★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (796ﾚｽ)
★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/
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752: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/06/21(金) 19:04:01.08 ID:0ONXUjK8 バリウムといっしょで一気飲みが楽かもな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/752
753: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/06/22(土) 06:30:13.37 ID:z5HwkFYG 朝はココア飲むとうんちもりもりよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/753
754: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/06/22(土) 11:49:38.17 ID:o72yDJxH >>751 水に溶けないことはないのですが粉っぽさが残るので不味いです 料理に入れるのがベストですね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/754
755: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/06/22(土) 12:54:47.22 ID:z5HwkFYG バゲット・ヌーボーとか使ってみるのは https://www.hakubaku.co.jp/omugi-lab/assets/img/kodawari/figure_eiyou_01.png http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/755
756: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/06/24(月) 07:51:59.25 ID:b01UqMu1 >>754 不味いって我慢して飲めよ ガキかよお前 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/756
757: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/06/24(月) 10:13:06.79 ID:KK8DD/1W オブラートに包んで飲んじゃえば良いんじゃない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/757
758: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/07/07(日) 01:43:21.51 ID:wCXoiLn2 >>747 つ乳化剤 エステルSPと油脂でよく混ざる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/758
759: 警備員[Lv.5][芽] [sage] 2024/07/07(日) 09:17:19.29 ID:/pW9bTQh >>757 一回の量が結構多いのでオブラートに包める感じじゃないんですよね 日々の食事で自然に摂れるのが利点でもあるので一番続けやすいかと 水に混ぜたりオブラートで包むのは我慢して摂取する形になるので、継続には不向きだと思います >>758 https://www.google.co.jp/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://patents.google.com/patent/JP5246421B2/ja&ved=2ahUKEwj1-Z3f0ZOHAxU7qlYBHV8rClIQFnoECCQQAQ&usg=AOvVaw0WNsHifl3r-F-0UzLoJZHe これが参考にした文献なのですが 混ざらないというよりよく溶け込み過ぎてしまうことでグルテンの形成阻害が起きているようです バターと混ぜるのは油脂でコーティングすることで、溶け込みにくくなることを狙っていると思われます なので乳化剤は溶け込みやすくなってしまうことから、逆効果ではないかと思うのですがどうでしょうか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/759
760: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/07/07(日) 15:18:24.13 ID:pHvUa1TB >>759 もしかして前に天然酵母スレでこだま酵母君って呼ばれてませんでした？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/760
761: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/07/07(日) 18:00:28.00 ID:OU71i3RB 努力の方向を間違ってる気がする http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/761
762: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/07/07(日) 21:47:54.45 ID:wCXoiLn2 グルテン作ってからデキストリン水溶液入れたら良い。加水率は90％ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/762
763: 警備員[Lv.7][芽] [sage] 2024/07/10(水) 11:53:00.82 ID:0SKOYe/j >>760 いえパン板はこのスレが初めてです >>762 朝焼き上がるようにセットして寝たいのでレーズン投与機能で入れられて混ぜられるものにしたいんですよね 調べてたら難消化性デキストリンではなくイヌリンならグルテン形成を阻害しにくいので製パン向きというのを見ました そちらを試してみようと思います http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/763
764: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/07/11(木) 22:09:54.02 ID:21S6YaB5 >>763 コストコの尾張製粉200g オプティファイバー(難消化性デキストリン小麦由来) 25g 小麦胚芽25g ヨーグルト50g 水80g 焚黒糖10g 塩4g はちみつ10g ホシノ天然酵母25g で低糖質食パンできたよ。 キッチンエイドのスタンドミキサーかけてパナのHBの天然酵母モードで焼く。 lグルテン形成阻害はこね多めで改善できる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/764
765: 警備員[Lv.10] [sage] 2024/07/21(日) 06:14:31.15 ID:oR9VqyMu 最強力粉か超強力粉使ってる人いる？ ずっと近所で一番安いタンパク質12%の強力粉使ってパン焼いてたんだけど ライ麦やら他と組み合わせた時に、グルテン足りない分を補うのに最強力粉はどうかなと思った ただ単体で使用する場合にHBだと捏ね不足にならないか心配 パナはもうちょい捏ね時間とか自由に調整できるといいんだけどビストロじゃないと出来ないんだよなあ あと品種をゆめちから、スーパーキング、ゴールデンヨットのどれかで考えてるんだけど 他におすすめがあったら教えて欲しい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/765
766: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/07/21(日) 11:44:16.74 ID:JDe+uGVi >>765 そこまで厳密にじゃないけど 春よ恋中種湯種湯ゲル等膨らまなさそうってレシピの時はスーパーキングを10～50%くらいにしてるよ 100%にしたら膨らみすぎたのと感触や味の好み的にその時々でブレンドしてる 捏ねが多く必要そうな時はイーストや酵母入れる前に一旦とりけししてもう１回捏ねからやり直してる うちもパナの一般機だけどスタートから9～10分後に投入されるからその前 心配な時はグルテンチェックしてる マニュアル設定できればなあって何年も思ってる… http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/766
767: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/07/21(日) 11:50:40.52 ID:JDe+uGVi スーパーキングなのはタンパク質量が多ければブレンドの予測も立てやすい 近所のスーパーでも売ってる って単純な理由です http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/767
768: 警備員[Lv.11] [sage] 2024/07/21(日) 23:54:58.62 ID:yDh6x9Na >>766 やっぱり途中で止める方法しかないよね それ前提のレシピにしてると止めるの忘れた時に悲惨なことになるんよね あと混ぜ方も時間で違うからやっぱりマニュアル欲しくなるね スーパーキング使ってるのねありがとう ネットだと近年の円安のせいか海外小麦粉が高くなってて ゆめちからが一番安そうだから気になってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/768
769: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2024/07/22(月) 20:18:48.01 ID:Ageph5Eb 帰化した履歴を隠して選挙に出て「なるべくなら知らないで欲しい」 https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/soc/1716006206/26 sssp://o.5ch.net/23nyg.png http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/769
770: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/07/23(火) 22:36:33.02 ID:xa0PjNs+ 米粉用のグルテンパウダー使えばええ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/770
771: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2024/08/14(水) 17:26:29.40 ID:5HlmeptA なんかここしばらく半全粒粉の食パンが膨らまないのは 気温が暑すぎるからなのか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1620175852/771
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