★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (791ﾚｽ)
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747(2): 06/14(金)21:46 ID:Z5wxjqxj(1/2) AAS
難消化性デキストリンをたっぷり入れた食パン作りたいんだけど相談させてほしい
今は小麦粉250gに対して10gを最初に添加して作ってて、もっと量を増やしたい
でも20gとか添加するとグルテンの生成を阻害するみたいで、パンが全然膨らまない
論文探すと油脂とデキストリンをよく混合したものを後入れしてこねるといいみたいなんだけど
パナHBのレーズン後入れ機能では全然混ざらなくてダメなんよね
デキストリン使ったパン作ってる人いたらコツを教えてほしい
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