★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (796ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除 ﾚｽ栞
432(1): 2022/06/15(水)07:02 ID:LTO2QhhF(1) AAS
>結局自分は米粉パンの味はあまり好きでは無く
結局問題はこれなんだよね…
ごはんパンは好きなんだけど。
433: 2022/06/15(水)07:43 ID:R8WOfmiu(2/2) AAS
>>432
米100%グルテンフリーで作るとなると油（液体）と砂糖を一斤あたり7.4%（一斤だと20g前後ずつ）は添加しないと小麦パンのような食感の膨らみのあるパンは作れず、いわゆる市販の米粉パンのようなあの甘いような味でしか作れないし油も多く高カロリーで健康にも悪くなってしまうんだ…
（またちょっとでも材料や配合や手順を誤ると膨らまなくなり繊細なレシピ作りが必要で…）
3割置換までなら早焼きコースで油脂や砂糖を2.5%（一斤だと6g前後）の量でも小麦100%と遜色ないくらいに膨らむパンが作れるのでそこまでの置換がやるにしても無難に思う（特に材料に制約ないのでもっとバターとか増やしてリッチなパンにしたり、自動投下でレーズンとか具材入れたりしても問題なく作れるのでレシピの改造も可能 ただ牛乳を入れると若干膨らまなくなるのでミルク感を出す場合はスキムミルクを使った方が良い）
書き込んじゃったしまた長文に…
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 1.155s*