パン型入れて角食パン作るのたのしいです ●強力粉280、水250、砂糖10、塩5.6、バター15、スキムミルク5、モルトエキス2、赤サフ3 ※粉60g湯ゲル ●メニューでAねり＋発酵 「1.5斤」「55分」→(パンチ、丸めてベンチタイム20分)→b発酵＋焼き「1斤」「うすめ」「55分」 ※HBK-152、浅井理想の食パン型使用 https://i.imgur.com/NHfznUT.jpg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/709
710: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/01/22(月) 17:29:15.11 ID:+KjgYD/D すご・・ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/710
711: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/01/31(水) 13:49:26.48 ID:cHWONnBj >>709 同配合で焼き色「普通」にしたら耳主張しすぎになった http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/711
712: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/01/31(水) 19:54:58.21 ID:XVX8iW6j 半分サイコロだろ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/712
713: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/01/31(水) 21:45:44.55 ID:hVLi6/xB >>709 かっけー http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/713
714: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/01(木) 13:02:56.96 ID:PYDR7dtH >>709 やば！そのままパンケース入れるだけ？パナ製でも出来るんですか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/714
715: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/02(金) 14:18:29.22 ID:kOSiN+0e 709と同じレシピ https://i.imgur.com/c2WBmbs.jpg 断面はこんな感じ https://i.imgur.com/vYIm1nj.jpg >>714 MKでしかやったことないけど、 付属のパンケースを入れてない状態で発酵や焼成が出来るなら、HB内の熱線内に収まるパン型で同じこと出来ると思う(たぶん…) http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/715
716: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/10(土) 11:53:46.51 ID:wPuiAUW6 色々見てると各所で紹介されてるレシピの大半が砂糖入れすぎな気がするなぁ 毎日食べるには重くて飽きてHB使わなくなる理由に、砂糖大杉があると思う おうち乃が美14%砂糖とか無理やて http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/716
717: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/10(土) 12:43:45.11 ID:s2IqHREx >>709 塩多くね？ >>716 初期投入の砂糖はイーストが食い尽くしちゃうと思ってる 発酵時間との兼ね合いもあるけど入れた分の何割が残ってるのかはよくわからんし 酵素がデンプン分解して糖に変わる分もあるし、炭水化物中の砂糖の量なんて気にしないわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/717
718: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/10(土) 16:04:55.90 ID:XtMwWXhU >>717 仕上がった食パンは確かに塩が効いた味わい(私は好み) 2%だから普通の配合量のはずなんだけど、なんで塩っぽいとわかったんですか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/718
719: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/11(日) 02:52:18.36 ID:X5Vya2N6 コネ55分とか長時間設定できるのいいね うちはオートだけだからパンこねモードを1次発酵前に止めて再度スタートを グルテン膜できるまで繰り返してるよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/719
720: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/11(日) 10:04:00.33 ID:9h/yUQaE >>718 標準配合だと5gが普通だから 家人からしょっぱいと言われるので普段は3.5〜4gぐらいにしてる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/720
721: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/11(日) 12:44:58.36 ID:xWH7dgYQ >>719 わかりにくくて申し訳ない MKの「ねり発酵」メニューの設定「A1.5斤・55分」をそのまま記入してるけど、これは「捏ね25分→一次発酵55分→丸め？」連続でやるもので、こね時間は1斤20分、1.5斤25分の固定です (捏ねのみの独立メニューでも25分が最大です) https://i.imgur.com/IRAQbFK.jpg >>720 なるほど。MK説明書に載ってる基本配合も塩1.5%なので2%はちょっとしょっぱめなのかも http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/721
722: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/11(日) 14:19:34.26 ID:DtdNlrD+ ホームベーカリーだけで甘いパンって作れるのかな 金サフで砂糖30%とか入れれば甘くなる？ 焼成に入ったらグラニュー糖振りかけるとか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/722
723: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/11(日) 14:59:21.63 ID:GrIKRi9t >>722 これでどうだろう https://i.imgur.com/La6Oy0b.jpg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/723
724: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/11(日) 15:02:26.30 ID:9h/yUQaE ハチミツ入れると酵素の働きで潰れるよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/724
725: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/11(日) 20:10:07.61 ID:6sZGDKpk 過熱したやつならどうだ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/725
726: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/02/11(日) 21:15:53.66 ID:9h/yUQaE >>725 70度ぐらいで失活するらしいからそれで良いんじゃなかろうか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/726
727: 719 [sage] 2024/02/13(火) 07:46:36.00 ID:h3fbvKML >>721 詳しくありがとうございます なるほど捏ねだけだと25分までなんですね 横からですけどフランスパンぽいレシピだと塩多めの配合見かけた事ありますね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/727
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