★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (791ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) ﾚｽ栞 あぼーん
766(1): 07/21(日)11:44 ID:JDe+uGVi(1/2) AAS
>>765
そこまで厳密にじゃないけど
春よ恋中種湯種湯ゲル等膨らまなさそうってレシピの時はスーパーキングを10～50%くらいにしてるよ
100%にしたら膨らみすぎたのと感触や味の好み的にその時々でブレンドしてる
捏ねが多く必要そうな時はイーストや酵母入れる前に一旦とりけししてもう１回捏ねからやり直してる
うちもパナの一般機だけどスタートから9～10分後に投入されるからその前
心配な時はグルテンチェックしてる
マニュアル設定できればなあって何年も思ってる…
767: 07/21(日)11:50 ID:JDe+uGVi(2/2) AAS
スーパーキングなのはタンパク質量が多ければブレンドの予測も立てやすい
近所のスーパーでも売ってる
って単純な理由です
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