ホシノ天然酵母etc、自家培養酵母のパン ６斤目 (425ﾚｽ)
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12: 2022/06/28(火)23:00 ID:HAxof/gE(2/2) AAS
>>10
ずっと外に出してるんですか？
冷蔵庫保存じゃなくて？
13(1): 2022/06/29(水)06:50 ID:cXBTi1LX(1/3) AAS
常温です
冷静に考えたらこの気温でドロドロのペーストを常温放置はかなり危険な気もしてきた
酵母と夏を迎えるのは初めてで勝手がよく分からず…使う前々日に必要量だけ復温して餌やりの方がいいのかな
14: 2022/06/29(水)10:21 ID:LfCwrgbM(1/2) AAS
>>13
普通酵母が起きたら冷蔵保存だと思うぞ
お腹壊さなかった？
15(1): 2022/06/29(水)10:36 ID:cXBTi1LX(2/3) AAS
知らなかったそんなの…
昨日も食べたしなんなら今も捨て種で作ったパンケーキ食べてるけど平気です
餌やりしてすぐ冷蔵庫に入れるんでしょうか？
16(1): 2022/06/29(水)10:49 ID:H270uQuJ(1) AAS
元々夏の暑さがカラっとしている地域のものなので日本の気候では冷蔵庫保管が良いかと…
週末のみパン焼きするんで前日夜餌やりして朝使ったら残りを冷蔵庫保管の繰り返し 酸味強くなったルヴァンは2回餌やりする事もあり
17(1): 2022/06/29(水)10:53 ID:LfCwrgbM(2/2) AAS
>>15
餌やって膨らんだら冷蔵保存って感じだと思います
18(1): 2022/06/29(水)11:28 ID:cXBTi1LX(3/3) AAS
>>16
>>17
ありがとうございます
発酵力も弱ってますしこのままだと良くない菌も増えてきそうですね
涼しくなるまでは冷蔵庫で保管することにします
19: 2022/06/30(木)09:39 ID:9NFrleMP(1) AAS
>>18
涼しくなってももう起きてる酵母なら冷蔵庫保管がいいですよ
冷蔵庫でも酵母は弱ってくるから数日に一回種継ぎしてって感じでいいと思います
20: 2022/06/30(木)16:45 ID:Jb5JTByu(1) AAS
涼しい欧州でも動画など見ると冷蔵庫保管がスタンダード 温度変化は最小限が良いと思う 常温保管している人は過去に一度だけ見たけど毎日餌やり&パン焼きする人だったよ
21: 2022/06/30(木)23:34 ID:ZQAwvECj(1) AAS
そこの認識から間違ってたのか…20℃後半くらいが適温=基本常温で置いておくものだとばかり思ってました
動画みたいに1:1:1で餌やりしてもせいぜい2倍が限界だったのはひょっとして常時室温が原因なのか？
これからは冷蔵庫で保管→復温→餌やり→増えたらしまう流れでやってみます
瓶から溢れそうなくらい元気なサワー種を目指したい
22: 2022/07/11(月)10:57 ID:lcMpddgv(1) AAS
酵母のお酒を探してるのにないじゃない
23: 2022/07/11(月)17:02 ID:BaeT63TX(1) AAS
酒粕で酵母起こせばいんじゃね
24: 2022/07/11(月)19:44 ID:4nbDbw3o(1) AAS
それはもう
25(2): 2022/07/13(水)17:04 ID:cWK5PmUF(1/2) AAS
便乗で質問させてください
冷蔵庫に入れての管理は完成してからですか？
まだ2日目なのですが粉と水あげて4時間で3倍まで膨らみました
このまま室内放置でよいのか冷蔵庫に入れた方が良いのか迷います
ルヴァンリキッド 室温30℃ぐらいです
26(1): 2022/07/13(水)18:04 ID:cZD8Ihp4(1) AAS
>>25
完成までの概ね1週間は28度前後を保ち冷蔵庫には入れませんでした。
27(2): 2022/07/13(水)20:13 ID:cWK5PmUF(2/2) AAS
>>26
ありがとうございます
もう数日様子見て暑くなるようなら冷蔵庫入れてみます
28: 2022/07/14(木)06:46 ID:6lL1w/aV(1/2) AAS
>>27
最適温は28度前後と言われますが個人的には32度くらいでも大丈夫なので完成以前に冷蔵庫に入れる事はお薦めしません。
29: 2022/07/14(木)07:13 ID:6lL1w/aV(2/2) AAS
>>27
28度前後と書いたのはそれ以下だと難しいと言いたかったのです ルヴァンは冬に起こしたので容器ごとヨーグルトメーカーに入れ28度設定にしていました
起こした後の保管は冷蔵庫です
30(3): 2022/07/14(木)11:10 ID:Lsvg2BMV(1) AAS
食パンスレから誘導されてきました。
ヨーグルト酵母でしか焼いたことがないですけどよろしくです。
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
31: 2022/07/14(木)13:57 ID:JIm36W1X(1) AAS
>>25=27です
レスありがとうございます
3日目の今日は雨で室温28℃なので置いておけそうです
あと数日間このぐらいの気温であるのを願うばかりです
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