★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (791ﾚｽ)
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716(1): 02/10(土)11:53 ID:wPuiAUW6(1) AAS
色々見てると各所で紹介されてるレシピの大半が砂糖入れすぎな気がするなぁ
毎日食べるには重くて飽きてHB使わなくなる理由に、砂糖大杉があると思う
おうち乃が美14%砂糖とか無理やて
717(1): 02/10(土)12:43 ID:s2IqHREx(1) AAS
>>709
塩多くね？
>>716
初期投入の砂糖はイーストが食い尽くしちゃうと思ってる
発酵時間との兼ね合いもあるけど入れた分の何割が残ってるのかはよくわからんし
酵素がデンプン分解して糖に変わる分もあるし、炭水化物中の砂糖の量なんて気にしないわ
718(1): 02/10(土)16:04 ID:XtMwWXhU(1) AAS
>>717
仕上がった食パンは確かに塩が効いた味わい(私は好み)
2%だから普通の配合量のはずなんだけど、なんで塩っぽいとわかったんですか？
719(2): 02/11(日)02:52 ID:X5Vya2N6(1) AAS
コネ55分とか長時間設定できるのいいね
うちはオートだけだからパンこねモードを1次発酵前に止めて再度スタートを
グルテン膜できるまで繰り返してるよ
720(1): 02/11(日)10:04 ID:9h/yUQaE(1/3) AAS
>>718
標準配合だと5gが普通だから
家人からしょっぱいと言われるので普段は3.5〜4gぐらいにしてる
721(1): 02/11(日)12:44 ID:xWH7dgYQ(1) AAS
>>719
わかりにくくて申し訳ない
MKの「ねり発酵」メニューの設定「A1.5斤・55分」をそのまま記入してるけど、これは「捏ね25分→一次発酵55分→丸め？」連続でやるもので、こね時間は1斤20分、1.5斤25分の固定です
(捏ねのみの独立メニューでも25分が最大です)
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
>>720
なるほど。MK説明書に載ってる基本配合も塩1.5%なので2%はちょっとしょっぱめなのかも
722(1): 02/11(日)14:19 ID:DtdNlrD+(1) AAS
ホームベーカリーだけで甘いパンって作れるのかな
金サフで砂糖30%とか入れれば甘くなる？
焼成に入ったらグラニュー糖振りかけるとか？
723: 02/11(日)14:59 ID:GrIKRi9t(1) AAS
>>722
これでどうだろう
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
724: 02/11(日)15:02 ID:9h/yUQaE(2/3) AAS
ハチミツ入れると酵素の働きで潰れるよ
725(1): 02/11(日)20:10 ID:6sZGDKpk(1) AAS
過熱したやつならどうだ
726: 02/11(日)21:15 ID:9h/yUQaE(3/3) AAS
>>725
70度ぐらいで失活するらしいからそれで良いんじゃなかろうか
727: 719 02/13(火)07:46 ID:h3fbvKML(1) AAS
>>721
詳しくありがとうございます
なるほど捏ねだけだと25分までなんですね
横からですけどフランスパンぽいレシピだと塩多めの配合見かけた事ありますね
728: 02/14(水)15:56 ID:E1RPrV25(1) AAS
業務スーパーの50%バターからグラスフェットバターに変えたら一段風味が良くなった
729: 02/14(水)17:29 ID:DF/A/yKO(1) AAS
バター・ショートニングの値上がり。主にラードで焼いているけど、使用量は減るばかり。
730: 02/14(水)21:03 ID:fGart38a(1) AAS
ラードはパリっと焼き上がるから好きよ
731: 02/15(木)00:54 ID:gYRkGjJR(1) AAS
自分は普通の雪印と米油半々
732: 02/26(月)18:58 ID:yrZCuLPk(1) AAS
HBのパンは焼き上がり後2日目以降のカチカチパンが好み。昔アニメの売れ残りパンを食べるシーンを追体験できる。
733: 02/27(火)12:41 ID:AqT/OULx(1) AAS
そこまで劣化しない気もするが昨今の機種と配合では
734: 02/27(火)14:08 ID:8jaUCVCH(1) AAS
まぁ翌日までかな。食えるの
735: 02/28(水)01:46 ID:0qORyDjt(1) AAS
パナなら1週間美味しく食べられるよ
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