★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (791ﾚｽ)
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220: 2022/01/18(火)05:47 ID:tG8K9zoy(1/2) AAS
>>219
イーストが弱ってたりしない？
自分の場合、ドライイーストを冷凍のまま使用。
安定して膨らむようになった。
221: 2022/01/18(火)08:18 ID:NYmBUEj/(1) AAS
寒くて発酵が進まないのとは違うの？
222(1): 2022/01/18(火)11:34 ID:R+sm3vzS(1) AAS
今の時期は水道水そのまま使うと冷たすぎて発酵進まなかった。
ぬるま湯一歩手前のを使うとうまく発酵して膨らみました。
223(1): 2022/01/18(火)12:01 ID:Ngodb152(1) AAS
>>222
室温何度ですか？
224: 2022/01/18(火)18:16 ID:+Z9yt9QV(1) AAS
>>223
室温自体は暖房効いてるから多分25度ぐらいかと。
ただ、水温が非常に低い感じで、感覚的には10度ぐらいかな、ウチの場合。
水って中々温度上がらないからね。
225(1): 2022/01/18(火)20:04 ID:FGw1lf7e(1) AAS
うちも冬場はお米研ぐときも少しお湯にしないと無理
水だけだと指痛くなるほど冷たい
226(1): 2022/01/18(火)20:26 ID:tG8K9zoy(2/2) AAS
>>225
無洗米おすすめ
227: 2022/01/18(火)20:54 ID:A/tBj06r(1) AAS
冬の洗米はシリコンの泡立て器使ってる横着者
228: あらし情報 ◆wspU2sV1Us 2022/01/18(火)21:29 ID:7jPfLFBW(1) AAS
普通の米を洗わずに炊いてるが、まったく糠のにおいはしない。浸水時間を30分以上とるようにしている
229: 2022/01/19(水)07:17 ID:YD7rPYbK(1) AAS
>>226
無洗米ま不味い・・・
冬のホームベーカリーにはぬるま湯ですね。
冷たすぎますよね。
米研ぎはこれ使ってる。
冷たい水に触れないので冬でもへっちゃら。
一回四合まで研げます、オススメ。
外部ﾘﾝｸ:skater-onlineshop.com
230: 2022/01/19(水)14:31 ID:0rljcTht(1) AAS
今の米の精米技術も上がっているのだろう
231: 2022/01/25(火)11:43 ID:2tHa+QPR(1) AAS
気温が高めなのか、これまで不調だったhbが機能回復したのか、発酵がよく進んでいる
232: 2022/01/28(金)22:28 ID:q5jr+G9Z(1) AAS
>>219です
遅くなって申し訳ないです
イーストを冷凍保存していたのだけど、さすがに古くなったのと、生地温度が低めなのに捏ね不足かと思ってガンガン捏ねてたのが悪かったみたいです（HB）
ありがとうございました
233: 2022/02/12(土)19:59 ID:b+LW85ID(1) AAS
以前、冷凍小麦粉で作っていたが、味の違いはサッパリ分からなかった。
234: 2022/02/18(金)09:51 ID:BlvjuhDJ(1) AAS
小麦粉は不思議だね
種類が違うと確かに味が変わるんだけど、いちがいに高ければいい、安ければいいというわけでもないし
235(1): 2022/02/20(日)14:58 ID:BpKCXmPE(1/4) AAS
パナソニックのホームベーカリーで初めてもちもちパンドミ焼いてる
ねりの最中に見たら生地がシャバシャバなんだけとこんなもの？分量間違えたかな？
今までの食パン、パンドミコースとぜんぜん違う
詳しい人教えてください
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
236(1): 2022/02/20(日)16:24 ID:/M+z41oO(1/2) AAS
レシピは？
237(1): 2022/02/20(日)16:29 ID:BpKCXmPE(2/4) AAS
>>236
このままのはず
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
238: 2022/02/20(日)16:49 ID:VOG1/ZU0(1) AAS
もともと水が多いんだよねこのレシピ。水280にしたとか？とは言えこれは発酵しなさそう。
239: 2022/02/20(日)17:15 ID:DCg/QsnM(1) AAS
強力粉250gに水200gだともう少し固まりそう
湯種用10gを粉240gから引いちゃったとか？
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